البيض الطازج

يتم تنظيم التجارة في البيض للاستهلاك من خلال سلسلة من التوجيهات الصارمة الوطنية والمجتمعية.

يمر تقييم جودة البويضة أولاً وقبل كل شيء من خلال "قراءة متأنية للعلامة" ، والتي بموجب القانون ، يجب الإبلاغ عن المعلومات التالية:

• تاريخ الاستهلاك المفضل (بالنسبة للبيض الطازج ، يعتبر أكثر من اليوم الثامن والعشرين بعد وضع البيض ، ولكن يجب على بائع التجزئة سحبها من السوق قبل سبعة أيام من تاريخ انتهاء الصلاحية) ؛
• فئة الجودة والوزن ؛
• عدد البيض المعبأ
• الاسم والاسم التجاري ، أو العلامة التجارية لمركز التعبئة والتغليف ؛
• توصيات لطرق التخزين الصحيحة.

معلومات اختيارية على الملصق: تاريخ وضع البيض ، والإشارة إلى أفضل استخدام للبيض (مثل البيض للعجينة الصفراء) ، ونظام الزراعة (على الأرض ، بالطرق العضوية ، وما إلى ذلك) والتغذية التي تتلقاها الدجاجة (نظام غذائي نباتي حصريًا ، إلخ. .).).

فئات الجودة سمات الفئة أ

البيض الطازج ، غير المغسول ، غير المبرد أو الخاضع لمعالجات الحفظ ، غرفة هواء أقل من 6 مم ، أقل من 28 يومًا من التعبئة والتغليف.

البيض الطازج الإضافي ، مثل البيض السابق ، ولكن بغرفة هوائية أقل من 4 مم وأقل من 7 أيام من التعبئة أو تسعة أيام من وضع البيض. الفئة ب

الجودة الثانية أو البيض المحفوظ. يتم تبريدها عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية أو تخزينها في خليط غير الغلاف الجوي. غرفة الهواء أقل من 9 مم.

الفئة ج

البيض المخفّض المصمم للصناعات الغذائية ؛ لا يفي بمتطلبات بيض الفئتين A و B.

فئات الوزن

(فقط للبيض من الفئة أ)

وزن XL - كبير جدًا من 73 جرام وأكثر لام - كبير من 63 إلى 73 جرامًا م - متوسط من 53 إلى 63 جرامًا S - صغير أقل من 53 جرام

جدول المصدر: باولو كابراس ؛ Martelli Aldo - كيمياء الغذاء

هناك مؤشرات أخرى مستمدة من تفسير الرمز الأبجدي الرقمي المكون من أحد عشر حرفًا والمختوم على الغلاف.

• يوجد في بداية الكود رقم يشير إلى نظام تربية الدجاج البياض:
  • 0 للزراعة العضوية ،
  • 1 من أجل "التربية في الهواء الطلق" ،
  • 2 للواحد على الأرض ،
  • 3 للواحد في القفص (أو البطارية).
• يتبع هذا الاختصار الذي يحدد بلد الإنتاج (IT لإيطاليا ، SP لإسبانيا ، FR لفرنسا ، وهكذا). يشير رقم آخر مكون من ثلاثة أرقام إلى بلدية المنشأ ؛ اختصار مقاطعة التكاثر (FE لـ Ferrara و VR لـ Verona و NA لـ Naples وما إلى ذلك).
• تحدد الأرقام الثلاثة الأخيرة المزرعة التي أتوا منها ، عن طريق تسلسل رقمي يتم تعيينه من قبل السلطات الصحية المحلية بعد التحقق من ملاءمة الشركة.

بمجرد شرائها ، يجب حفظ البيض في الثلاجة في حجرة خاصة ، مع تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة قدر الإمكان.

يتمثل الفحص المنزلي الكلاسيكي لنضارتها في غمرها في الماء البارد والملح ؛ حيث يتم ترسيب البيض الطازج فقط أفقيًا في القاع ، بينما يطفو الآخرون. في الواقع ، كلما زاد عمر البيض ، زادت حجرة الهواء الداخلية (أي المساحة التي لا يشغلها بياض البيض وصفار البيض).

أخيرًا ، من الجيد أن تتذكر أن البيضة الطازجة تتمتع دائمًا بالخصائص التالية:

• القشرة مخملية ونظيفة
• الصفار خالي من البقع
• الزلال شفاف ونقي وهلامي وخالي من الأجسام الغريبة.

طريقة بسترة البيض



تيراميسو بالبيض المبستر - خفيف

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب