منتجات المعجنات: معلومات عامة
منتجات المعجنات هي أطعمة مطبوخة ذات طاقة عالية ، تعتمد على الماء والدقيق والملح (اختياري) ومكون التخمير (اختياري أيضًا).
ما هم وبأي اختلافات؟
تشمل منتجات المخبوزات مجموعة كبيرة من الأطعمة المطبوخة ، المخمرة وغير المخمرة ، الحلوة والمالحة ، البسيطة والمضافة: الملح ، السكر ، الزيوت أو الدهون ، الحبوب الأخرى ، المكونات الأخرى ، إلخ. من الضروري تحديد أن المنتجات المخبوزة ، على وجه التحديد بسبب هذا التباين التركيبي الواسع ، ليست كلها متشابهة وليست دائمًا قابلة للاستبدال. فيما يتعلق بالجوانب الغذائية ، تكمن الاختلافات الرئيسية في:
- كثافة الطاقة (متغيرة بناءً على كمية الماء ، ووجود الدهون المضافة ، ووجود السكروز المضاف ، ووجود مكونات مضافة أخرى ، وما إلى ذلك)
- صقل الدقيق (الذي يحدد الفروق الكبيرة في كمية الألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات وما إلى ذلك)
- مستوى الترطيب (الماء المجاني الذي يساهم في الشبع وتحقيق البدل اليومي الموصى به)
- إن وجدت ، جودة الدهون المضافة (المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، المتعددة غير المشبعة ، المهدرجة ، الكولسترول والتأثير الأيضي المرتبط)
- إن وجدت ، كمية الملح المضافة (أحيانًا تكون عالية لدرجة تجعلها غير صالحة للاستهلاك من قبل الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم)
- إن وجدت ، كمية السكروز المضافة (في بعض الأحيان تكون عالية لدرجة تجعلها غير صالحة للاستهلاك من قبل مرضى السكر والسمنة ، وعلى أي حال ضارة بصحة الأسنان)
- إذا كان موجودًا ، نوع عامل التخمر (يخضع أحيانًا لعدم تحمل الطعام والحساسية والتداخل مع الحساسية الأخرى ؛ قد يكون مرتبطًا باستمرار داء المبيضات)
ملحوظة. لم يتم ذكر أي إضافات غذائية موجودة عن قصد ، لأنها تتطلب مساحة كبيرة في المقالة ؛ وبالتالي ، يرجى الرجوع إلى فقرة أخرى مخصصة وأكثر تحديدًا.
دون الخوض في مزايا تصنيف المخبوزات ، والتي سبق تناولها في المقالة التمهيدية: منتجات المخبز، أدناه سنقتصر على سرد الدعاة الرئيسيين للفئة ، مع ذكر الجوانب الغذائية الهامة.
الجوانب الغذائية
كما هو متوقع ، تختلف الجوانب الغذائية للسلع المخبوزة وفقًا للمكونات والمعالجة. بافتراض أن جميع منتجات المخابز عالية السعرات الحرارية وأن جميع منتجات المخبوزات تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة ، فإننا نحاول أن نفهم أيها أكثر ملاءمة للاستهلاك المتكرر وأيها أقل ملاءمة إذا تم إدخاله بشكل متكرر في النظام الغذائي العادي.
أكثر المخبوزات المملحة من حيث السعرات الحرارية هي الأطعمة الجافة: البسكويت ، أصابع الخبز ، البسكويت المملح ، الخبز المسطح ، التورتيلا ، التارالي ، الخبز المحمص ، إلخ ، وهذا هو كل تلك الأطعمة التي ، بالإضافة إلى احتوائها على كميات كبيرة من النشا ونسبة منخفضة جدًا من الكثبان الرملية من الماء ، تتميز بوفرة إضافة الدهون (أكثر من الزيوت ...) من التوابل. باستثناء المخبوزات الغذائية أو "الخاصة" ، تشتمل وصفات معظم المخبوزات الجافة والمالحة على استخدام الدهون المهدرجة ، وبالتالي فإن التأثير الأيضي للطعام على دهون الدم يمكن أن يكون غير مواتٍ بالتأكيد. حتى لو لم يؤثر سلبًا على السعرات الحرارية المتناولة ، يجب تحديد أن المنتجات المخبوزة الجافة المملحة تجلب حصصًا عالية من الصوديوم (Na) المشتق من ملح الطعام ، وهو عنصر غذائي سيء جدًا لأولئك الذين يعانون بالفعل (أو المعرضين لخطر) ارتفاع ضغط الدم الشرياني. لا يمكن أن يتكرر استهلاكهم ولا يجب أن يحل محل استهلاك الخبز.
ملحوظة. يمكن إجراء استثناء صغير للكعك والمنتجات المماثلة التي تتكون حصريًا من حبوب منتفخة دون إضافة أي شيء ، وتعتبر أكثر توازناً من الأعضاء الآخرين في الفئة.
الشيء نفسه ينطبق على المخبوزات الحلوة الجافة ، لذلك: البسكويت الجاف ، الرقائق ، بسكويت الغريبة (بما في ذلك الحبوب الكاملة) ، ليدي فينجرز ، إلخ. من بين أمور أخرى ، هذه الفئة من الأطعمة لها عيوب غذائية أخرى ، وهي إضافة السكروز (السكر البسيط) ؛ هذه المغذيات ، بالإضافة إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي للطعام والطاقة الكلية ، تزيد أيضًا من خطر تسوس الأسنان.
منتجات المخابز HUMID الحلوة "في المتوسط" أقل سعرات حرارية ، ولكنها لا تزال غير متوازنة: البريوش ، والكرواسون ، والكعك ، والكعك البسيط ، والكعك المحشو ، والكعك ، والبانيتون ، والباندورو ، إلخ. هم أيضًا ، أثناء الاستفادة من رطوبة أعلى ، يحتويون على دهون مهدرجة (أو زبدة إذا كان المستحضر محليًا) ، وسكر ، وبيض ومكونات حشو أخرى (كريمات ، مربيات ، عسل ، فواكه مجففة ، فواكه مجففة ، إلخ). القيم الغذائية ، التباين الكبير في الخصائص الكيميائية النسبية يلفت الأنظار على الفور ؛ ومع ذلك ، قد لا يكون الاستهلاك متكررًا أو منهجيًا.
أخيرًا ، نأتي إلى الجوانب الغذائية للمخبوزات المملحة (أو غير الحلوة) ؛ يوجد أيضًا في هذه الحالة مجموعة متنوعة ملحوظة وتنوع معقول في الخصائص الغذائية ، ولكن دون شك ، يظل أصل الفئة هو الخبز اليومي الذي يُطلق عليه أيضًا الخبز العادي. المستحضرات البديلة هي: بيتزا ، بينزون ، فوكاتشيا ، سباناتا ، سكياتا ، بيادينا ، كريشيا ، بانيتون مالح ، فطائر مالحة ، كيش ، إلخ ؛ هذه ، باعتبارها مستحضرات "ذات مذاق رائع" ، تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون (وكذلك البروتينات الحيوانية).
هناك بعض الاختلاف في جودة الدهون للمخبوزات الرطبة اللذيذة تجاري وتلك الأدوات المنزلية (بلا شك أفضل) ، ولكن بشكل عام ، فإن التمييز لن يبرر الاستخدام المنتظم. على العكس من ذلك ، فإن الخبز البسيط أو اليومي (باستثناء الاستعدادات المتخصصة مثل "زوجان فيرارا" و "البان بيسكوتو الفينيسي" وما إلى ذلك) هو منتج مخبوز يمكن استخدامه يوميًا. يقترب استهلاك الطاقة من 300 كيلو كالوري (290 في المتوسط) وبالتالي يجب أن تتكيف الأجزاء مع الاستهلاك الشخصي للسعرات الحرارية ؛ تذكر أن الخبز أصبح ، مع التطور التكنولوجي وظهور الرفاهية ، طعامًا من المحتمل أن يسيء ؛ يحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات (بنزين نقي للجسم) ، ويخاطر استخدامه المفرط في النظام الغذائي بإفراط في استهلاك الطاقة الذي يمليه التمثيل الغذائي الأساسي ومستوى النشاط البدني العام ، مما يؤدي إلى زيادة كتلة الدهون وتفاقم عوامل التمثيل الغذائي (السكر في الدم) ).
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
