امدادات الطاقة: الحافظة امدادات الطاقة

في هذه المقالة نبدأ في تحليل حالات التسمم المحتملة بسبب وجود السموم في الطعام. سيتم التعامل مع التسمم الجرثومي والتسمم بالفطر والتسمم البحري. قبل الوصول إلى وصف هذه التسممات ، يتم توضيح ماهية "التغذية" وكيف تتكون.
نعني بالتغذية تناول كل تلك المركبات الضرورية مع الطعام لتزويد أجسامنا بالطاقة المفيدة للقيام بأنشطة التمثيل الغذائي المختلفة ، ولكن أيضًا لتطورها.يمكن تصنيف المركبات التي لا غنى عنها إلى:

العناصر الكلية وهي الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ؛
العناصر الدقيقة وهي فيتامينات وأملاح معدنية.

كما هو متوقع ، هذه العناصر قادرة على توفير الطاقة ، ولكن العناصر الكلية فقط هي التي يمكن أن تجلب بشكل مباشر سعرات حرارية مفيدة للكائن الحي. يوفر جرام من الدهون أجسامنا 9 كيلو كالوري ، بينما يوفر جرام من البروتينات أو الكربوهيدرات فقط 4 فيتامينات ومعادن لا توفر الأملاح الطاقة ، ولكنها ضرورية لأنها تؤدي إجراءات مضادة للأكسدة ، وتشارك في نقل الإشارات العصبية ، وفي تقلص العضلات وبشكل عام في وظائف التمثيل الغذائي التي لا تعد ولا تحصى. خارج جميع أنشطتها بشكل صحيح.

إذا كان هناك تناول غير صحيح للعناصر الدقيقة والكلي ، يتم إنشاء ظروف معاكسة من الزيادة أو النقص. للتغلب على هذا العيب ، وضع الاتحاد الأوروبي مبادئ توجيهية لكل مجموعة من السكان تعمل على حمايتها من الآثار الضارة بسبب تناول غير صحيح للعناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحديد مستويات المدخول اليومي الموصى بها ، والمعروفة في إيطاليا باسم LARN. وهذه المستويات هي يتم تعديلها بمرور الوقت اعتمادًا على التأثيرات المحتملة التي قد تظهر في مراحل الحياة المختلفة. تذكر أن كل عنصر غذائي له جرعة دنيا وأقصى جرعة من المدخول ، وأن تجاوز هذه الجرعات يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.

السكر

الكربوهيدرات (من اليونانية الجلوكوز، والتي تعني الحلو) وتعرف أيضًا باسم السكريات أو الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مركبات كيميائية ثلاثية ، لأنها تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
تؤدي السكريات عدة وظائف:

هم المصدر الأساسي للطاقة لجسمنا ("وقود أجسامنا") ؛
يعطي الطعام طعمًا حلوًا ؛
في النظام الغذائي يحتلون حوالي 55-65٪ من السعرات الحرارية اليومية للشخص البالغ.

يوضح الجدول التالي تصنيفًا محتملاً للسكريات.

الكربوهيدرات الرئيسية

صف دراسي

مجموعة

مجمعات سكنية

السكر

السكريات الأحادية

الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز

السكريات

السكروز ، المالتوز ، اللاكتوز ، الطريهالوز

بوليولات

السوربيتول ، مانيتول ، إكسيليتول ، لاكتيتول ، التخلص

OLIGOSACCHARIDES

مالتو قليل السكاريد

مالتوديكسترين

قليل السكريات الأخرى

رافينوز ، ستاكيوز ، FOS ، GOS

بوليساكاريدس

نشاء

أميلوز ، أميلوبكتين ، نشويات معدلة

السكريات غير النشوية

السليلوز ، الهيميسليلوز ، البكتين ، الكاراجينان ، الغروانيات المائية.

النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات ليس صحيًا لأنه يمكن أن يؤدي إلى أمراض مثل السمنة وداء السكري وتسوس الأسنان وأمراض القلب الإقفارية. Streptococcus Mutans إنه السبب الرئيسي للويحة السنية ، لأنه قادر على استقلاب السكروز وبالتالي يفضل غرس البكتيريا في مينا الأسنان.
اضطراب التمثيل الغذائي الذي ينطوي على الكربوهيدرات هو GALACTOSEMIA. هذا الاضطراب الخلقي هو عدم قدرة إنزيم معين على تحويل الجالاكتوز إلى جلوكوز.

بالإضافة إلى الجالاكتوز في الدم ، فإن عدم تحمل اللاكتوز معروف جيدًا. اللاكتوز هو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز ، والذي ينقسم في الجسم الطبيعي بواسطة اللاكتاز المعوي إلى سكريات أحادية. من الإنزيم ، لا يتم تكسير السكاريد وامتصاصه ، مما يسبب مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي.

الشحوم

بمصطلح ليبيدات s "تشير إلى مواد عضوية غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان في مذيبات غير قطبية ، مثل الأثير أو البنزين. الدهون - تسمى عادة الدهون - هي عائلة من المواد الثلاثية غير المتجانسة وفي نظام غذائي يمثلون حوالي 25- 30٪ من السعرات الحرارية التي يتناولها الفرد البالغ. من وجهة نظر غذائية ، يمكن تصنيف الدهون إلى:

شحوم الودائع (≈ 98٪ وهي عبارة عن دهون ثلاثية مع وظيفة حيوية) ؛
شحميات خلوية (≈ 2٪ وهي كولسترول ، فسفوليبيدات وجلوكوليبيدات مع وظيفة هيكلية).

من وجهة نظر كيميائية ، يمكن تصنيفها إلى:

شحميات صابونية أو معقدة
شفاه غير متجانسة أو بسيطة

باختصار ، الدهون القابلة للتصبن هي كل تلك التي تحتوي على مجموعة كربوكسيلية حرة أو مؤسترة داخل الجزيء ، بينما لا تحتوي الدهون البسيطة على أي مجموعة - COOH ، ومع ذلك يمكن أن تنشأ من التحلل المائي لبعض الدهون المعقدة.

يمكن تصنيف الأحماض الدهنية إلى:

مشبع
غير مشبع: بما في ذلك الفئتين غير المشبعة وغير المشبعة.

تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على سلسلة أليفاتية بدون روابط مزدوجة وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لها رابطة مزدوجة على طول السلسلة الأليفاتية ، بينما عندما يتم العثور على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة ، يتم تعريف الأحماض الدهنية على أنها متعددة غير مشبعة. كلا الأحماض الدهنية غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة.
توفر الدهون ، مقارنةً بالسكريات والبروتينات ، المزيد من السعرات الحرارية (1 جرام = 9 كيلو كالوري).

يؤدي تناول الدهون بشكل غير صحيح إلى عدد من الأمراض مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين وفرط كوليسترول الدم وزيادة شحوم الدم. تذكر أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون يمكن أن يؤثر على تطور الأورام ، خاصة في القولون.

البروتينات

البروتينات هي مركبات رباعية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين. اللبنات الأساسية للبروتينات هي الأحماض الأمينية.

بنية الأحماض الأمينية بسيطة للغاية: جزء واحد - موضح بالحرف R في الشكل - متغير ويميز الحمض الأميني ؛ الجزء الآخر ثابت ويتكون من مجموعة كربوكسيلية ومجموعة أميد وهيدروجين. كما هو معروف جيدًا ، فإن اتحاد مجموعة حمضية مع مجموعة أساسية يؤدي إلى تكوين ملح ، لذلك في كثير من الحالات يتم تمثيل بنية الحمض الأميني في شكل zwitterion. المجموعة الحمضية -COOH تصبح -COO- والمجموعة الأساسية -NH2 تصبح -NH3 +.

في بعض الحالات توجد أيضًا آثار للكبريت والفوسفور.

تمثل البروتينات في النظام الغذائي 10-15٪ من احتياجات السعرات الحرارية اليومية للشخص البالغ.

يمكن أن يؤدي تناول البروتين المفرط إلى تلف الكبد والكلى ، بينما تؤدي النظم الغذائية منخفضة البروتين إلى عدم تناول كميات كافية من الأحماض الأمينية الأساسية.

اضطراب التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية هو بيلة الفينيل كيتون. ينتج هذا المرض عن نقص إنزيم (فينيل ألانين هيدروكسيلاز) القادر على استقلاب فينيل ألانين في التيروزين.

من بين حالات التعصب البسيطة نتذكر مرض الاضطرابات الهضمية ، المعروف بعدم تحمل الغلوتين.

البروتينات شديدة الحساسية ، لذلك في الأفراد المعرضين لأشكال الحساسية يمكن أن يكون لدينا حساسية من البروتينات الموجودة في الحليب والبيض والأسماك والفواكه المجففة والطازجة ، وأخيراً المحار.