فرضية
Altramuz chocho blanco بالإسبانية ، Wolfsbohne بالألمانية ، الترمس الأبيض بالإنجليزية والترمس الأبيض بالإيطالية: هو بقول معروف في علم النبات باسم الترمس ألبس L. ، التي تنتمي إلى عائلة Papilionaceae Leguminosae ، وأصلها من البلدان الشرقية.
الترمس من البقوليات النشطة للغاية ، والتي دخلت نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي عند ثلاثمائة وستين درجة ، ولكن في الوقت الحالي ، بدلاً من تناولها كوجبة ، عادة ما يتم الاستمتاع بها كوجبة خفيفة ، لتصبح رمزًا للمهرجانات الشعبية.
زراعة وانتشار
تمت زراعة نبات الترمس منذ العصور القديمة في مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، وذلك بفضل قدرته الملحوظة على التكيف مع التربة الحمضية والقاحلة ، والمناخات الصعبة وغير المواتية. لكن هذا ليس كل شيء: منذ العصور القديمة ، لوحظت قدرة النبات الرائعة على إفادة التربة ، وحتى تحسين خصوبتها. [مأخوذ من www.agraria.org/]
في وقت من الأوقات ، كان إنتاج الترمس وفيرًا للغاية ، نظرًا للطلب الثابت في السوق: بمرور الوقت ، انهار الطلب على الترمس ، خاصة بعد تشريد أفقر المناطق من السكان ، وهي المناطق التي يعتبر فيها الترمس - يعتبر قيمته التجارية النادرة - قد فاز بدور رائد في التغذية.
حاليًا ، تنتشر زراعة الترمس بشكل خاص في المناطق الجنوبية.
التحليل النباتي
كما رأينا، الترمس ألبس ينتمي إلى نفس عائلة الفاصوليا والفول والعدس ، فقط بعض الأنواع العديدة من Papilionaceae Leguminosae. يحتوي النبات على ساق متفرعة قليلاً لا يتجاوز ارتفاعها بشكل عام 70 سم ، ولكن يمكن أن يصل أحيانًا إلى متر ونصف. الأوراق ، البديلة ومركب الكف (يتكون كل منها من 5-9 منشورات مرتبة على طول السويقة) ، تظهر رقة لأسفل على الصفحة السفلية ، في حين أن الجزء العلوي غير لامع ؛ خاص هي حركة الأوراق حسب حركة الشمس في السماء.
يحتوي نبات الترمس على أزهار كبيرة مبهرجة وبياض ، وأحيانًا تكون مرقطة باللون الأزرق الفاتح.
تحتوي البقوليات ، الطويلة والمنتصبة ، على بذور مطحونة وعدسية بيضاء مائلة للصفرة ويفضل تناولها بعد الطهي.
كما ذكرنا سابقًا ، يزدهر الترمس بسهولة في التربة الحمضية ، وهي خاصية تميز النبات عن البقول الأخرى ، العشاق بدلاً من التربة الجيرية في الغالب.
التحليل الغذائي
كونها بقوليات ، يتم تضمين الترمس أيضًا ضمن خضروات الطاقة ، مما يضمن 114 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، مع 69٪ ماء ، 16.5٪ بروتين ، 7٪ كربوهيدرات و 6.5٪ المتبقية مقسمة بين الألياف والدهون.
يعمل الترمس كمنجم للأملاح المعدنية ، وخاصة الحديد والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى وجود كمية متواضعة من فيتامين ب 1.
التركيب الكيميائي
من بين المكونات المختلفة للترمس ، تلعب القلويدات بالتأكيد دورًا مهمًا: فهي مادة اللوبوتوكسين والترمس والأوسيلوبانين ، والتي يمكن العثور عليها في بذور الترمس الطازجة والنيئة. بالإضافة إلى المكون القلوي ، تتميز الترمس بنسب متغيرة من الأحماض العضوية والراتنجات واللوبيول والجالاكتوز والأرجينين والفانيلين والليسيثين.
الترمس والقلويدات
من أجل جعل الترمس صالحًا للأكل ، هناك حاجة إلى محلول ملحي ، وهو مفيد في "استخلاص" القلويات المرة والسامة.
استخدامات الغذاء
كما رأينا ، يتم تناول الترمس في الغالب كوجبة خفيفة بدلاً من وجبة. على أي حال ، يتم استخدام الترمس أيضًا لإنتاج الدقيق ، ولكن في هذه الحالة يتم توجيه الاستهلاك أساسًا لتغذية الماشية.
في الماضي ، كانت بذور نبات الترمس تستخدم كبديل للقهوة: طعم "قهوة الترمس" مر جدًا ، لذا لتحلية الرائحة ، يُنصح بخلط المسحوق مع الشعير أو القمح.
في السوق ، يتم طهي الترمس في الغالب وحفظه في فراغ ، وبالتالي فهو عملي وجاهز للاستهلاك وغني بجميع العناصر الغذائية الموجودة فيه.
أما الترمس المجفف ، الذي يتطلب وقتًا للنقع قبل الطهي ، فهو أقل شيوعًا.
استخدامات العلاج بالنباتات
في العصور القديمة ، كان استهلاك الترمس يعتبر علاجًا طبيعيًا جيدًا لمكافحة الأكزيما والجرب: في الوقت الحالي ، تُستخدم خصائص الترمس العلاجية في الغالب لأغراض مدر للبول ، ومرطبات ، ومقبلات للشهية ، فضلاً عن كونها تمثل مادة حُمى طبيعية محتملة (في الشكل من ديكوتيون من الترمس). يستخدم طحين الترمس أحيانًا كطارد للديدان وطارد للديدان.
يمكن أيضًا تناول الترمس عن طريق الاضطرابات الهضمية لأنها لا تشكل الغلوتين.
التوقعات المستقبلية
يتم تقييم الترمس أيضًا لخصائصه الغذائية والطبية.
على عكس البقوليات الأخرى ، يحتوي الترمس على آثار من مثبطات الليسيثين ، التربسين ، الايسوفلافون والمركبات السيانوجينية. على وجه التحديد بسبب التواجد المشترك لهذه المواد ، سرعان ما أصبح الترمس موضوعًا للدراسة و "اهتمامًا بالمجال الطبي العلمي: ربما يخفي الترمس خصائص غير عادية في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم على وجه الخصوص. ومن الواضح أن الدراسات أجريت حتى الآن فقط على خنازير غينيا الحيوانية (القوارض) ، لكن النتائج تبدو غير متوقعة وفي نفس الوقت غير عادية: بعد اتباع نظام غذائي يعتمد على الترمس ، خضع الكوليسترول الكلي و LDL في القوارض لانخفاض حاد.
فرضية أخرى قيد التحقيق هي أنه وفقًا لأي من الترمس سيكون مفيدًا ضد ارتفاع السكر في الدم (خواص سكر الدم المحتملة): يبدو أن الترمس يمكن اعتباره بطريقة أو بأخرى بديلًا للأنسولين ، وهو مفيد في مرض السكري الخفيف ومتوسط الشدة.
تحتاج جميع النظريات التي تم وصفها للتو بوضوح إلى تأكيد علمي ، سواء على المستوى التجريبي أو السريري ؛ ومع ذلك ، فإن الخبراء متفائلون حيال ذلك ، وكذلك يأملون في إمكانية أن يصبح الترمس قريبًا استراتيجية علاجية جديدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
الترمس باختصار ، ملخص عن الترمس "
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
