أصبح مختبر تذوق الطعام الخاص بـ My-personaltrainerTV مدمن عمل: لقد بدأ صانع الآيس كريم الخاص بي بالفعل في الترحيب بآيس كريم اليوم ، الآيس كريم المخفوق. حتى الآن أصبحنا خبراء في الآيس كريم ولم يعد هناك من يوقفنا بعد الآن. بادئ ذي بدء ، قمنا بموازنة حصة الدهون والسكريات تمامًا: من المهم معرفة القليل على الأقل من كيمياء الطعام لتحضير خليط متوازن (بدلاً من ذلك ، اقرأ كمية السكريات والدهون على الملصق!). آيس كريم يتميز بحوالي 18٪ سكر و 5٪ دهون ، وهو مثالي للحصول على القشطة المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف نستخدم مساعدة بعض المكونات السرية (Aglumix® و inulin) للحصول على آيس كريم غير عادي: آيس كريم يسيل اللعاب !! لكن دعونا نرى الجرعات والمكونات بالتفصيل.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 111 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 500 مل من الحليب
- 50 جرام كريمة طازجة أو كريمة طبخ
- 100 غرام من السكر
- 25 غرام سكر العنب
- 4 جرام من Aglumix
- 14 غرام أنولين
المواد المطلوبة
- صانعة مثلجات
- الطاسات
- قدر صغير
- ميزان حرارة للطعام
- سوط
- الملعقة المسطحة
تحضير
- يُسكب الحليب والقشدة والسكر وسكر العنب والأنولين في قدر ، ويُخلط السائل بالمضرب ويُسخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
مراجعة قصيرة
الإنولين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان ، تضاف إلى الآيس كريم ، مما يسمح بتقليل كمية الدهون مع الحفاظ على قوام كريمي جيد.بالإضافة إلى ذلك ، هذه الألياف عبارة عن مادة تحلية قليلاً وتعزز نكهة الآيس كريم.
Aglumix® عبارة عن مسحوق يتكون من أحادي وثنائي الجلسريدات من الأحماض الدهنية وصمغ الغار وصمغ بذور الخروب الذي يعمل بشكل أساسي كمثبت ومكثف للآيس كريم.
الدكستروز ، من ناحية أخرى ، هو سكر يستخدم على نطاق واسع في صنع الآيس كريم لأنه يقلل بدرجة كبيرة من درجة تجمد الماء الموجود في الخليط ، مما يمنع تكوين بلورات الثلج.- قبل إضافة Aglumix® ، قم بإحضار الخليط إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية: بهذه الطريقة ، سيكون من الأسهل تفريق المثخن.
- استمر في تسخين المزيج حتى يصل إلى 85 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة التي يتم فيها بسترة الخليط: بهذه الطريقة ، سيتم حفظ الآيس كريم في أفضل حالاته.
- دع الخليط يرتاح أولاً في درجة حرارة الغرفة ؛ ثم ضع كل شيء في الثلاجة.
هل كنت تعلم هذا
الأفضل هو ترك الخليط يبرد لمدة 6-12 ساعة: في هذه المرحلة (تسمى مرحلة النضج) ، يفضل ترطيب المكونات الصلبة ويقل خطر تكوين البلورات أثناء مرحلة التجميد اللاحقة.- بعد أن يبرد الخليط تمامًا ، استمر في تحضير الآيس كريم عن طريق صب الخليط في صانع الآيس كريم. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة ، حسب خصائص صانعة الآيس كريم.
- قدمي الآيس كريم في كوب أو على مخروط ويفضل أن يكون مع بعض رقائق الشوكولاتة أو أوراق النعناع أو الفواكه الحمراء أو شراب الفراولة.
تعليق أليس - PersonalCooker
وهذا هو الآيس كريم fiordilatte الذي يحمل علامة My-personaltrainerTV. أولئك الذين يرغبون يمكنهم إثراء هذا الآيس كريم بقطع من الشوكولاتة (وبالتالي الحصول على آيس كريم ستراتشاتيلا) ، أو بالفراولة أو الكرز الأسود أو شراب النعناع.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
آيس كريم فيورديلات هو عبارة عن حلوى بالملعقة غنية بالسكريات البسيطة وقليلة البروتين وقليلة الدهون. يبلغ متوسط الحصة من آيس كريم فيورديلات حوالي 60-80 جم (70-90 سعرة حرارية).
.jpg)
