عمومية
بالنسبة للملفوف الأحمر (أو الملفوف الأحمر) ، فإننا نعني طعامًا من أصل نباتي ، يتم الحصول عليه من نبات صالح للأكل ينتمي إلى عائلة الكرنب.
يرتبط ارتباطًا وثيقًا بملفوف سافوي والقرنبيط والبروكلي واللفت الأخضر (ولكن ليس فقط) ، يتم تحديد نبات الملفوف الأحمر من خلال التسمية ذات الحدين براسيكا أوليراسيا، الصنف رأس المال و. روبرا.
ملحوظة. تعتبر مواصفات الصنف ضرورية لتمييز الملفوف الأحمر عن الأنواع الأخرى المذكورة أعلاه ، بدلاً من الانتماء إلى الأصناف المستنبتة: سافوي, بوتريتيس, إيطاليا و سيلفستريس.
يُعرف الملفوف الأحمر أيضًا باسم الملفوف الأرجواني أو مخلل الملفوف الأحمر أو الأزرق.
لونها أحمر غامق ، يميل إلى اللون الأرجواني. ومع ذلك ، بفضل صبغة تنتمي إلى عائلة الأنثوسيانين (الفلافين) ، يتغير لون النبات وفقًا لدرجة حموضة التربة.
ينتشر الملفوف الأحمر في شمال أوروبا والأمريكتين والصين. يتطلب تربة جيدة الإخصاب ، "ذات رطوبة كافية لنباتاتها. إنه نبات موسمي يزرع في الربيع ويحصد في أواخر الخريف". وهو صنف يقاوم البرد أفضل من الصنف الأبيض ولا يحتاج إلى تحويله إلى مخلل الملفوف لضمان توافره في الشتاء.
الخصائص الغذائية
مقارنةً بالملفوف الأخضر ، يحتوي الملفوف الأحمر على نسبة أعلى 10 مرات من فيتامينات A و ضعف كمية الحديد.
الملفوف الأحمر هو أحد الخضروات التي تقع ضمن المجموعات الغذائية السادسة والسابعة ، وذلك بفضل المساهمة الكبيرة لمكافئات الريتينول (pro vit A) وفيتامين C (مفيد جدًا في فترة الشتاء ، عندما تكون معظم الخضروات شحيحة). هذه الفيتامينات هي نوعان من مضادات الأكسدة القوية ولها تأثير جيد ضد الجذور الحرة من خلال منع شيخوخة الأنسجة وبعض أشكال السرطان.
لدعم هذا التأثير المضاد للأكسدة والمضاد للسرطان ، تساهم الأصباغ الفينولية (الأنثوسيانين) أيضًا ، والتي تظهر عديدة ومركزة إلى حد ما في الملفوف الأحمر. مجهزة بتأثير إيجابي أيضًا على التمثيل الغذائي ، هذه المرة بالتآزر مع الألياف الغذائية (موجودة جيدًا) ، تساعد مادة البوليفينول في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم الطبيعية.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
كما أن للألياف الغذائية تأثير إيجابي على غذاء النبيت الجرثومي المعوي وعبور البراز ، وتمنع الإمساك وبعض أشكال سرطان القولون والمستقيم.
ملحوظة. يميل فيتامين ج إلى التحلل أثناء الطهي ؛ تم العثور على بيتا كاروتين (ما يعادل الريتينول) في الأوراق الخارجية أكثر من الأوراق المركزية. ومع ذلك ، عادة ما يتم التخلص منها لأسباب تتعلق بالنظافة ، خاصة في النظام الغذائي للمرأة الحامل (لتقليل مخاطر الإصابة بالجنين اللعين. داء المقوسات).
الملفوف الأحمر هو غذاء منخفض الطاقة ، مع انتشار السعرات الحرارية للكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيرًا أجزاء صغيرة جدًا من الدهون. الكربوهيدرات بسيطة (الفركتوز) والببتيدات لها قيمة بيولوجية منخفضة.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، يجب أن يوفر الملفوف الأحمر كمية جيدة من البوتاسيوم (غير مذكور في الجدول) والحديد (فيما يتعلق بفئة الطعام التي ينتمي إليها).
يبلغ متوسط كمية الكرنب الأحمر حوالي 100-300 جم (20-60 سعرة حرارية).
استخدم في المطبخ
يمكن أن يؤكل الملفوف الأحمر نيئًا أو مطبوخًا.
إنه طعام يميل إلى تلطيخ اليدين والملابس كثيرًا. بعد الطهي ، يتحول لونها إلى اللون الأزرق ، وللحفاظ على الصبغة ، من الضروري إضافة الخل أو الفاكهة الحامضة (مثل الليمون) مباشرة أثناء الطهي.
غالبًا ما يستخدم الملفوف الأحمر كمقبلات نيئة للسلطات المختلطة أو فقط الملفوف. إنه طبق جانبي ألماني تقليدي ومطبوخ يرافق العديد من الأطباق ، مثل Sauerbraten.
في عيد الميلاد ، يمكن تتبيله وتقديمه بالاشتراك مع أوزة الشواء الموسمية.
فضول
في التربة الحمضية ، تنمو أوراق الملفوف الأحمر باللون الأحمر أو الوردي أو الأرجواني ، في التربة المحايدة باللون الأرجواني ، بينما في التربة القلوية تتحول إلى اللون الأزرق أو الأصفر أو الأخضر. وهذا يفسر حقيقة أن النبات نفسه منتشر في مناطق مختلفة ولكن بألوان مختلفة.
للسبب نفسه ، يمكن استخدام عصير الملفوف الأحمر كمؤشر للأس الهيدروجيني في المنزل ؛ في الممارسة العملية ، يصبح هذا أحمر مع إضافة المكونات الحمضية والأخضر أو الأصفر في المحلول الأساسي.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
