الدهون وأمراض القلب والأوعية الدموية
يخترق البروتين الدهني منخفض الكثافة الموجود في البلازما الشرايين ، ويتم تعديله (يتأكسد) ويبدأ عملية تصلب الشرايين ، وهي غرفة انتظار حقيقية لأمراض القلب والأوعية الدموية.
يحمينا انحلال الفبرين من هذه الأحداث الخطيرة. لهذا السبب ، فإن زيادة الدهون الثلاثية في الدم ، مما يجعل آلية الدفاع هذه أقل كفاءة ، يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي ترفع نسبة الكوليسترول ، لذا فهي مسببة لتصلب الشرايين. من المفيد أن نتذكر ، في هذا الصدد ، أن الأحماض الدهنية المشبعة لا تتمتع جميعها بنفس القوة المسببة لتصلب الشرايين. وأخطرها هي النخلة (C16: 0) ، و myristic (C14: 0) ، بينما اللوريك (C12: 0) يبدو أنه يزيد من مستويات الكوليسترول الكلي عن طريق رفع نسبة HDL فوق كل شيء (جانب إيجابي). أما دهني (C18: 0) ، على الرغم من كونه مشبعًا ، إلا أنه لا يسبب تصلب الشرايين لأن الكائن الحي يزيله بسرعة ويشكل حمض الأوليك.
حتى الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة تبدو خالية من قوة تصلب الشرايين.
توجد الأحماض الدهنية المشبعة بشكل أساسي في منتجات الألبان والبيض واللحوم وبعض الزيوت النباتية (جوز الهند والنخيل). تستخدم هذه الأخيرة على نطاق واسع في الصناعات الغذائية ، وخاصة في تحضير الحلويات والمخبوزات.
يمكن الحصول على الأحماض الدهنية المشبعة بشكل مصطنع ، من خلال العمليات الصناعية القائمة على هدرجة الزيوت النباتية (كما يحدث ، على سبيل المثال ، في إنتاج السمن). تسمى هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة لأنها ، على عكس الأحماض الدهنية رابطة الدول المستقلة الموجودة في الطبيعة ، يتم ترتيب الهيدروجين المرتبط بالكربون المنخرط في الرابطة المزدوجة على مستويات متقابلة.
الأحماض الدهنية غير المشبعة ضارة بالصحة ، لأنها تزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL وتقلل من الكوليسترول الجيد HDL.
تتواجد الأحماض الدهنية غير المشبعة في العديد من المنتجات الغذائية ذات الأصل الصناعي ، حيث تم الإشارة إليها إجباريًا على الملصق منذ نهاية عام 2014 بعبارة "دهون مهدرجة كليًا أو جزئيًا". ومع ذلك ، حتى لو لم تكن مهدرجة ، يتم تحضير الدهون النباتية عمومًا باستخدام زيوت استوائية غنية بالأحماض الدهنية المشبعة وبالتالي فهي بعيدة كل البعد عن كونها صحية.
وظائف الأحماض الدهنية الرئيسية غير المشبعة
تعمل الأحماض الدهنية أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة في البلازما. ومع ذلك ، يتم تخفيف هذه الفائدة جزئيًا من خلال حقيقة أن نفس أحماض أوميغا 6 الدهنية تقلل أيضًا بشكل طفيف من الكوليسترول الحميد "الجيد".
من ناحية أخرى ، يقلل حمض الأوليك (زيت الزيتون) من مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (وإن كان بدرجة أقل من أوميغا 6) دون التأثير على نسبة الكوليسترول الحميد. ، لذلك فهو مهم جدًا لرفاهيتنا ، حيث يوجد حمض الأوليك في العديد من التوابل من أصل نباتي وخاصة في زيت الزيتون والذي ، لهذا السبب أيضًا ، يمثل أحد أفضل التوابل التي يمكن استخدامها في المطبخ.
تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 على خفض مستويات الدهون الثلاثية في البلازما عن طريق التدخل في دمجها في الكبد في VLDLs. لهذا السبب فإنهم يمتلكون "تأثيرًا مهمًا مضادًا للتخثر (تذكر ، في الواقع ، أن المستويات العالية من الدهون الثلاثية في الدم تقلل من عملية انحلال الفيبرين ، المسؤولة عن انحلال الجلطات داخل البراز ؛ لهذا السبب" يكون فرط شحوم الدم مصحوبًا بزيادة خطر الإصابة أمراض القلب والأوعية الدموية).
كل هذا يفسر لماذا يؤكد الأطباء وخبراء التغذية كل يوم ، من خلال التلفزيون والصحف ، على "أهمية الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بأوميجا 3 (الأسماك وبذور الكتان) ، من أجل الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم تحت السيطرة. ، جنبا إلى جنب مع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يرجى ملاحظة ما يلي: للحصول على فوائد من تصحيح الدهون الغذائية المستهلكة ، من الضروري استبدال أوميغا 6 وأوميغا 3 بالدهون المشبعة والمهدرجة ؛ لذلك ، يجب ألا تكون مساهمتهم مضافة بل بديلاً. علاوة على ذلك ، من الضروري احترام القيود الكلية للسعرات الحرارية: "النظام الغذائي الغني بالدهون والسعرات الحرارية ، حتى لو كان يتكون من دهون عالية الجودة ، يخاطر بإبطال التأثير" يحمي هذا الأخير من مخاطر القلب والأوعية الدموية.
الدهون والسرطان
يزيد الاستهلاك العالي للدهون من الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات (الثدي والقولون والبروستاتا والبنكرياس) .لقد لاحظ العلماء لبعض الوقت أن الإصابة بالأورام تزداد في مجموعات السكان التي تنتقل من نظام غذائي فقير. مفرط الدهون. تم العثور على هذه الحقيقة قبل كل شيء في اليابانيين الذين ، بعد انتقالهم إلى الولايات المتحدة واعتماد نظام غذائي مفرط الدهون نموذجي في هذا البلد ، عانوا من ارتفاع معدل الإصابة بالأورام.
يُعتقد أن الدهون هي محفزات وليست محفزات لعملية الورم. بمعنى آخر ، لن يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون إلى تحفيز الورم ، ولكنه سيحفز تكاثر الخلايا السرطانية الموجودة.
سيكون لكمية الدهون المستهلكة ، وليس الجودة ، التأثير الأكبر على حدوث الورم.
الدهون والسمنة
ثبت جيدًا أن تناول كميات كبيرة من الدهون يعرّض للسمنة لعدة أسباب:
الدهون أكثر نشاطًا من العناصر الغذائية الأخرى.
إن تناول الكثير من الدهون لا يزيد من أكسدة هذه الدهون ، على عكس الكربوهيدرات التي إذا استهلكت بكميات زائدة تعزز ، ضمن حدود معينة ، زيادة قدرة الجسم على أكسدة هذه الدهون.
الدهون هي العناصر الغذائية ذات التأثير المنخفض للحرارة (في كل مرة نأكل فيها يزداد إنفاق الطاقة ؛ هذه الزيادة هي الحد الأقصى للبروتينات - 30٪ من السعرات الحرارية للبروتين - ، وسيطة للكربوهيدرات - 7٪ - ومنخفضة جدًا للدهون - 2- 3٪ من الطاقة المفترضة -)
الدهون ووظيفة المناعة
نقص التغذية يقلل من جهاز المناعة. ومع ذلك ، حتى أولئك الذين يستهلكون فائضًا من الدهون يتعرضون للمخاطر نفسها التي يتعرض لها الشخص المصاب بسوء التغذية. على الرغم من أن الأمر قد يبدو وكأنه مفارقة ، إلا أن فائض النظام الغذائي (وخاصة الدهون) يؤدي إلى انخفاض الاستجابة المناعية.
كم عدد الدهون التي يجب تناولها يوميًا؟
من المتفق عليه أن الكمية المثالية للدهون في النظام الغذائي تساوي 25-35٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.وبالنسبة لما قيل حتى الآن ، فمن المستحسن عدم تجاوز الحد الأعلى ، ولكن أيضًا لا تقل عن الحد الأعلى. الحد الأدنى من القيمة ، لأنهما سيواجهان نقصًا في التغذية ، لأن النظام الغذائي سيصبح غير مرضٍ بحيث يمكن التخلي عنه بسهولة.
بالنسبة للكوليسترول ، يوصى بعدم تناول أكثر من 300 مجم في اليوم. في حالة وجود أمراض القلب والأوعية الدموية أو استعداد الأسرة الشديد لهذه الأمراض ، يجب أن يكون تناول الكوليسترول أقل.
