Poolish - جميع الحيل لتحضيره

على الرغم من أن الدقيق والماء والخميرة والملح هي المكونات الأساسية الأربعة المستخدمة في صنع الخبز ، يمكن أن تتنوع طرق تحضير الخبز.
اليوم سوف نوضح تجمع، وتسمى أيضا عربة سائلة: هي عجينة مسبقة الصنع يتم تحضيرها لتسهيل عملية التخمير وجعل الخبز أكثر عطراً ورائحة.
يتم تحضير المسبح عن طريق خلط جزء واحد من الدقيق مع جزء واحد من الماء وكمية متغيرة من الخميرة. تختلف كمية الخميرة وفقًا لأوقات الارتفاع: فكلما زادت نسبة الخميرة ، كلما طالت مدة نضج البركة في النقطة الصحيحة. في معظم الحالات ، يتم احترام النسب التالية:

• 100 غرام من الدقيق + 100 مل من الماء + 2 غرام من خميرة البيرة الطازجة: استرح لمدة ساعتين
• 100 غرام من الدقيق + 100 مل من الماء + 1.5 غرام من خميرة البيرة الطازجة: استرح لمدة 3 ساعات
• 100 غرام من الدقيق + 100 مل من الماء + 0.5 غرام من خميرة البيرة الطازجة: استرح لمدة 8 ساعات
• 100 جرام من الدقيق + 100 مل من الماء + 0.1 جرام من خميرة البيرة الطازجة: الراحة لمدة 12-24 ساعة

الحيل والأسرار
لتسهيل التخمير ، فإن درجة الحرارة من "الماء" يجب أن يكون فاترًا (حوالي 30 درجة مئوية) وينصح بتفضيله طحين قوي جدًا (مثل مانيتوبا) ، قادر على تطوير الكثير من الغلوتين عند ملامسته للسوائل. يكون المسبح جاهزًا عند ملاحظة العديد من الفقاعات السطحية ويبدأ المزيج المسبق في الترهل.

درجة حرارة
لكي تكون أكثر دقة ، يمكن للمرء أيضًا حساب قيمة المياه الدقيقة لاستخدامها في حوض السباحة. نشير إلى 70 كقيمة ثابتة: تشير هذه القيمة إلى المجموع المثالي لدرجة الحرارة المحيطة ، ودرجة حرارة الدقيق ودرجة حرارة الماء ، ويتم طرح مجموع درجة الحرارة المحيطة ودرجة حرارة الدقيق من هذه القيمة.
70 - (درجة مئوية دقيق + درجة حرارة محيطة) = درجة مئوية ماء
على سبيل المثال ، إذا كانت درجة الحرارة المحيطة التي تعمل بها هي 21 درجة مئوية ودرجة حرارة الدقيق 20 درجة مئوية ، فسيتم حساب درجة حرارة الماء المثلى على النحو التالي: 70- (20 + 21) = 29 درجة مئوية

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 167 KCal كالوري لكل وجبة

• المكونات

  • 100 جرام دقيق مانيتوبا
  • 100 مل من الماء
  • 2 غرام من خميرة البيرة

  المواد المطلوبة

  • صحن
  • فيلم شفاف
  • ميزان حرارة للطعام
  • الميزان يزن الطعام

  تحضير

  1. نخل الدقيق الأبيض في وعاء.
  2. قم بإذابة خميرة البيرة في الماء الدافئ وأضف كل شيء إلى الدقيق ، واخلطها جيدًا بملعقة خشبية: سيكون عليك الحصول على خليط سميك.
  3. قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق واترك حمام السباحة يستريح في مكان دافئ.

  عندما يكون المسبح جاهزًا
  ينضج حوض السباحة عندما يكون هناك العديد من الفقاعات على السطح وعندما يميل الخليط إلى التراجع على طول حواف الوعاء.

  4. بعد ساعتين ، يصبح المسبح ناضجًا وجاهزًا للخلط مع المكونات المتبقية (الدقيق والماء والزيت والملح وربما خميرة أخرى).

  تعليق أليس - PersonalCooker

  حمام السباحة جاهز. في هذه المرحلة ، من الممكن إضافة المزيد من الدقيق والماء والملح والزيت إلى المسبح حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. في كثير من الأحيان يتم استخدامه لإضافة كمية صغيرة أخرى من خميرة البيرة (أو الخميرة الأم) إلى العجينة النهائية ، والتي يجب تركها بعد ذلك لترتفع مرة أخرى.

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  بولش هو خليط ينتشر فيه الكربوهيدرات.
  مقارنة بنسب الخليط النهائي ، فإنه يحتوي على كمية منخفضة من الطاقة ، بسبب التركيز الكبير للماء ؛ ومع ذلك ، نظرًا لاستخدامه بجرعات صغيرة ، فإنه لا يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية النهائية.