كركم

الكركم: ما هو؟

بالنسبة للكركم ، يمكن أن نعني نوعًا من الخضار وعقارًا يصنعونه بأنفسهم.

بهارات الكركم (الإنجليزية: الكركم) عبارة عن مسحوق أصفر يتم الحصول عليه من طحن بعض النباتات التي تنتمي إلى عائلة Zingiberaceae (مثل الزنجبيل) والجنس كركم؛ بتعبير أدق ، يتم استخدام ما يسمى "جذمور مدرن" (أي الجزء الموجود تحت الأرض من الجذع الذي يحتوي على الجزيئات الغذائية الاحتياطية) للكركم ، والذي يتطلب معالجة قصيرة ليتم تخزينها.
الأنواع ذات الأهمية الصيدلانية والعلاجية الأكبر (وبالتالي الاقتصادية) هي كركم لونجا (أو الكركم المحلي)، لكن ال الكركم xanthorrhiza و ال الكركم زيوداريا.
هناك كركم طويل لها أوراق طويلة ، بيضاوية وطويلة معنق ، بينما يتم جمع الزهور في مسامير مستطيلة.
موزعة في جميع أنحاء جنوب آسيا (الأنواع مدبرة المنزل موطنها الأصلي جنوب غرب الهند) ، الكركم هي نباتات عشبية ، معمرة وجذرية ، تزرع الآن في معظم المناطق الاستوائية.
للازدهار ، يحتاج الكركم إلى درجة حرارة محيطة تتراوح بين 20 و 30 درجة مئوية ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الأمطار السنوية. يتم حصاد النباتات سنويًا ، وعادةً ما يتم الاحتفاظ بجزء من الجذور للزراعة في الموسم التالي.

الكركم في المطبخ

عند عدم استخدامه طازجًا ، يُغلى جذمور الكركم لمدة 30-45 دقيقة ، ويُجفف في أفران ساخنة ويصبح مسحوقًا برتقاليًا أصفر.
الاستخدامات الرئيسية لهذه التوابل هي: المطبخ الهندي ، المطبخ الباكستاني ، الكاري ، الأصباغ العامة وكألوان طعام.
العنصر النشط في الكركم هو الكركمين، الذي له نكهة منعشة ، ومرّة قليلاً ، ونكهة ترابية مميزة ورائحة تشبه رائحة الخردل.
لآلاف السنين ، في بلدان المنشأ ، تم استخدام الكركم في معظم الوصفات ؛ في الآونة الأخيرة فقط ، وجد انتشارًا ملحوظًا أيضًا في الدول الغربية ، مع الأخذ في الاعتبار استخدامه في صياغة الكاري وبعض الصلصات.
نظرًا لقدرته على التلوين (الأصفر) ، يُعرف الكركم أيضًا باسم "زعفران" الهند ؛ في الواقع ، العنصر النشط لهذه النباتات ، وهو الكركمين، غالبًا ما يستخدم كملون غذائي طبيعي (E100) ، حتى لو كانت التكلفة العالية تحد بشدة من استخدامه.
غالبًا ما يستخدم الكركم في الوصفات النباتية ، لخصائصه الصحية الرائعة واستبدال اللون الأصفر لصفار العنب (ممنوع عليهم).
رائحة الكركم ، دافئة ولاذعة ، تجد تشابهًا معينًا مع رائحة الزنجبيل (التي تشترك معها في العائلة النباتية).

وصفات فيديو تعتمد على الكركم

وصفات كاري الفيديو

لا يؤكل الجذمور على هذا النحو ، ولكن يغسل ويبيض ويجفف ويطحن إلى مسحوق ناعم.

الكركم على الانترنت

يمكنك العثور على مسحوق الكركم العضوي المعتمد على الإنترنت في عبوة نضارة سعة 250 جرام يمكن إعادة غلقها ، ويتم إنتاجها باستخدام أفضل الجذور فقط. يشيع استخدامه في المطبخ لإعداد الأطباق والمشروبات (مثل الحليب الذهبي أو شاي الكركم) ، وقد استخدم الكركم لسنوات في الطب الصيني كعلاج طبيعي للرفاهية. هذا العنصر على وجه التحديد خالٍ من الإضافات ويتم إنتاجه دون إضافة النكهات أو الأصباغ أو المواد الحافظة أو محسنات النكهة. عضوي 100٪ ، يتم تعبئته يدويًا وفحصه بعناية لضمان أعلى جودة.

متوفر على الانترنت

بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء 500 جرام من مسحوق الكركم العضوي ، مع تركيز عالٍ من فيتامين سي والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. بفضل مذاقها الحار المميز ولونها المغرة الجذاب ، فهي مثالية لإعداد الأرز والكاري والشوربات والأطباق الأخرى. غني بالبروتينات الضرورية لزيادة الكتلة العضلية والحفاظ عليها وللمحافظة على صحة العظام ، ينمو مسحوق الكركم هذا ويحصد بطريقة طبيعية ، دون اللجوء إلى استخدام المبيدات الحشرية أو غيرها من المواد الضارة ، لدرجة أنه حصل على العضوية. شهادة من جمعية التربة.

متوفر على الانترنت

الحليب الذهبي: عادة صحية

يحلل الفيديو خواص الكركم وخطوات تحضير Latte d "Oro في المنزل.

إنه مشروب يحتوي على الكركم ، سهل التحضير ومثالي لزيادة تناول مضادات الأكسدة والجزيئات المضادة للالتهابات.الوصفة الكاملة متوفرة بالضغط هنا



Latte d "Oro - الحليب الذهبي وخصائص الكركم

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

التركيب البيوكيميائي

أهم المكونات الكيميائية للكركم هي جزء من مجموعة تسمى كوركومينويدسوالتي تشمل: الكركمين (ديفيرولويل ميثان)، ال ديميثوكسيكوركومين و ال بيسديميتوكسيكوركومين.

أكثر العناصر التي تمت دراستها هو الكركمين ، والذي يشكل 3.14٪ من المسحوق في المتوسط.
تشمل الزيوت الطيارة الأخرى تورميرون، L "أتلانتون وها زينجبرين.

الطب الشعبي والاستخدامات التقليدية

في الهند ، لطالما استخدم الكركم كعلاج لأمراض المعدة والكبد ، وكذلك كعلاج موضعي لشفاء الجروح بسبب قدرته المضادة للميكروبات المزعومة.
في نظام "سيدها" (1900 قبل الميلاد) ، يمثل الكركم دواء لمختلف الأمراض والحالات السريرية ، التي تؤثر على الجلد والرئتين والجهاز الهضمي والجروح والالتواء واضطرابات الكبد.
يستخدم عصير الكركم الطازج بشكل شائع للعديد من الأمراض الجلدية ، بما في ذلك الأكزيما ، وجدري الماء ، والقوباء المنطقية ، وردود الفعل التحسسية والجرب.

الكركم: الخصائص الصحية

يوجد في الكركم كميات جيدة من الزيت العطري ، والذي يمكن أيضًا استخراجه واستخدامه في صناعة العطور.
كمية الزيت الموجودة في جذمور المجففة (مع البوليفينول الكوركومينويد ، بقيادة الكركمين) يعطي العقار خصائص دوائية مختلفة. أشهرها وأكثرها ثباتًا هي الكوليسترول الصفراوية ، والتي تفضل إنتاج الصفراء وتدفقها في الأمعاء ؛ وبالتالي يمكن للكركم أن يحسن صحة الكبد ، ويساعد في القضاء على الكوليسترول الزائد ويسهل هضم الوجبات الكبيرة والغنية بالدهون.
الكركم مفيد أيضًا في علاج عسر الهضم (سوء الهضم) والنيازك وانتفاخ البطن (له خصائص طارد للريح ومضادة للتشنج) ؛ علاوة على ذلك ، فقد أظهر خصائص معتدلة مضادة للالتهابات ، ومضادة للفيروسات ، ومضادة للبكتيريا ، ومضادة للفطريات ومضادة للأكسدة.
في كل من الدراسات المختبرية والحيوانية ، ثبت أن الكركمين مفيد في علاج العديد من الأمراض والأعراض ذات الصلة ، بما في ذلك مرض الزهايمر والإيدز والتهاب المفاصل والسكري وأنواع عديدة من السرطان وخاصة سرطان القولون والمستقيم والبنكرياس ؛ من ناحية أخرى ، من الصعب جدًا تحديد الجرعات اللازمة للحصول على أي نوع من التأثير المفيد في الإنسان.

البصيرة: الكركم للسرطان: هل هو ممكن؟

علاوة على ذلك ، فإن انخفاض التوافر البيولوجي للمادة يشير إلى أن العديد من التأثيرات الموضحة في المختبر غائبة في البشر.
على الرغم من ذلك ، لا يزال الكركمين موضوعًا للعديد من الدراسات ، لتأكيد خصائصه العلاجية ولتحسين امتصاصه الجهازي. وفي هذا الصدد ، تم اقتراح ارتباط الكركم بالبيبيرين ، والذي يمكن أن يزيد من توافره الحيوي حتى عام 2000.٪ ، أو "التضمين في الجسيمات الشحمية ومجمعات ليسيثين الصويا. كما لوحظ أن امتصاص الكركمين يتحسن في وجود المكونات الأخرى للكركم ، بينما يكون أسوأ عند تناوله بمفرده.
وفق المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية، "هناك القليل من الأدلة الموثوقة لدعم أن" استخدام الكركم يمكن أن يفيد أي حالة صحية ، حيث تم إجراء عدد قليل من التجارب السريرية (في الوقت الحالي) "(بيان عام 2012).

طريقة الاستخدام والآثار الجانبية

كمية الكركم الموصى بها للاستهلاك المستمر والمنتظم هي في المتوسط ​​1.5-3 جرام من الجذور المجففة والمطحونة في اليوم ؛ بسبب انخفاض قابلية الذوبان في الماء النموذجية للزيت العطري والكوركومينويد ، لا ينصح بتناوله في شكل شاي اعشاب. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول الجرعات العلاجية وطرق الاستخدام في المقالة علاج نفسك بالكركم.
يمنع استخدام الكركم في حالة وجود حصوات في المرارة ؛ وفي هذه الحالة يفضل عدم الإكثار من تناول الكاري أو غيره من الصلصات التي تحتوي على كميات جيدة من هذه التوابل.
لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية مهمة أخرى في الأدبيات.

تلوثات محتملة

يُباع الكركم ، مثل التوابل الأخرى ، بالوزن وهو هدف محتمل للاحتيال التجاري الشائع (غش ، تعقيد ، إلخ). ليس من غير المألوف أن تضاف مساحيق الكركم ذات الألوان المتشابهة والأرخص ثمناً ، ولكن من المحتمل أن تكون سامة ؛ الأكثر شيوعًا هو أكسيد الرصاص (II ، IV) ، والذي يعطي الكركم لونًا أحمر برتقاليًا أكثر بدلاً من اللون الأصفر الذهبي الطبيعي.

أسئلة وأجوبة

ما هي خواص الكركم؟

الزيت العطري الموجود في الكركم هو عامل حماية الكبد ، ويعزز الهضم ويقضي على الكوليسترول ، وله خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة.

ما هي القيم الغذائية للكركم؟

القيم الغذائية لكل 100 جرام من الكركم المطحون المجفف: طاقة 354.0 سعرة حرارية ، دهون 9.88 جرام (مشبع 3.12 جرام ، أحادي غير مشبع 1.66 جرام ومتعدد غير مشبع 2.18 جرام) ، كربوهيدرات 65 جرام ، بروتين 7.83 جرام ، ألياف 21.10 جرام

هل هناك أي موانع لاستخدام الكركم؟

لا ينصح باستخدام الكركم لحصى المرارة. قد تؤدي الجرعة الزائدة إلى آلام في المعدة.

كيف يتم تناول الكركم؟

يمكن تناول الكركم عن طريق الفم ، في كبسولات وكبسولات ، متوفر في الصيدليات والأعشاب. الجرعة اليومية الموصى بها هي ما بين 1.5 و 3 جرام

يرجى الملاحظة

قبل استخدام الكركم لأغراض علاجية مماثلة ، يُنصح دائمًا بطلب المشورة الوقائية من الطبيب ، تمامًا كما أنه من المهم اتباع التعليمات الموجودة على العبوة أو على نشرة العبوة (إن وجدت) لمنتج الكركم الذي تستخدمه. تريد أن تأخذ.

المحتوى المدعوم: يقدم موقع My-personaltrainer.it المنتجات والخدمات التي يمكن شراؤها عبر الإنترنت على Amazon و / أو غيرها من التجارة الإلكترونية. في كل مرة يتم فيها إجراء عملية شراء من خلال أحد الروابط الموجودة على الصفحة ، يمكن أن تحصل My-personaltrainer.it على عمولة من Amazon أو من التجارة الإلكترونية الأخرى المذكورة. نعلمك أن أسعار المنتجات وتوافرها لا يتم تحديثها في الوقت الفعلي وقد تتغير بمرور الوقت ، لذلك ندعوك للتحقق من التوافر والسعر على Amazon و / أو في التجارة الإلكترونية الأخرى المذكورة.

نبتة نبات أكاسيا أكاسيا أسيرولا حميض يارو يارو ميلفوجلي أكونيتو ​​أداتودا ثوم آجنوكاستو أغريمونيا ألكيميلا ألكينجي ألو ألتيا ويتش هازل أممي أو فيزناجا أناناس أندروجرافيس شقائق النعمان بولساتيلا أنجيليكا أنيس ستار أنيسيس يابانية يانيس مر أرياجي أرياجي. محفظة بولدو بوريج شيبرد بوسويليا بوكو بوتيا سوبيربا قهوة الكاكاو Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor القرفة سيلان Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Cathaory Caps التوت البري ، البربري ، الأقحوان الأمريكي ، الكمون ، الكركم ، دميانا ، الديسكوريا الرقمي زهرة الربيع على الإيفيدرا Elenio الاثرككس ذهب الشمس مساء الفطر ذيل الحصان البرسيم إيريكا عرقون Erisimo Escolzia الأوكالبتوس Farfara Farfaraccio كالابار الفول الحلبة الشمر Phytolacca Frangola الرماد Fumaria اليابانية Galega غانوديرما غاركينيا كامبوغيا التوت جنطيانا المقشة الجنكة Guipana الجنكة Guipana Guipane Gynestra الجنكة Hibelia الملعب Hibelia نبتة سانت جون كستناء الحصان Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melilnut Myiloto Myttle Lovage Icelandic Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d" ماءمسقط الجوز القيء الزيتون المروج Ononide بونتيا الأوريجانو Orthosiphon نبات القراص الخشخاش البابايا Parietaria الينسون زهرة الآلام الفلفل الحار بريلا حلزون البحر الأملج لسان الحمل Picrorhiza Pilosella الصنوبر البوصير Podophyll المغزرة الجريب فروت البقدونس السيليوم بوريريا Rattuka التوت البقدونس Rhuby الأزهار الجميلة الشقران سينا منشاري الزاحفة فول الصويا عصا الذهب سبيرولينا التمر الهندي حشيشة الدود الهندباء بادجر الشاي ليندن زعتر Tormentilla البرسيم الفيبرين البرسيم تويا أونكاريا بيربيري فاليريان الفانيليا مولين فيرونيكا فيرونيكا فيبرنوم فينكا بانسي ميستلتو فاين ويثانيا يوهمبي زعفران زعفران سكر تندون أفونيا أفتاس الطحالب الوظيفية رائحة الفم الكريهة التهاب الرضاعة الطبيعية فقر الدم الوعائي أومو الوهن الجنسي للمرأة التهاب الجفن والتهاب الملتحمة أكياس العين التهاب الشعب الهوائية حصوات المرارة حصوات الكلى الحجارة اللعابية الصلع الوراثي الوراثي المبيضات الشعر الهش تسوس الصداع التهاب النسيج الخلوي التهاب المثانة التقرحي التهاب القولون التقرحي تنظير القولون التهاب القولون التقرحي التهاب القولون التقرحي التهاب القولون التقرحي التهاب القولون تورم الأصابع التهاب اللثة الهربس فقدان الشهية الالتهابات البولية الأنفلونزا الأرق فرط النوم القولون العصبي ارتفاع ضغط الدم تضخم البروستاتا الشرجية اليرقان البروستاتي التهاب الحنجرة التحص الكلوي وجع الأسنان التهاب الحلق التهاب Magoritis القوائم فطار الأظافر هشاشة العظام الجلد الجاف التهاب حوائط المفصل المعدة والمريء والتهاب البلعوم الأنفي لفات (دهون البطن) التجاعيد السالمونيلا شيخوخة ما قبل الحيض التهاب الجيوب الأنفية الإقلاع عن التدخين زيادة الوزن الكبد الدهني الإمساك التهاب الفم الإجهاد السعال ارتفاع الدهون الثلاثية القرحة الحروق الأظافر الهشة احمرار الثآليل الحرارية الدوخة الخصائص العشبية المضادة للحساسية مضادات الحساسية المضادة للحساسية وكلاء Aborticides النزلات Anticellulitiche مضاد Antidiaforetiche متوذمة ديدان مضاد الإسهال مضاد للقىء Antiemorroidarie مضاد للالتهاب Antiidrotiche Antinevrotiche مضادات الأكسدة خافض للحرارة مضادة للروماتيزم مضاد البثع مطهر مضاد للتشنج مكافحة اليوريك النكهة أبيريتيفي قابض البلسم Bechiche Capillarotrope مقوي القلب طارد للريح الشافية الحارقات مندب مدر الصفراء مفرز الأصباغ مزيلات الاحتقان تنقية مزيل الروائح الكريهة المنظفات والمطهرات معرق السموم منعش قيء مثيرة مدر للبول emmenagoghe المطريات تخثر الدم طاقة Epatoprotettrici بلغم هاضم ضيائيا Galattofore Galattofughe Galattogoghe المرطبات Immunostimulators ارتفاع ضغط الدم منوم سكر الدم خافض للضغط ملين مهيجة مسكن المخدرات نيرفيني المغذيات Odontalgiche صدرية revulsive مسهلات التمعدن معطرات محمر Scialagoghe مسكن منوم Starnutatorie معدى الثغور المخدرات Tenifughe تونيك مضيق للأوعية عائي vermifugal Vescicatorie فيتامين مرهم