الحساسية الغذائية: الطعام في خطر

المزيد من الأطعمة المسببة للحساسية

أصدرت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ، بالتعاون مع المفوضية الأوروبية ، قائمة بالأطعمة الأكثر حساسية. 90٪ من ردود الفعل التحسسية الغذائية ناتجة عن ثمانية أطعمة ؛ دعونا نراهم بالتفصيل.

حساسية من البيض

تحتوي البويضة على العديد من البروتينات التي لها تأثير تحسسي محتمل ، ومن بين هذه البروتينات الرئيسية ثلاثة: مخاطية البيض ، والألومنيوم البيضاوي ، وترانسفيرين. الأخيرين فقط هما قابلان للحرارة وتفسد مع الطهي ، مما يفقد القدرة على إنتاج مظاهر الحساسية. لذلك فإن معرفة البروتين الذي يتم تحسسه منه أمر ضروري لإعداد نظام غذائي مناسب للاستبعاد. توجد نفس المواد المسببة للحساسية الموجودة في البيض أيضًا في اللحوم وخاصة في الدجاج ، والتي يمكن تناولها بأمان طالما تم طهيها. حساسية البيض شائعة في سن الأطفال (2٪ من الأطفال) ولكن لحسن الحظ تتراجع بسهولة (في 70٪ من الحالات لا تتجاوز السنة السادسة عشرة).

حساسية من الحليب

حساسية بروتين حليب البقر هي السبب الأول لحساسية الطعام وتؤثر بشكل رئيسي على الأطفال. ويمكن أن تؤدي إلى ردود فعل خطيرة للغاية ، حتى من خلال استنشاق جزيئات الحليب المجفف. المصانع التي يتم فيها ، على سبيل المثال ، معالجة الحليب المجفف. في هذه الأجنحة ، لتجنب الحساسية ، يكون استخدام القناع إلزاميًا.

حساسية من الفول السوداني

كانت حساسية الفول السوداني حتى سنوات قليلة مضت مشكلة مقتصرة على الولايات المتحدة الأمريكية ، والآن تنتشر أيضًا في أوروبا وأصبحت واحدة من أهم أنواع الحساسية لدى الأطفال.

حساسية من المكسرات

يعاني ما بين 25 و 40٪ من المصابين بالحساسية من الفول السوداني من ردود فعل سلبية تجاه المكسرات. هذا على الرغم من حقيقة أنها منتجات مختلفة تمامًا ، حيث أن الفول السوداني هو بذور نباتات عشبية تنتمي إلى مجموعة البقوليات (جنس البقولية) بينما يشكل الجوز آشين الأشجار التي تنتمي إلى الجنس جوغلاس.

حساسية من الأسماك

أن المنتجات السمكية هي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا في الدول الاسكندنافية ، حيث يتم "إخلاء السكان" من سمك القد. فيما يتعلق بالأصل المهني المحتمل للمرض ، ينطبق الشيء نفسه على الحليب (الخطر أكبر بالنسبة للأشخاص الذين يعملون على اتصال وثيق بالطعام ، على سبيل المثال في المؤسسات التي يتم فيها إنتاج وجبة السمك). منع الامتصاص الجهازي لمسببات الحساسية ، بينما لا توجد نفس الحماية على مستوى الجهاز التنفسي (لهذا السبب فإن استخدام الأقنعة ضروري). بسبب الحساسية الغذائية ، من المهم إجراء سلسلة من الاختبارات التشخيصية لمعرفة ما إذا كانت هو تفاعل مسبب للحساسية أو حساسية حقيقية (العديد من الأسماك تحتوي على مواد تحرر الهيستامين أو هي نفسها مصدر للهستامين).

حساسية من المحار

الحساسية من المحار نادرة جدًا. تحظى ردود الفعل تجاه بعض أنواع القواقع الأرضية ، التي يطلق عليها اسم "الحلزون" بشكل غير صحيح ، بأهمية خاصة ، والتي تحدث في موضوعات حساسة للأمراض الجلدية.

حساسية من القمح

دقيق القمح يسبب فقط مظاهر الحساسية بشكل استثنائي. لا ينبغي الخلط بين حساسية القمح ومرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يمثل مرضًا مختلفًا تمامًا ، نظرًا لكونه أحد أمراض المناعة الذاتية.

حساسية من الصويا

فول الصويا هو غذاء آخر شديد الحساسية. يصاب بعض الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب البقر أيضًا بالحساسية تجاه فول الصويا ، حيث يتم غالبًا استخدام "الحليب" الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر بذوره كبديل للحليب خالي من الحساسية. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن بعض مكونات فول الصويا ، مثل الليسيثين ومحللات البروتين ، تستخدم على نطاق واسع كمضافات غذائية ، وبالتالي يمكن أن تجعل استهلاك الأطعمة التي تمت إضافتها إليها أمرًا خطيرًا.