أهمية اليود
لضمان الأداء السليم للغدة الدرقية ، من المهم للغاية تقييم مساهمة المصادر المختلفة لليود ، والتي تتمثل في الغالب في الأطعمة الطبيعية والمكملات الغذائية والمنتجات الغذائية المدعمة (مثل الملح المعالج باليود الشهير).
محتوى اليود في الطعام: على ماذا يعتمد؟
أغنى الأطعمة باليود هي أسماك البحر والقشريات. يحتوي البيض والحليب واللحوم أيضًا على كميات مهمة. تم العثور على تركيزات منخفضة ومتغيرة للغاية على أساس ثراء اليود في التربة ، في الخضار والفاكهة. في الماضي ، قبل إدخال الملح المعالج باليود ، كان نقص الغذاء بدرجات متفاوتة شائعًا جدًا في تلك المناطق التي كانت فيها التربة ، ولا محالة ثمارها ولحوم الحيوانات التي تتغذى منها ، فقيرة بشكل خاص في اليود ". هو مصدر ضئيل للمعادن ؛ الأغنى هو الماء البحري (50 ميكروغرام / لتر) ، بينما في الولايات المتحدة يبلغ متوسط مياه الشرب 4 ميكروغرام / لتر فقط (منظمة الصحة العالمية ، 1988).
عندما يتعلق الأمر باليود في الطعام ، فإن كلمة السر تظل "التباين" ؛ فقط لنذكر مثالاً ، لحم وبيض الدجاج الذي يتغذى على نسبة صغيرة من مسحوق السمك يحتوي على اليود بتركيزات أعلى بكثير من لحم الدجاج. حيوان يربى بالطريقة التقليدية.
اليود في الغذاء
ترتبط المساهمة التي يقدمها الملح المعالج باليود بمساهمة الأطعمة الشائعة ، مما يضمن تغطية المتطلبات اليومية في سياق نظام غذائي متنوع ومتوازن. إنه ملح مطبخ شائع يضاف إليه أملاح اليود ؛ لهذا السبب ، فإنه يحافظ على نفس الجانب من الملح التقليدي وليس له روائح أو نكهات معينة ، ولا يحجب عن الأطعمة التي يضاف إليها. لتجنب فقد اليود قدر الإمكان ، يُنصح بتناوله نيئًا (ملح الطعام بعد الطهي) وتخزينه في مكان بارد بعيدًا عن الضوء والرطوبة. كما يقلل الطهي أيضًا من محتوى اليود في الطعام ، مع فقد حوالي 20٪ للقلي ، 23٪ للشوي و 58٪ للغلي (منظمة الصحة العالمية ، 1996).
يعتمد محتوى اليود في الأطعمة على:- من التربة التي اشتقوا منها (النباتات) ؛
- من إغناء الأعلاف باليود (الحليب ومشتقاته) ؛
- من البيئة التي تعيش فيها الحيوانات المعدة للغذاء (الأسماك البحرية).
المصادر الغذائية التي سبق ذكرها من اليود لا يمكن إلا أن تكون شاحبة في مواجهة الثراء الاستثنائي للطحالب البحرية. بعض الطحالب البنية المصنفة بترتيب Laminariales (عشب البحر ، laminaria japonica ، laminaria digitata) ، تحتوي على كميات عالية بشكل غير عادي من اليود ، تصل إلى 100-1000 مرة أعلى من تلك الموجودة في أسماك البحر.
المساهمات الموصى بها
في الوقت الحالي ، يوصى بتناول 150 ميكروغرام من اليود (للبالغين) يوميًا. ولضمان النمو الطبيعي للطفل ، يجب على النساء الحوامل والمرضعات تناول كميات أعلى ، على التوالي 220 ميكروغرام / يوم و 290 ميكروغرام / يوم. وفي كومبو ، ما يقرب من 100000 تم العثور على ميكروغرام من اليود لكل 100 جرام (حوالي 1000 مرة من المدخول الموصى به) ، بينما في الأسماك الغنية بالمعادن بشكل خاص ، مثل السردين أو سمك القد ، لا تتجاوز التركيزات في المتوسط 250 ميكروجرام / زئبق.
زيادة اليود
حتى الآن ، لم يتم تحديد المستويات السامة من اليود بدقة ، ويرجع ذلك أيضًا إلى حقيقة أن هذه المستويات أعلى بعدة مرات من الجرعات المناسبة. يوصى عمومًا بعدم تجاوز 500-1000 ميكروغرام / يوم (فيما يتعلق بالعادات الغذائية للسكان).
بالنسبة لما قيل ، فمن الواضح أن الاستهلاك المفرط لبعض المكملات الغذائية القائمة على الأعشاب البحرية يمكن أن يكون خطيرًا على الصحة ويسبب شكلاً معينًا من فرط نشاط الغدة الدرقية. يزداد الخطر بشكل أكبر في حالة التغيير المفاجئ من نظام غذائي منخفض اليود إلى مكملات غذائية واضحة.
