بذور الخشخاش هي عضو في إكثار الخشخاش في علم النبات بابافير.
"الخشخاش" هو اسم عام يشير إلى مجموعة من النباتات العشبية النموذجية لحوض البحر الأبيض المتوسط ، أو المناطق ذات المناخ المعتدل / شبه المداري ، بارتفاع 30 إلى 100 سم وغنية باللاتكس داخليًا.
بعض الخشخاش
في إيطاليا ، يعتبر الخشخاش الأكثر شيوعًا هو Papaver rhoeas (وتسمى أيضًا "rosolaccio") ، والتي تنمو تلقائيًا في حقول الأعشاب (مثل محاصيل القمح) وليس لها خصائص كيميائية وفيزيائية معينة.
الأكثر شهرة عالميًا (فيما يتعلق بخصائصه المخدرة والطبية) هو Papaver somniferum L. (أبيض - Papaver somniferum var. ألبوم مطحنة. ،) يسمى أيضا خشخاش الأفيون ؛ يستخدم هذا الأخير مادة اللاتكس من القشرة غير الناضجة (كبسولات) ، والتي تحتوي على تركيزات عالية من الأدوية المستخدمة في علم الأدوية لإنتاج المورفين والهيروين والأفيون.
ملحوظة. ل الخشخاش المنوم نوعية تزرع أيضا من البذور السود (Papaver somniferum var. glabrum Boiss. ، Papaver nigrum DC.) مفيدة للأغراض الغذائية (انظر أدناه).
نوع آخر معروف إلى حد ما هو خشخاش كاليفورنيا أو اسكولزيا، وهو نبات من أصل أمريكي يتميز بخصائص دوائية مماثلة لتلك الموجودة في خشخاش الأفيون ولكنه أقل فعالية ، وبالتالي فهو أقل خطورة أيضًا.
أخيرًا وليس آخرًا ، فإن مجموعة Papaver أو بشكل عام بذور الخشخاش أو خشخاش الحرير؛ يُزرع هذا بفضل الاستخراج الزيتي النموذجي (زيت بذور الخشخاش) المستخدم في المقام الأول في وسط وشرق أوروبا في قطاع الحلويات.
بذور الخشخاش في النظام الغذائي
يتم الحصول على بذور الخشخاش الغذائية بشكل رئيسي من Papaver nigrum (الخشخاش الأسود) ودال مجموعة Papaver (بذور أو خشخاش الحرير) ، نوعان مشتقان من نفس سلسلة التوريد النباتية. من الواضح أن بذور الخشخاش المزروعة من أجل الغذاء لا تحتوي على المبادئ الدوائية لـ الخشخاش المنوم ويقتصر استخدامها على إنتاج الزيت أو التحميص للاستهلاك العام.
... بذور الخشخاش في التاريخ
بذور الخشخاش نيجرم أو سيتيجروم تكون سوداء أو زرقاء وتتميز بزهور سوداء (نيغروم) أو بتلات بيضاء مرقطة بالأرجواني أو الأرجواني (سيتيجروم) ؛ تعتبر زراعة بذور الخشخاش اليوم من المحاصيل الهامشية ، ويقتصر استخدام مشتقاتها الغذائية على الاستهلاك المتخصص ، ومع ذلك ، في الماضي ، ساهمت بذور الخشخاش بشكل كبير في إعاشة السكان الذين استخدموها ، وخاصة الرومان القدماء.
كما يمكن استنتاجه ، وبفضل ندرة التقنيات ، كانت كل من الحركات وطرق الحفظ محدودة للغاية ، ولهذا السبب اكتسبت الإمبراطورية وتعلمت مفاهيم عن الغذاء أو البقاء في كل منطقة احتلتها واستعمرتها.
كان الرومان يستهلكون بذور الخشخاش فقط ولا ينتجون الزيت ، بل قاموا بخلطها نيئة مع العسل كتوابل أو تحميصها كمكون في المشيمة مليتا بابافير، حلوى مكررة وذات تقدير كبير. من الغريب أن نتذكر كيف عزا الرومان خصائص "منشط" وتقريباً كمنشط جنسي إلى بذور الخشخاش ، ولهذا السبب تصوروا إضافتها إلى بذور الخشخاش. جوزيتوم، مشروب يقدم للعروسين قبل "شهر العسل".
على العكس من ذلك ، عرف الإغريق قبل كل شيء زيت بذور الخشخاش الذي قاموا بنشره تدريجياً في جميع أنحاء أوروبا الوسطى.
الجوانب الغذائية
تحتوي بذور الخشخاش على نسبة منخفضة من الماء وجزء دهني مرتفع وكربوهيدرات معقدة ، وبالتالي كثافة سعرات حرارية واضحة ؛ كما أن وزن البروتينات لا يصل إلى كميات غير مبالية ، لكن الوجود النادر للأحماض الأمينية الأساسية يحد بشدة من القيمة البيولوجية (BV). الألياف الغذائية وفيرة وغير قابلة للذوبان في الغالب.
أهم الفيتامينات هي B1 (الثيامين) وتوكوفيرول ، وهذا الأخير مهم جدًا مثل مضادات الأكسدة و تحفظا لجميع الدهون المتعددة غير المشبعة (وفيرة جدًا على شكل 18: 2 غير متمايزة - أحماض أوميغا 6 الدهنية الأساسية).
بذور الخشخاش غنية أيضًا بالأملاح المعدنية ، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم ، في حين أن محتوى الصوديوم يكاد يكون ضئيلًا.
Vol-Au-Vent مع بذور الخشخاش
Vol-Au-Vent - وصفة أساسية لتحضيرها في المنزل
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
فهرس:
- طب الاعشاب الكوكبية. خصائص الشفاء ورمزية النباتات - F. Alaimo - إصدارات Hermes - pag. 50-51
- موسوعة النباتات الصحية - G. Debuigne - ناشر Gremese - pag. 172
