سلامة الغذاء

سلامة الغذاء

الأمن الغذائي هو موضوع يشعر به السكان بعمق ، خاصة في هذه الفترة التي شهدت زلزال اليابان كبطل. في الواقع ، ترتبط سلامة ما تأكله ارتباطًا وثيقًا بصحة الطعام ، وصلاحه ، وبالتالي بصحة الإنسان.

زلزال اليابان

تسببت الأضرار التي لحقت ببعض المفاعلات النووية في محطة فوكوشيما في أعقاب الزلزال الذي وقع في 11 آذار / مارس 2011 في إنذار "الأمن الغذائي" ، ليس فقط في الشرق ، ولكن في أوروبا أيضًا: الخوف هو القاسم المشترك ويمثل خطرًا على تلوث محتمل بالنظائر المشعة.

لسوء الحظ ، في الوقت الحالي ، لا يزال هناك القليل من المعلومات المتضاربة بشأن الضرر الناجم عن السحابة السامة ، وهي غير كافية لضمان سلامة الأغذية النباتية والحيوانية اليابانية. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن إيطاليا لا تقبل واردات كثيرة من الأطعمة المشتقة من اليابان ، باستثناء المنتجات السمكية وكميات صغيرة من مستحضرات الخضروات التي لا علاقة لها بالفواكه والخضروات الطازجة.
النهج الذي يجب أن يتم من خلاله معالجة إنذار الأمن الغذائي هو انتظار السلطات اليابانية للتأكد من الضرر الناجم: في إيطاليا ، يجب تعزيز الضوابط الحدودية على الخضروات والأغذية الحيوانية المشتقة من اليابان.

جودة الطعام

وبشكل أكثر تحديدًا ، تعتبر "سلامة الغذاء" مرادفًا لها الجودة الصحية والغذائية والحسية لما نأكله ، ولكن ليس فقط: يجب أن نركز أيضًا على كل عمليات الإنتاج والتحول والتحضير والاستهلاك للأغذية ، والتي تعمل على توفير ضمان فيما يتعلق بجودة الطعام نفسه. في الواقع ، إذا تعرضت واحدة فقط من هذه العمليات للعطل ، فلن يكون من الممكن ضمان صحة الطعام ، مما يتسبب في حدوث مضاعفات محتملة في الكائن البشري.

معايير HACCP و ISO

لقد ذهبت التكنولوجيا الحالية للدول الصناعية إلى حد ضمان الأمان المطلق تقريبًا لما تأكله: في الواقع ، هناك بعض القواعد التي يجب احترامها بدقة قبل طرح أي منتج في السوق. تتلخص القواعد التي تحمي سلامة الغذاء في: نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، والذي يمثل جميع التدابير اللازمة لنظافة طعام معين ، ومعايير ISO ، الضرورية لتتبع المنتج داخل سلاسل الإمداد الغذائي.

قابلية حفظ الطعام

علاوة على ذلك ، من أجل العمر الافتراضي الصحيح للطعام المطروح في السوق ولسلامة الغذاء ، من الضروري إضافة مواد أخرى إلى هذا المنتج ، من أجل تحسين جودته ، وجعله أكثر قابلية للحفظ: إضافة الملح والسكر والكحول و الخل هو ممارسة قديمة ، لكنه لا يزال مطبقًا بنجاح حتى يومنا هذا. وبالمثل ، من أجل الحفاظ على سلامة الغذاء ، يُسمح باستخدام بعض المضافات الغذائية ، والمواد ذات المشتقات الطبيعية أو الاصطناعية التي تضاف عن قصد إلى المنتج في إحدى مراحل تحضيرها أو نقلها أو تخزينها. المكثفات ، عوامل التبلور ، محسنات النكهة ليست سوى بعض هذه الإضافات المسموح بها بموجب القانون ، لضمان صحة الطعام.

التلوث والتلوث

لكن هذا ليس كل شيء: في بعض الأحيان يكون هناك تدخل لبعض الظواهر غير المتوقعة (أو التي لا يمكن التنبؤ بها ، مثل تلك التي تحدث في اليابان) ، والتي تعرض سلامة الأغذية لخطر جسيم: في الواقع ، حتى التلوث الكيميائي والتلوث البيولوجي والعوامل المختلفة للفيزيائيين يمكن أن تعرض جودة المواد الغذائية للخطر. منتجات. على سبيل المثال ، يمكن للأنشطة الصناعية إطلاق مواد خطرة على الغذاء (وبالتالي على البشر أيضًا) في الغلاف الجوي: المعادن الثقيلة والديوكسينات ومبيدات الآفات يمكن أن تخلق مشاكل خطيرة للمنتجين والمستهلكين.

فيما يتعلق بالعوامل الفيزيائية ، تتم الإشارة إلى جميع تلك المواد أو المخلفات التي يتم إدخالها طواعية أو لا يتم إدخالها في مرحلة واحدة أو أكثر من مراحل تحضير الطعام ، بدءًا من الزراعة إلى تعبئة المنتج النهائي. أحيانًا تكون المشكلة البيولوجية هي الأكثر خطورة: السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، الأمعائية الساكازاكية ليست سوى بعض الأمثلة على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تعرض سلامة الغذاء للخطر. من هنا ، من المفهوم كيف أن اعتماد خطة للوقاية من الأغذية ومكافحتها هو ضرورة أساسية.
تتزايد مشكلة الأمن الغذائي بشكل كبير في تلك البلدان المتأثرة بالمجاعة ، حيث يكون خطر سوء التغذية والعدوى والمرض مرتفعًا جدًا: في نهاية هذا ، يمكن للمرء أن يفهم خطورة الحالة اليابانية ، عندما ، بالإضافة إلى المجاعة واللحظة المأساوية ، هناك أيضًا التلوث النووي المحتمل.