الخصائص الغذائية والنكهة
يعد حليب الماعز من الأطعمة المهمة جدًا في تاريخ التغذية البشرية ، بعد أن سجل انخفاضًا حادًا في الاستهلاك في بداية القرن العشرين ، يستعيد الآن هيبته المفقودة. في الواقع ، خصائصه الغذائية جديرة بالملاحظة ، مما يجعلها بديلاً صالحًا لحليب البقر التقليدي.
بالمقارنة مع الأخير ، فإن الجزء الدهني من حليب الماعز يتميز بصغر حجم كريات الدهن ومحتوى أعلى من الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة.
جانب غذائي آخر مثير للاهتمام يتعلق بهذه الفئة من الأحماض الدهنية النموذجية لحليب الماعز (الزبد ، الكابريك ، الكابريليك ، الكابرويك ، اللوريك) ، هو عدم وجود قوة تصلب الشرايين التي تميز الأحماض الدهنية طويلة السلسلة وخاصة النخلة. في الواقع ، على الرغم من الانتماء بالنسبة للفئة المشبعة ، فإن الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة الموجودة في حليب الماعز ليس لها تأثير سلبي على مستوى الكوليسترول في الجسم.
بروتينات حليب الماعز تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في حليب البقر. من بين الأحماض الأمينية ، يبرز المحتوى الأعلى من التورين (نفس المادة الموجودة في العديد من مشروبات الطاقة والتي لم يتم توضيح دورها واحتياجاتها بالكامل بعد).
بالنسبة للعناصر الغذائية الدقيقة ، يحتوي حليب الماعز على تركيزات مماثلة لتلك الموجودة في حليب البقر ، باستثناء فيتامين ب 12 الذي يوجد بتركيزات أقل بكثير. مثل "الخصم" فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والريبوفلافين.
حليب الماعز وعدم تحمل الطعام والحساسية
الاختلافات المذكورة حتى الآن هي حصريًا من النوع النوعي ، نظرًا لأن حليب الماعز كامل الدسم يحتوي على محتوى من البروتينات والدهون واللاكتوز يشبه إلى حد بعيد محتوى حليب البقر (لهذا السبب فهو غير مناسب لمن يعانون من عدم تحمل حليب البقر. ). من ناحية أخرى ، يجب التأكيد على أن هذه الخصائص تختلف أيضًا بشكل كبير وفقًا للسلالة والمناخ ، ولكن أيضًا بمرحلة الإرضاع والعلف للحيوان.
مثل حليب البقر ، فإن حليب الماعز ، كما هو ، غير مناسب كبديل لحليب الأم في غذاء الرضيع ؛ في الواقع ، هناك اختلافات كيميائية وغذائية كبيرة بين الاثنين.
في ظل وجود "حساسية من حليب البقر ، توجد نفس المشكلة دائمًا أيضًا لحليب الماعز ؛ وبالتالي يمكن للمعلومات الخاطئة أن تولد الكثير من الارتباك. ومن الجيد أن تعرف ، في الواقع ، أن حليب الماعز لا يبدو أنه يتمتع بأي مزايا من هذه النقطة. من وجهة نظر الحساسية مقارنة بمنظور البقر (في الأدبيات لا توجد سوى تلميحات خجولة حول الدور المحتمل "المضاد للحساسية" لبروتينات معينة ، ولكن لا يوجد تأكيد علمي في هذا الصدد).
لما قيل حتى الآن ، فإن حليب الماعز أبعد ما يكون عن "كونه" الطعام المعجزة الذي رسمه المنتجون والتجار. إن القول بأنها تعادل في الممارسة العملية خصائص البقرة بالتأكيد لا يعني التقليل من خصائصها الغذائية ، نظرًا للثراء الاستثنائي للمبادئ الغذائية التي توحدها. عند دمجه مع التفضيلات الفردية ، يمكن أن يصبح حليب الماعز جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي متنوع ومتوازن وصحي.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
