هذه نسب عالية جدًا ، أعلى بكثير من تلك الخاصة باللحوم والأسماك ، والتي تحتوي على حوالي 20-25 جرامًا من البروتين لكل رطل من المنتج.
، وهذا يؤثر سلبًا على استخدام الأحماض الأمينية الأخرى في تخليق البروتين.ومن المعروف أيضًا مفهوم التكامل المتبادل ، الذي يقوم على تكامل البروتينات النباتية ؛ في الممارسة العملية ، يتم ملء نقص الأحماض الأمينية في مصدرين للبروتين التكميلي بشكل متبادل. على وجه الخصوص ، فيما يتعلق ببروتينات الصويا ، يتم تمثيل المصدر التكميلي ببروتينات الحبوب ؛ ليس من قبيل المصادفة أن السكان الآسيويين قد أدركوا من الناحية التجريبية أهمية ربط فول الصويا بالحبوب ، مثل حساء ميسو أو شويو (القمح وصلصة الصويا).
جودة بروتين عزل بروتين الصويا
في هذه المرحلة ، تجدر الإشارة إلى أن جودة بروتينات الصويا المعزولة تفوق جودة البروتينات التي يتم الحصول عليها من تناول البذور الكاملة أو الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا.
بفضل المحتوى العالي من الجلوتامين والأرجينين والأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة ، وكذلك طرق الاستخراج والمعالجة ، سجلت بروتينات الصويا المعزولة أعلى درجة جودة بروتين في المؤشر الجديد الذي طورته منظمة الصحة العالمية (WHO).
نحن نتحدث عن PDCAAS ، والتي لتحديد جودة مصدر البروتين تأخذ في الاعتبار كل من محتوى الأحماض الأمينية وقابلية هضمها. الحد الأقصى لدرجة PDCAAS هو 1.0 ، لذا فإن جميع البروتينات التي حصلت على درجة 1.0 تعتبر كاملة بالنسبة للبشر. كما هو متوقع ، عزل بروتين الصويا مع بروتينات الكازين ومصل اللبن ومصل اللبن. من ناحية أخرى ، سجل لحم البقر 0.92 فقط ، يليه فول الصويا بدرجة 0.91.
أدناه نبلغ عن تركيبة الأحماض الأمينية لمكملات البروتين المختلفة ، من أجل الحصول على مقارنة فورية بين بروتينات الصويا وبروتينات مصل اللبن والبيض ؛ لاحظ أن مجموع الأحماض الأمينية الفردية لا يتطابق تمامًا مع محتوى البروتين الكلي (بسبب العيوب الفنية التي يمكن العثور عليها عمليًا في بطاقات جميع الشركات المصنعة).
- معزول
- مركزة بالترشيح الدقيق
- عزل عن طريق الترشيح الفائق
تحتوي جميع هذه الأطعمة ، بالإضافة إلى جزء البروتين ، على العديد من المواد الأخرى التي تمنح فول الصويا كل تلك الخصائص التي سنقوم بتحليلها ؛ العديد من هذه الخصائص ، عند تحديدها ، يجب أن تُنسب إلى الايسوفلافون ، والتي تم الإبلاغ عن محتواها الإرشادي في المنتجات المختلفة في هذه المقالة.
التأثيرات على الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية
ميزة بروتينات الصويا على البروتينات الحيوانية هي انخفاض محتوى الكوليسترول والدهون المشبعة ، وهي خاصية تعطي خصائص وقائية للبقوليات في أمراض القلب والأوعية الدموية. هذه الخاصية دفعت "إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، الهيئة الأمريكية ذات السيادة التي تنظم سلامة الأدوية والغذاء ، إلى السماح بنشر الرسالة التالية على الملصق في عام 1998:" 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا ، في سياق نظام غذائي منخفض في الدهون المشبعة والكوليسترول ، يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ".
ومع ذلك ، تظل خاصية فول الصويا وبروتيناته مثيرة للجدل إلى حد ما ، نظرًا لوجود دراسات لم تظهر أي فائدة في هذا الصدد ؛ وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه - نظرًا للإشارة إلى استهلاك البروتينات جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي منخفض الدهون والكوليسترول - يمكن ربط النتائج المتوقعة بالنظام الغذائي منخفض الدهون بدلاً من بروتينات الصويا.
سن اليأس وسرطان الثدي
نفس الشكوك تسيطر على حكم الباحثين على الآثار الإيجابية المزعومة الأخرى الناتجة عن الاستهلاك المنتظم لفول الصويا ؛ على سبيل المثال ، تم ربط وجود الايسوفلافون المشهور الآن بانخفاض معدل الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وبطانة الرحم ، والهبات الساخنة في سن اليأس وهشاشة العظام ؛ هذه المواد النباتية ، نظرا للقدرة على الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين ، وتحفيزها في بطريقة معتدلة إلى حد ما ، من شأنه أن يوازن توازن الغدد الصماء لدى المرأة ، ويمنع النشاط المفرط لهرمون الاستروجين خلال سن الإنجاب ويعوض نقصه في فترة ما بعد انقطاع الطمث. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، فإن جزءًا فقط من الدراسات يدعم هذه الفرضيات ، والتي لا تزال بالتالي تنتظر التأكيد.
فول الصويا: غذاء النيتروجين؟
على الجانب الآخر ، فقط لإعطاء فكرة عن مدى حساسية السؤال ، هناك علماء ينصحون بشدة بعدم تناول فيتويستروغنز ، خاصة خلال فترة البلوغ ؛ يمكن لهذه المواد في الواقع أن تحفز عمليات النمو غير المرغوب فيها عند الفتيات وتتداخل مع النمو الطبيعي للغدد الصماء لدى الأولاد. حتى أن بعض الباحثين يفترضون وجود علاقة بين تناول كميات كبيرة من هرمون الاستروجين في النبات وزيادة العقم عند الذكور ؛ ويربط آخرون ارتفاع استهلاك فول الصويا مع زيادة خطر الإصابة بقصور الغدة الدرقية وتضخم الغدة الدرقية. كما ذكرنا ، نحن نتحدث دائمًا عن مشتقات طعام الصويا ، وليس بروتينات الصويا المعزولة ، التي تُباع كمكمل غذائي عالي البروتين (90٪) ؛ بهذا المعنى ، في الواقع ، فقد ثبت أن المدخول المستمر لعزل بروتين الصويا يمكن أن يزيد من إنتاج هرمون الغدة الدرقية (T4) وهرمون الغدة الدرقية (TSH) وثلاثي يودوثيرونين (T3) وكذلك الأنسولين.
والأسماك والحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة والبقوليات ، حتى بخلاف فول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإفراط في تناول الطعام يكون أقل تواترًا ، لدرجة أن أحد المقولات الشائعة يذكرنا بأن السر الحقيقي لطول العمر هو الاستيقاظ من الطاولة قبل أن تمتلئ تمامًا.، التي تمنع هضم البروتينات ، وكميات كبيرة من الفيتات ، والتي من خلال الارتباط ببعض المعادن ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والنحاس والحديد ، تقلل من امتصاصها. التخمير التقليدي لفول الصويا ، الضروري لإنتاج الصلصات المختلفة ومعاجين ميسو ، يدمر كميات كبيرة من هذه المواد المضادة للمغذيات ؛ العمليات الصناعية الحديثة ، المستخدمة لإنتاج صلصات الصويا وحليب الصويا والتوفو وتقليد اللحوم ، من ناحية أخرى ، لا تقضي عليها هذه العناصر الضارة.
الحساسية الغذائية والحمل والمنازعات
غالبًا ما تكون بروتينات الصويا مسؤولة عن الحساسية الغذائية ، لدرجة أن قدرتها على التحسس تأتي في المرتبة الثانية بعد الفول السوداني.
الغالبية العظمى من فول الصويا في السوق من أصل معدل وراثيا ؛ علاوة على ذلك ، وراء هذه البقوليات توجد زهرة الشركات متعددة الجنسيات (بما في ذلك مونسانتو) ، والتي لها كل الاهتمام في الترويج لاستخدامها في تغذية الإنسان (المستهلك على استعداد لدفع الذهب مقابل ما (يعتقد) أنه يمكن أن يحافظ على صحته).
تتعارض كل هذه الظلال بشكل حاد مع صورة فول الصويا التي رسمها المنتجون ، الذين يصفونها بأنها دواء لكل داء وبديل مثالي للبروتينات الحيوانية. والحقيقة هي أنه في الوقت الحالي من المستحيل ببساطة استخلاص استنتاجات مؤكدة بشأن العلاقة بين استهلاك فول الصويا والوقاية. من أي مرض أو اضطراب ؛ يمكن في الواقع اختيار الدراسات المنشورة بسهولة للحصول على "صورة مشوهة ، بالمعنى الإيجابي والسلبي".
لحسن الحظ ، ينقذ المنطق والفطرة السليمة ، مما يشير إلى أنه يجب استبعاد المشاكل المتعلقة بتناول بروتينات الصويا في حدود نظام غذائي متوازن ؛ من ناحية أخرى ، الاتجاه السائد لتناول كميات كبيرة من مكملات فول الصويا أو المنتجات التي احتوائه ، اعتقادًا غير منطقي أن هذا يساعد في الوقاية من أمراض معينة. ولسوء الحظ ، ما زلنا لا نعرف على وجه اليقين ما إذا كان تناول فول الصويا بكميات كبيرة في شكل طعام أو مكملات مفيد أم ضار ؛ مع الأخذ في الاعتبار أن الدراسات في الجدارة لها منذ سنوات عديدة وبالنظر إلى الكم الهائل من العوامل التي تلعب دورًا في نشأة الاضطرابات والأمراض المتعلقة باستهلاك فول الصويا (بالمعنى الإيجابي والسلبي على حد سواء) ، فمن المحتمل ألا يكون لدينا إجابة نهائية.
ملحوظة: يجب على النساء الحوامل (حتى عندما يُطلب منهن فقط) والرضاعة تجنب تناول كميات كبيرة من بروتين الصويا من أصل غذائي أو مكملات غذائية معينة ، وينطبق الشيء نفسه على النساء المصابات بسرطان مستقبلات هرمون الاستروجين الإيجابي ، ما لم يتم وصف ذلك طبيًا.
.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
وصفات أخرى بتركيز بروتين الصويا
