القيم الغذائية لأنواع حليب الأم المختلفة
متوسط التكوين لأنواع مختلفة من حليب الأم وحليب البقر
(يتم التعبير عن البيانات لكل 100 جرام)
الأحماض الأمينية في حليب الأم
- جميع الأحماض الأمينية الأساسية العشرة موجودة في حليب الثدي (عشرة وليس ثمانية ، حيث يقع الهيستيدين والأرجينين أيضًا في فئة الطفل). يحتوي أيضًا على التورين ، وهو حمض أميني لا يشارك في تخليق البروتين ولكنه يلعب دورًا في نمو الدماغ. حتى الآن ، لم يتم التأكد بعد من الحاجة الحقيقية لهذا الحمض الأميني وهذا ما يفسر سبب إضافته فقط في بعض المنتجات وليس في منتجات أخرى.
- على عكس حليب البقر ، يحتوي حليب الأم على نسبة منخفضة من الأحماض الأمينية العطرية ، والتي من المعروف أن لها تأثير ضار محتمل على الجهاز العصبي (إذا كانت موجودة بتركيزات عالية في الدم).
البروتين في حليب الثدي
محتوى البروتين في حليب الأم هو حوالي ثلث المحتوى الموجود في حليب البقر. يرجع الاختلاف الأكبر إلى الكازين ، الذي يمثل 80٪ من البروتين الكلي في حليب البقر ، بينما في لبن الأم يشكلون 20٪ فقط من جزء البروتين.
تكمن المشكلة المتعلقة بوجود الكازين في أنها ، في البيئة الحمضية للمعدة ، تميل إلى تكوين جلطات كبيرة ، تكون ضخمة جدًا بحيث لا يمكن مهاجمتها بشكل فعال من قبل الإنزيمات المحللة للبروتين عند الوليد ، حيث لم يتم تطوير عمليات الهضم بشكل كامل بعد. ولذلك فمن المصادفة أن محتوى الكازين في اللبأ يقترب من الصفر ، ثم يقترب من 40٪ في اللبن الناضج.
(ز)
(ز)
توزيع البروتينات في حليب الأنواع الحيوانية المختلفة
(٪ من إجمالي البروتين)
من بين بروتينات مصل اللبن ، الغلوبولين المناعي IgA ، الذي يلعب دورًا مهمًا جدًا في الأمعاء ، خاصة في الأيام الأولى من حياة الطفل ، يستحق ذكرًا موجزًا. الغشاء المخاطي المعوي ، الذي لم يكتمل نموه بعد ، هو في الواقع أكثر قابلية للاختراق للجزيئات الكبيرة ( يقال أنه أقل انتقائية من مرحلة البلوغ). إذا تم تغذية الطفل بحليب الأم ، وإذا هربت جسيمات كبيرة من هذا التحكم ، ولم تكن فعالة بعد ، فسيتم تحييدها على الفور بواسطة IgA.
في حالة عدم وجود هذه الجلوبولين المناعي ، يمكن للجزيئات الكبيرة القادمة من البيئة الخارجية ، بمجرد عبور الغشاء المخاطي المعوي ، توعية الكائن الحي الصغير ، مما يسهل تطور الحساسية الغذائية في المستقبل. وجود هذه الغلوبولين المناعي ، والتي يتم تزويدها في البداية بحليب الثدي ثم يتم تصنيعه مباشرة من قبل الكائن الحي الصغير ، كما يعيق تطور أي عدوى.
يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز الغلوبولين المناعي في حليب الثدي في الأيام الأولى ؛ لذلك فهو يحتوي على أعلى نسبة في اللبأ والحليب الانتقالي (لحماية جهاز المناعة الرضيع الذي لا يزال هشًا).
متوسط التركيز (جم / لتر) لبعض البروتينات في لبن الأم أثناء الإرضاع
البروتينات الخاصة الموجودة في حليب البقر
- اللاكتوفيرين: يربط الحديد بتحسين التوافر البيولوجي للمعادن - التي يمتصها الأطفال حديثي الولادة بسهولة - ويمنع نمو الفطريات والبكتيريا.
- الألبومين المصل: لنفترض أنه يعمل كناقل ، أي ناقل للعناصر الغذائية وغير الغذائية.
- الليزوزيم: هو مضاد فعال للبكتيريا ، يوجد في حليب الثدي بتركيزات أعلى بكثير من تلك الموجودة في الثدييات الأخرى.
- Alpha-Lactalbumin: يحتوي على ملف تعريف كامل من الأحماض الأمينية ، وهو مثالي لتلبية احتياجات البروتين لحديثي الولادة.
