الغراب

ما هي الغراب؟

الغراب ، والمعروف باسم "مانجاتوتو البازلاء"، وتتكون من القرنة وبذور نوع من البازلاء يسمى ماكروكاربون؛ هذه البقوليات الصالحة للأكل تنتمي إلى عائلة البقولية ، نوع بيسوم ، اسمه اللاتيني بدلة رسمية (الجنس والأنواع والأصناف) يتوافق مع Pisum Sativum macrocarpon.

البازلاء الثلجية هي ثمار (حوالي 10 سم) من النباتات العشبية السنوية التي تعيش في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأدنى والتي تتميز ، بالمقارنة مع البازلاء ومعظم البقوليات الصالحة للأكل ، ب الكيان من الجزء الصالح للأكل. في الممارسة العملية ، في حين أن الجزء الصالح للأكل من معظم البقوليات (الفول والحمص والعدس والبازلاء مشترك، فاصوليا ناضجة، الترمس ، الفول السوداني ، إلخ.) تتكون فقط من البذور ، كما أن البازلاء الثلجية تتضمن أيضًا الهيكل الكامل الذي يحيطهم ويربطهم بالنبات ، أي الكبسولة. على الرغم من التشابه ، يجب ألا تكون البازلاء الثلجية الخلط بينه وبين tegolini (أو الفاصوليا الخضراء) التي ، على الرغم من أنها هي أيضا قرون من البقوليات ، تنتمي إلى عائلة وجنس فاصوليا.
ملحوظة. في علم الحيوان ، يشير مصطلح الغراب إلى بعض الطيور من الجنس كورفوس.

نصائح لتحضير البازلاء الثلجية

البازلاء الثلجية هي بقوليات فترة الربيع.
البازلاء الثلجية سهلة التحضير للغاية لأنه بعد الغسيل والتقشير السريع ، يمكن طهيها مسبقًا في الماء الساخن واستخدامها لاحقًا بين مكونات أي وصفة. باختصار ، لإعدادهم يكفي:

1. اغسل قرون البازلاء الثلجية
2. نظف البازلاء الثلجية عن طريق إزالة السويقة والخيط الليفي الذي يمتد على طول جانب الكبسولة ؛ من الضروري توخي الحذر حتى لا تمس بشكل مفرط بسلامة الغراب أو أنها ستميل إلى التقشر أثناء الطهي
3. اغلي الكثير من الماء المملح واغمر البازلاء بما لا يزيد عن 10 بوصات
4. استنزف البازلاء الثلجية ، وإذا لزم الأمر ، اعملها وفقًا للوصفة المختارة.

ملحوظة. يعتمد وقت الطهي في الماء الساخن على نوع المعالجة التالية ؛ إذا كانت البازلاء الثلجية "سوتيه" ببساطة ، سيكون من الضروري غليها لفترة كافية للطهي النهائي. من ناحية أخرى ، إذا تم طهي البازلاء مع الطماطم ، فسيتم تقليل وقت الطهي في الماء بنسبة 50 ٪ تقريبًا مقارنة بتلك التي سيتم تخطيها.
على الرغم من كونها من البقوليات ، إلا أن البازلاء الطازجة تحتوي على البازلاء لا تزال في شكل جنيني (لذلك لا يتم لفها في كبسولة ليفية سميكة) ؛ هذا يعني أنه ، على عكس العديد من البقوليات الأخرى (خاصةً المجففة والأكبر حجماً) ، يمكن غمر البازلاء الثلجية في الماء المغلي دون التعرض لخطر التصلب ، مما يضر برضاها.

الخصائص الغذائية

من الناحية التغذوية ، تعتبر البازلاء الثلجية ، مثل الفاصوليا الخضراء ، مزيجًا بين البقوليات والخضروات ؛ فهي غنية بالألياف وتناسب النظام الغذائي ضد الإمساك ، في حين أن تناول الطاقة المعتدلة (حوالي 20 كيلو كالوري / 100 جرام) يسمح باستخدامها حتى في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.
يجب أن تحتوي البازلاء الثلجية على مؤشر نسبة السكر في الدم معتدل إن لم يكن منخفضًا جدًا ؛ هذه الميزة تجعلها مناسبة للنظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2 وهي أيضًا مفيدة جدًا للتحكم في زيادة الأنسولين في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.
تعد البازلاء الثلجية غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية حتى إذا تعرضت بعض هذه العناصر الغذائية بعد الطهي في الماء المغلي إلى تعطيل درجة الحرارة (على سبيل المثال ، حمض الأسكوربيك) أو تخفيفها في سائل الغمر (مثل البوتاسيوم).
القيمة البيولوجية للبروتينات أعلى من تلك الخاصة بالخضروات ولكن على أي حال ذات كيان متوسط.

أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية