دقيق الفول

عمومية

الفاصوليا ، المعدة كغذاء ، هي البذور التي تنتجها بعض النباتات العشبية ذات الدورة السنوية ، والتي تنتمي إلى عائلة فاباتسيا (Leguminosae). التسمية ذات الحدين من نبات الفول هي فاسولوس، فولغاريس؛ لقول الحقيقة ، ومع ذلك ، فإن مصطلح الفاصوليا يمكن أن يشير إلى العديد من الأنواع ، التي تنتمي أيضًا إلى أنواع وأنواع فرعية مختلفة ؛ دعنا نرى لماذا.

فاسولس

الزاوي

حليب

رادياتا

ungulculata

ملحوظة. تحتوي بعض أصناف الفاصوليا على جزء صالح للأكل لا يقتصر على البذور ، بل يمتد أيضًا إلى القرنة (على غرار الغربان للبازلاء).
من وجهة نظر غذائية ، الفاصوليا هي من البقوليات وبالتالي تنتمي إلى المجموعة الرابعة من الأطعمة. هذه هي الأطعمة المغذية بشكل خاص ، والتي يتم استهلاكها لمحتواها من النشا والألياف والأملاح المعدنية وفيتامينات ب. علاوة على ذلك ، تحتوي الفاصوليا على العديد من جزيئات العلاج بالنباتات المفيدة جدًا لتحقيق التوازن الأيضي (مثل الليسيثين والفيتوستيرول ومضادات الأكسدة).

دقيق الفول

دقيق الفاصوليا عبارة عن مسحوق يتم الحصول عليه من سحق البذور الجافة والخامّة ؛ في إيطاليا ، يتوفر في متاجر التجزئة فوق كل ما يتم الحصول عليه من بذور فاسولوس، فولغاريس (مجموعة بورلوتو) ، ولكن هناك أيضًا منتجات مختلفة تميل إلى أن تكون غريبة ، مثل دقيق "الفول المصري" المعروف (Dolichos lablabb).
يتم الحصول على دقيق الفاصوليا بشكل أساسي من خلال "التجميد". يتضمن هذا النظام" استخدام "النيتروجين السائل لتفتيت البذور في المطاحن".درجات"؛ هذه ، التي تشبه إلى حد بعيد المطاحن الحجرية ، بدلاً من وجود مطاحن ، مزودة بأقراص فولاذية تدور بسرعة. يعتبر التبريد بالتبريد ضروريًا لمنع الاتساق المعتاد للفاصوليا (اللينة والقاسية) من التداخل سلبًا مع الأنظمة التقليدية. (الأسطوانات الحجرية ).
دقيق الفاصوليا الخام هو غذاء غني بالعناصر المضادة للتغذية مثل "أنتيتريبسين". هذا البروتين السكري - على الرغم من أنه مكون أساسي للكائن البشري (ينتجه الكبد وخلايا المناعة وبالتالي موجود في العديد من الأنسجة) - إذا تم إدخاله إلى الأمعاء مع الطعام ، فهو مسؤول عن التثبيط الكثير الأنزيم البروتيني (الإنزيمات المحللة) التي لن تكون قادرة على أداء وظائفها الهضمية على الببتيدات. للقضاء على فعاليته المضادة للتشفير ، توزع معظم الشركات دقيق الفول المطبوخ بالفعل (حوالي 90 درجة مئوية مقابل 180 بوصة) ؛ في السوق ، فهو متاح أيضًا خام ، ومع ذلك يجب بالضرورة معالجته بالحرارة في المنزل.
يستخدم دقيق الفاصوليا على نطاق واسع في الوجبات الغذائية من نوع naturist. E "خالي من الغلوتين ، وهو جانب يجعلها مناسبة للغاية للتغذية البطنية (خالية من الغلوتين). كونها غنية بالبروتينات ، يتم استخدامها أيضًا من قبل النباتيين بهدف زيادة كمية الأحماض الأمينية الإجمالية والقيمة البيولوجية للأطعمة القائمة عليها.من الحبوب. في صناعة الخبز ، يتم استخدام الخام بنسبة 1 إلى 4 مع نسبة القمح (السائد) ، للاستفادة من نكهة العجين ، ولكن على حساب القوة الكلية. من ناحية أخرى ، يمكن استخدامها لتحضير الحساء والحساء وعصيدة ما بعد الفطام بالتناوب مع أغذية الأطفال (بناءً على نصيحة طبيب الأطفال). دقيق الحمص).
من وجهة نظر غذائية ، يوفر دقيق الفاصوليا كمية كبيرة من الطاقة ، ولكن أقل من تلك الموجودة في الحبوب المناسبة. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي عن طريق الكربوهيدرات المعقدة (النشا) ، وبدرجة أقل عن طريق البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المتوسطة) وبشكل هامشي فقط عن طريق الدهون (غير المشبعة بشكل أساسي). الإمداد بالألياف ممتاز ويجعلها منتجاً مناسباً للنظام الغذائي للشخص الذي يعاني من الإمساك.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن دقيق الفول الخام غني بفيتامينات ب (الثيامين والنياسين) ، بينما يعاني المطبوخ من فقدان جزئي على الأقل. فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن دقيق الفول معروف بمحتواه من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم ، وهي عناصر أساسية ومهمة للغاية. أيضًا لهذه الخصائص (خاصة بالنسبة للحديد والكالسيوم ، وكذلك للبروتينات) ، يعد دقيق الفاصوليا مفيدًا للغاية في النظام الغذائي النباتي. هناك أيضًا جزيئات مفيدة مثل فيتوستيرول والليسيثين ومضادات الأكسدة.
المركب الغذائي لدقيق الفاصوليا يجعله منتجًا مثيرًا للاهتمام. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المعتدل ، وهي سمة أساسية في النظام الغذائي لمرضى السكري ، وارتفاع شحوم الدم والسمنة. بفضل وجود جزيئات العلاج بالنباتات مثل الألياف اللزجة والفيتوستيرول والليسيثين ومضادات الأكسدة ، فإن دقيق الفاصوليا مفيد للغاية أيضًا في النظام الغذائي المرتفع الكولسترول. علاوة على ذلك ، كما هو متوقع ، يحتوي على نسبة عالية من الألياف (التي تعزز التمعج المعوي وتغذي البكتيريا البكتيرية) ، دقيق الفاصوليا مفيد أيضًا في علاج الإمساك و / أو كغذاء وقائي ضد سرطان الأمعاء.
بالإضافة إلى أنتيتريبسين ، يحتوي دقيق الفاصوليا أيضًا على كمية لا بأس بها من الفيتات.إذا كان الأول قادرًا على إعاقة هضم البروتين ولكنه يتحلل بالحرارة ، فإن الأخير يميل إلى تخلب بعض الأملاح المعدنية ، مما يؤدي إلى تفاقم الامتصاص المعوي. عادة ما يتم التخلص من الفيتات من الفاصوليا الجافة عن طريق النقع والتخلص من المياه المتبقية ؛ من ناحية أخرى ، لا يحدث هذا المقطع في دقيق الفاصوليا ، وهذا هو السبب في أنه من المتصور أن المحتوى النسبي أعلى بكثير.
يبلغ متوسط الحصة من دقيق الفاصوليا حوالي 70-100 جم ، وتستهلك مرة واحدة فقط في اليوم إذا تم التناوب مع القمح أو 2-3 مرات كبديل كامل للأخير.
وجبة الفاصوليا النيئة ليست منتجًا رخيصًا ؛ سعر التجزئة حوالي 5 يورو / كجم.