ما هي السكريات البسيطة؟
عادة ما يتم تقسيم الكربوهيدرات الرئيسية التي تهم الطعام إلى بسيطة ومعقدة ؛ تُعرف الأولى أيضًا باسم السكريات البسيطة ، بينما في الواقع سيكون من الأصح تسميتها بالكربوهيدرات البسيطة أو السكريات فقط.
يمكن تصنيف السكريات البسيطة إلى السكريات المتاحة ، أي أنها صالحة للاستعمال من قبل الجسم ، وغير متوفرة ، أي غير قابلة للهضم ، وقابلة للامتصاص ، وقابلة للاستقلاب (على سبيل المثال لاكتولوز ، وزيلوز ، وإكسيليتول ، ومانيتول ، وسوربيتول). إنها تسبب تسوس الأسنان) لذلك فإن اتباع نظام غذائي يتميز باستهلاك منخفض للسكريات البسيطة (يجب فهم السكروز أننا نضع الكابتشينو والقشدة) مفيد ولكنه ليس حاسمًا في الوقاية من تسوس الأسنان ، منذ السكريات المعقدة ، ثم تتحلل بسبب اللعاب إلى سكريات بسيطة ذات قيمة غذائية عالية للبلاك ، موجودة في جميع الأطعمة تقريبًا (المعكرونة ، الأرز ، البطاطس ، الخبز ، إلخ).
يمكن أيضًا تصنيف السكريات البسيطة فيما يتعلق بالتركيب الكيميائي: بناءً على عدد ذرات الكربون التي تتكون منها ، يتم تقسيمها إلى ثلاثيات (3 ذرات كربون) ، تتروس ، خماسيات ، وسداسيات (6 ذرات كربون) ، بينما تستند إلى تنقسم المجموعة الوظيفية إلى ألدوسيس (CHO) وكيتوزيه (كو).
مقالات متعمقة عن بعض السكريات البسيطة:
السكريات البسيطة في النظام الغذائي
يجب ألا يتجاوز تناول السكريات البسيطة 10-12 في المائة من الطاقة اليومية ؛ في نظام غذائي يحتوي على 2500 سعرة حرارية ، يجب عدم تناول هذه العناصر الغذائية بما يزيد عن 60-75 جرامًا في اليوم. تستند هذه القاعدة الغذائية إلى اعتبار أن السكريات البسيطة ، بحكم الامتصاص السريع ، قادرة على رفع نسبة السكر في الدم بشكل حاد مع إرهاق البنكرياس. في الواقع ، تُجبر هذه الغدة على إنتاج كميات كبيرة من الأنسولين وإطلاقها في الدورة الدموية للتعامل مع ارتفاع السكر في الدم (التركيز المفرط للجلوكوز في الدم) ؛ وفي المقابل ، يؤدي الإفراز الهائل لهذا الهرمون إلى انخفاض مفاجئ في الدم السكر (انظر نقص السكر في الدم التفاعلي) ، والذي يمثل محفزًا قويًا لظهور الشعور بالجوع. لذلك ، من الناحية العملية ، يتم امتصاص السكريات البسيطة التي يتم تناولها بكميات كبيرة بسرعة كبيرة بحيث يشعر الفرد بالجوع حتى قبل أن تتاح الفرصة للجسم لاستخدامها لأغراض الطاقة. وبالتالي ، نظرًا لتوافر الطعام على نطاق واسع ، فإن الشخص يميل إلى تناول كميات كبيرة من السكريات البسيطة مرة أخرى ، وينتهي به الأمر بتناول سعرات حرارية أكثر مما يستهلك. والنتيجة الحتمية هي زيادة الوزن مع كل العواقب السلبية للحالة ؛ علاوة على ذلك ، حتى على المدى القصير ، فإن تغيرات السكر في الدم ضارة ، لأنها تسبب النعاس وانخفاض التركيز والأداء الفكري.
تتمثل المصادر الرئيسية للسكريات البسيطة في المشروبات الغازية والحلويات وعصائر الفاكهة وسكر المائدة والعسل وبعض أنواع الفاكهة (الفاكهة المسكرة والتين والعنب والكستناء والتمر والفواكه المجففة المعدة للفواكه المجففة مثل الزبيب والفاكهة. ليس كمكسرات مجففة ، مثل الجوز والبندق). يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج والتنقية من مصادر نباتية مثل قصب السكر أو الشمندر ؛ سكر المائدة الأبيض هو المثال الأكثر كلاسيكية. كل هذه الكربوهيدرات البسيطة ، المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات (هم يضاف إلى المعكرونة والمشروبات الغازية والحلويات المختلفة) ، يوفر سعرات حرارية "فارغة": فالطعام ، في الواقع ، يحتوي فقط على الطاقة وهو خالي من المكونات غير النشطة للغاية (الألياف والمعادن والمغذيات الدقيقة) ti بشكل عام). على العكس من ذلك ، فإن السكريات البسيطة غير المكررة للفاكهة السكرية مصحوبة بعدد لا يحصى من مضادات الأكسدة والألياف القابلة للذوبان ، مما يبطئ امتصاصها في الأمعاء ؛ وبالتالي ، لنفس الوزن ، تكون ذروة نسبة السكر في الدم بعد الأكل أقل.
