ما هي الأحماض الأمينية؟ التركيب الكيميائي
الأحماض الأمينية (أو الأحماض الأمينية) هي الوحدة الهيكلية الأساسية للبروتينات ، لذلك يمكننا أن نتخيل الأحماض الأمينية ككتل بناء ، والتي ترتبط بغراء يسمى رابطة الببتيد ، تشكل تسلسلاً طويلاً يؤدي إلى ظهور البروتين.
تتكسر هذه الروابط داخل المعدة والاثني عشر وتصل الأحماض الأمينية الفردية إلى الأمعاء الدقيقة حيث يتم امتصاصها على هذا النحو ويستخدمها الجسم.
من الناحية الكيميائية فإن الأحماض الأمينية عبارة عن مركب عضوي يحتوي على مجموعة كربوكسيلية (COOH) ومجموعة أمينية (NH2) بالإضافة إلى هاتين المجموعتين ، يتميز كل حمض أميني عن الآخرين بوجود بقايا (R) المعروف أيضًا باسم السلسلة الجانبية للحمض الأميني.
تصنيف الأحماض الأمينية
فقط عشرين من الأحماض الأمينية المختلفة الموجودة في الطبيعة (حاليًا أكثر من خمسمائة) تشارك في تخليق البروتين. من وجهة نظر غذائية ، يمكن تقسيم هذه الأحماض الأمينية بدورها إلى مجموعتين كبيرتين: مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية ومجموعة الأحماض الأمينية غير الأساسية.
يتم تعريف تلك الأحماض الأمينية التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها بكميات كافية لتلبية احتياجاته على أنها ضرورية.بالنسبة للبالغين ، هناك ثمانية أحماض أو أكثر دقة: فينيل ألانين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين. خلال فترة النمو ، يجب إضافة واحد إلى الثمانية المذكورة ، الهيستيدين ، بالنظر إلى حقيقة أن متطلبات هذا الحمض الأميني في هذه الفترة أعلى من قدرة التوليف.
هم مراعيون أحماض أمينية شبه أساسية السيستين والتيروزين ، حيث يمكن للجسم تصنيعهما بدءًا من الميثيونين والفينيل ألانين.
يتم تعريفها الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة (أرجينين ، جلايسين ، جلوتامين ، برولين وتوراين) تلك الأحماض الأمينية التي تلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على التوازن ووظائف الكائن الحي في بعض المواقف الفسيولوجية. في بعض الحالات المرضية ، قد لا يتم تصنيع هذه الأحماض الأمينية بسرعة كافية لتلبية الاحتياجات الحقيقية للكائن الحي.
يفترض الأرجينين أهمية كبيرة ، باعتباره مقدمة لأكسيد النيتريك ، بسبب الوظائف العديدة التي يقوم بها هذا الأخير في النشاط الخلوي ، وفي نقل الإشارات البيولوجية وفي الدفاع المناعي.
المحتوى في الأحماض الأمينية الأساسية: يمكن تعريف البروتينات التي تحتوي على جميع AAs الأساسية بكميات ونسب متوازنة على أنها كاملة أو نبيلة. بشكل عام ، البروتينات الحيوانية كاملة والبروتينات النباتية غير مكتملة. مصطلح "نبيل" المرتبط بالبروتينات النباتية غير صحيح وقد تم تقديمه لمواجهة القول المأثور "البقوليات هي لحم الفقراء". في الواقع ، يعتبر تناول مصدر جيد للبروتينات النباتية في النظام الغذائي أمرًا مهمًا للغاية ولتعزيز هذا المفهوم ، تم إدخال مصطلح "نبيل" بشكل غير صحيح. على أي حال ، يمكن التغلب على أوجه القصور هذه ببساطة عن طريق استخدام جمعيات غذائية مناسبة مثل PASTA و BEANS. في هذه الحالة نتحدث عن التكامل المتبادل لأن الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها المعكرونة يتم توفيرها من الحبوب والعكس صحيح.
تحديد الأحماض الأمينية: البروتين أو خليط البروتين هو الأحماض الأمينية أساس ناقص أو غائب تمامًا مما يحد من استخدام جميع الأحماض الأمينية الأخرى حتى لو كانت موجودة بما يزيد عن الاحتياجات.كما رأينا في البروتينات ذات الأصل النباتي ، فإن هذا الحمض الأميني لا يكفي بشكل عام لضمان الحاجة ويجب تقديمه من خلال "الاقتران مع الأطعمة الأخرى.
مؤشر كيميائي: يتم الحصول عليه من خلال النسبة بين كمية حمض أميني معين في جرام واحد من البروتين قيد الفحص وكمية نفس الحمض الأميني في جرام واحد من البروتين المرجعي البيولوجي (للبيضة). وكلما زاد هذا مؤشر ، كلما زادت نسبة الأحماض الأمينية الأساسية.
الأحماض الأمينية المتفرعة: o الأحماض الأمينية المتفرعة هي ثلاثة أحماض أمينية أساسية (فالين ، آيسولوسين وليوسين) والتي تستخدم في ظروف معينة ، مثل الجهد البدني المكثف ، كركيزة طاقة مساعدة للدهون والكربوهيدرات.
الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة في الغذاء مقابل الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة في المكملات الغذائية
وظائف الأحماض الأمينية
تتمثل الوظيفة الأساسية للأحماض الأمينية في التدخل في تخليق البروتين ، وهو أمر ضروري للتعامل مع عمليات تجديد الخلايا في الكائن الحي. بالإضافة إلى هذه الوظيفة ، المسماة "البلاستيك" ، فإن للأحماض الأمينية أيضًا أهمية متواضعة ولكنها ليست مهملة في إنتاج الطاقة ( أحماض أمينية متفرعة السلسلة)
بعض الأحماض الأمينية هي أيضًا سلائف لمركبات تؤدي وظائف بيولوجية مهمة.
من التربتوفان نحصل على النياسين (فيتامين PP) ، السيروتونين (الناقل العصبي) والميلاتونين (منظم إيقاعات الساعة البيولوجية لدورة النوم / الاستيقاظ).
يتم الحصول على الجلوتاثيون من الأحماض الأمينية الكبريتية (ميثيونين وسيستين) ، وهو أحد مضادات الأكسدة الهامة المفيدة لمحاربة الجذور الحرة والكيراتين ، وهو بروتين أساسي لصحة الشعر والشعر والأظافر.
بالإضافة إلى المشاركين في تخليق البروتين ، تؤدي العديد من الأحماض الأمينية وظائف مهمة جدًا. من بين هؤلاء ، الكرياتين الأكثر شهرة في المجال الرياضي (مفيد لزيادة القدرة اللاهوائية والألكتاسيد اللاكتيكي) والكارنيتين الذي يسهل نقل الدهون داخل الميتوكوندريا).
المزيد: وظائف الأحماض الأمينية "
