يُعد الكبد ، المقصود كغذاء ، أحد أشهر المخلفات وأكثرها انتشارًا على موائد الإيطاليين. أكثر أنواع الكبد شيوعًا في السوق هي: كبد الأبقار ، كبد الخنزير ، كبد الحصان ، كبد الأغنام ، كبد الأوز وكبد الدجاج - أو الكبد.
من الناحية الفنية ، على الرغم من اعتبار الكبد منتجًا للحوم ، إلا أنه ينتمي إلى الربع الخامس من الحيوان - الأجزاء الصالحة للأكل بخلاف أنسجة العضلات الهيكلية ، مثل الأعضاء والغدد والقشرة والعظام وجروح معينة مثل الحجاب الحاجز. اقرأ أيضًا "القلب كغذاء".
من وجهة نظر غذائية ، ينتمي الكبد إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. يحتوي على بروتينات ومعادن وفيتامينات ذات قيمة بيولوجية عالية خاصة بهذه المجموعة من الأطعمة ؛ علاوة على ذلك ، يبدو أنه يتميز بمساهمة كبيرة من:
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء غير تلك النموذجية للمجموعة الغذائية
- حمض الفوليك
- فيتامين ب 12 أو كوبالامين
- الفيتامينات التي تذوب في الدهون:
- فيتامين أ أو الريتينول
- فيتامين د أو كالسيفيرول
- معادن أخرى: على سبيل المثال الزنك والسيلينيوم والفوسفور
- الكوليسترول
- البيورين.
ملحوظة: يحتوي الكبد أيضًا على كميات صغيرة من الكربوهيدرات ، تتكون من الجليكوجين الاحتياطي ، وفيتامين سي على التوالي.
يجب أن يكون الكبد جزءًا من عادات الأكل لأي شخص سليم ؛ يتميز بمدخلات غذائية لا مثيل لها تقريبًا ويسمح لك بالوصول بسهولة إلى بعض الحصص الغذائية الموصى بها الأكثر عدائية - على سبيل المثال الحديد المتوفر بيولوجيًا للنساء الحوامل - مع الحفاظ على توازن معين بين المغذيات الكبيرة النشطة.
ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أنه بالنسبة لوظائف التمثيل الغذائي - التي سنقوم بتحليلها بشكل أفضل في الفقرة التالية - فإن للكبد أيضًا آثار صحية وصحية أكثر حساسية من لحوم العضلات.
