الكربوهيدرات هي سكريات والغرض من استتبابها (أي التوازن) هو إمداد النسيج العصبي (الدماغ) ، في ظروف نقص تناول الطعام ، بكمية الجلوكوز الكافية لعمله. في الواقع ، من أجل العمل بشكل صحيح ، يعتمد النسيج العصبي بشكل صارم على الجلوكوز. الغرض الآخر من استتباب الجلوكوز هو تخزين فائض المواد النشطة في بعض الأعضاء ، وخاصة الجلوكوز ، الذي يتم إدخاله مع الطعام ، مما يمنع الزيادة المفرطة في نسبة السكر في الدم (أي تركيز الجلوكوز في الدم).
بعد ليلة من الصيام ، يتم استخدام الجلوكوز الموجود في الدم في الغالب عن طريق الدماغ ، وبدرجة أقل عن طريق خلايا الدم الحمراء والأمعاء والأنسجة الحساسة للأنسولين (الأنسجة العضلية والشحمية) ، وهو الهرمون الذي يتواجد فيه. يسمح لهذه الأنسجة نفسها بالاستفادة من الجلوكوز وتخزينه فيها.الكبد قادر على تخزين الجلوكوز في شكل الجليكوجين (العديد من جزيئات الجلوكوز "معبأة" معًا) وإطلاقها في شكل جلوكوز. في توازن السكريات. في الواقع ، يتم تنظيم إنتاج الجلوكوز عن طريق الكبد بواسطة هرمونين ، الأنسولين والجلوكاجون ، وفي حالة عدم وجود الأنسولين ، يتم إطلاق الجلوكوز من الكبد إلى الدم ، مما يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم (ارتفاع السكر في الدم) في الدم نفسه. في حالة عدم وجود الجلوكاجون ، يتم حظر الانهيار الكبدي للجلوكوز مما يؤدي إلى انخفاضه في الدم (نقص سكر الدم). ينعكس استخدام الجلوكوز من قبل الأعضاء الأخرى ، والتي تسمى المحيطية ، في انخفاض نسبة السكر في الدم. يتبع انخفاض الأنسولين في الدم (كمية الأنسولين المتداولة) ، وزيادة الجلوكاجون في الدم (كمية الجلوكاجون المتداولة) وإعادة تعديل النظام من خلال "الفصل الكبدي المتزايد للجلوكوز.
جنبًا إلى جنب مع نظام الأنسولين-الجلوكاجون وفي حالة توازنه ، هناك ما يسمى بالمنظم المضاد أو النظام المضاد للجزئيات ، والذي يمثله الغدة النخامية والغدة الكظرية. من خلال إفراز الهرمونات مثل GH و ACTH والكورتيزول والكاتيكولامينات (الأدرينالين والنورادرينالين) ، يمارس هذا النظام تأثير فرط سكر الدم ، أي أنه يزيد من إطلاق الجلوكوز في الدورة الدموية.
بعد تناول الوجبة ، يؤدي امتصاص الجلوكوز من الأمعاء إلى زيادة نسبة السكر في الدم. الكربوهيدرات (وهي عديد السكاريد ، أو تتكون من أنواع مختلفة من السكريات مجتمعة) ، بمجرد وصولها إلى الأمعاء ، يتم تقليلها إلى السكريات الأحادية ، وهي الجلوكوز (80٪) والفركتوز (15٪) والجلاكتوز (5٪). ثم تمتصه خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء ومن هناك تنتقل إلى الدم. بشكل عام ، بعد تناول وجبة مختلطة (50٪ كربوهيدرات ، 35٪ دهون ، 15٪ بروتين) يعود سكر الدم إلى مستويات ما قبل الوجبة (تلك قبل الغداء) بعد حوالي 2-3 ساعات.
يؤدي مرور وامتصاص الطاقة للسكريات (وكذلك البروتينات والدهون) عبر الجهاز الهضمي إلى إطلاق سلسلة من الإشارات التي تسمح بتخزين العناصر الغذائية في مختلف الأعضاء. في الوقت نفسه ، يتم تحفيز إفراز الأنسولين ، وهو الهرمون المنظم لسكر الدم الرئيسي. تؤدي الزيادة في مستويات هذا الهرمون في البلازما إلى انخفاض مستويات الجلوكاجون ، وهو مضاد له ، ويؤدي إلى انخفاض في تصفية الجلوكوز الكبدي لأنه يمنع تحلل الجليكوجين إلى جلوكوز (تحلل الجليكوجين) وتخليق الجلوكوز الجديد من الأحماض الأمينية ( استحداث السكر) يقوم الكبد ، الذي ينفذ بحرية للجلوكوز ، بالاستيلاء على حوالي 50٪ من الجلوكوز لتحويله إلى جليكوجين (الإجراء الذي يتحكم فيه الأنسولين). يتم توزيع الجلوكوز الذي لا يتم عزله بواسطة الكبد على الأنسجة العضلية والدهنية. عندما يميل الجلوكوز في الدم إلى الانخفاض ، هناك زيادة تدريجية في إنتاج الجلوكوز في الكبد ، إلى جانب انخفاض مستويات الأنسولين في البلازما وزيادة الهرمونات المضادة للجين ، وخاصة الجلوكاجون.
