فطيرة الكريمة مع كريمة الفستق

بطاقة الهوية للوصفة

232 سعرة حرارية لكل وجبة

المكونات

لحوالي 30 بروفيترول

150 مل من الماء
60 جرام زبدة
100 غرام دقيق أبيض من نوع 00
رشة ملح
180 جم (3 وسط) بيض
15 غرام سكر

للتزيين

50 جرام سكر بودرة
40 جرام من معجون الفستق
1-2 ملاعق كبيرة من الماء
ب. من الفستق المفروم أو السكر المفروم

لتحضير كريمة الفستق

50 جرام من نشا الذرة
90 جرام سكر
60 جم (3 متوسط) من صفار البيض
70 جرام من الفستق غير المملح أو معجون الفستق
500 مل من الحليب

المواد المطلوبة

طبق خزفي
ملاعق
كيس à poche
صحن الخبز
ورق الخبز
جراتيلا
سياط كهربائية
غربال

تحضير

أولاً ، كرس نفسك لتحضير معجنات الشو. في قدر ، اسكبي الماء والزبدة والسكر ورشة ملح واتركيها حتى الغليان.
ارفعي القدر عن النار واسكبي الدقيق المنخل مرة واحدة ، ثم اخلطي بقوة لتجنب الكتل: سوف تتكون كرة مضغوطة.
حرك القدر فوق النار مرة أخرى وحركه حتى يتشكل غشاء ملحوظ على قاع القدر (يستغرق هذا بضع دقائق).

هل كنت تعلم هذا
ستبدأ عملية جلتنة النشا بإضافة الدقيق إلى خليط الماء المغلي والزبدة.

في هذه المرحلة ، اسكب الخليط في وعاء واتركه يبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (لتسريع العملية ، يمكنك ترك المزيج في الثلاجة).
بعد أن يبرد العجين ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، ويوصى بعدم إضافة البيضة الثانية حتى تمتزج الأولى مع العجين. سيكون الخليط ناعمًا ، لكن لا ينبغي أن يفقد قوامه المضغوط نسبيًا واللزج. يعتبر توازن العجين متغيرًا مهمًا جدًا لتطوير حجم نفخة الكريمة.
ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
في هذه المرحلة ، انقل المزيج إلى محقنة معجنات ذات فوهة ناعمة أو على شكل نجمة ، وقم بتكوين العديد من اللقاحات الصغيرة (يبلغ قطرها حوالي 3 سم) ، وضعها على صينية الخبز. يُنصح بالحفاظ على مسافة معينة بين نفخة وأخرى.
تُخبز في فرن ساخن (وظيفة ثابتة) عند 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ؛ بعد هذه الفترة ، استمر لمدة 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة مع إيقاف الفرن حتى يجف تمامًا من الداخل ، مع إبقاء باب الفرن مفتوحًا.
في هذه الأثناء ، حضري كريمة الفستق للحشوة. قشر البيض وافصل الصفار بعناية عن البياض. يُمزج صفار البيض في وعاء ، ويُضاف السكر ويُخفق مزيج الكريما لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، سخني حوالي 400 مل من الحليب.
عندما تُخفق قشدة البيض وتظهر رغوية ومنتفخة ، أضيفي تدريجياً وشيئاً فشيئاً الحليب البارد (100 مل) ونشا الذرة.
اعمل الخليط مرة أخرى لبضع دقائق قبل جمعه في القدر مع الحليب.
يُضاف معجون الفستق ويُطهى برفق مع الاستمرار في التقليب حتى يتكاثف المزيج.

هل كنت تعلم هذا
من الممكن تكرار هذه الوصفة عن طريق استبدال معجون الفستق بنفس الكمية من الفستق غير المملح والمفروم ناعماً للحصول على الكريمة.

ارفعي الكريم عن النار وغطيه بغشاء لاصق مع الحرص على وضعه في اتصال مباشر مع الكريم لمنع جفاف السطح. اتركيه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
أخرجي الكريمة من الثلاجة وضعيها في كيس مواسير بفوهة طويلة.
املأ كل نفخة بعمل ثقب صغير في القاعدة أو على جانب واحد.
بعد ملء جميع الفطائر ، ابدأ في صنع الصقيل بالفستق. في قدر ، نذوب السكر البودرة مع القليل من الماء ونضيف باستا الفستق. اطبخي حتى تمتزج المكونات تمامًا.
اتركي كريمة التزيين تبرد حتى تأخذ قوامًا قابلًا للدهن.
اسكبي ملعقة صغيرة من البودرة فوق كل نفخة كريمة.
ننتهي بالفستق المفروم. يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم: بهذه الطريقة ، سيكتسب التزجيج قوامًا كثيفًا.

تعليق أليس - PersonalCooker

نراهن أنه إذا قدمنا فطائر الفستق ، يسألنا الضيوف في أي متجر معجنات اشتريناهم؟ إنها لذيذة ولا تقاوم. للحصول على نسخة بديلة ، يمكنك تغطيتها بالشوكولاتة المذابة العادية أو غاناش الشوكولاتة. يمكنك حتى تحضير الكب كيك المجمد: في هذه الحالة ، قم بحشوها بآيس كريم الفستق وستشعر بهذا الطيب.

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

Bignè مع كريم الفستق هي نوع من الحلويات ذات السعرات الحرارية ، مع انهيار نشط لصالح الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات. الأحماض الدهنية غير مشبعة بشكل أساسي ، والكربوهيدرات من النوع البسيط (السكروز) والبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والمتوسطة.
هناك نقص في الألياف والكوليسترول مرتفع للغاية.
نفث الكريمة مع قشدة الفستق هي الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي النباتي للبيض واللبن ولكن ليس في النظام الغذائي النباتي. أنها تحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، وهذا هو السبب في أنها لا تصلح للنظام الغذائي ضد حالات عدم التحمل ذات الصلة. يحول محتوى الكوليسترول دون استخدامه في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، كما أن إجمالي السعرات الحرارية يجعل الوصفة غير فعالة للعلاج الذي يهدف إلى التخسيس.
متوسط حصة الكريمة مع كريمة الفستق حوالي 40-50 جم (95-115 سعرة حرارية).