باغيت محلي الصنع

بطاقة الهوية للوصفة

229 سعرة حرارية لكل وجبة

المكونات

للبيجا (جرعات لـ 3 باكيت)

للدهن: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
5 غرام من السكر
140 مل من الماء
6 غرام خميرة البيرة
110 جرام دقيق أبيض صنف 0
110 جرام دقيق أبيض من نوع 00

لتحضير العجينة الرئيسية

للدهن: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
300 مل من الماء
20 غرام من الخميرة الأم المجففة
6 غرام خميرة البيرة
5 غرام من السكر
15 غرام ملح
225 جرام دقيق أبيض صنف 0
225 جرام دقيق أبيض صنف 00

المواد المطلوبة

أوعية بأحجام مختلفة
قالب الرغيف الفرنسي أو صينية الخبز
الميزان يزن الطعام
غربال
فيلم شفاف
رش أو فرشاة

تحضير

في وعاء ، نخل الدقيق الأبيض نوع 00 مع الدقيق الأبيض من النوع 0. تذوب خميرة البيرة الطازجة في الماء الدافئ ، مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر ، ثم تضاف الخميرة المذابة إلى الدقيق وتخلط بيديك حتى تحصل على قالب قابل للتشكيل. عجينة لزجة قليلاً ، دهن وعاء بقطرة زيت ، ضعي العجينة عليه ، غطيه بورق لاصق واتركيه حتى يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة.
بعد 90 دقيقة ، حركي العجينة بسرعة لإزالة الهواء المحتجز بالداخل ، وأعيدي العجينة إلى الوعاء ، وغطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة طوال الليل (8 ساعات على الأقل).
بعد 8 ساعات ، أخرجي الوعاء من الثلاجة واتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة.
في غضون ذلك ، كرسي نفسك للعجين الرئيسي ، اخلطي الدقيق مع السكر والخميرة الأم المجففة وخميرة البيرة المذابة في الماء الدافئ المحلى بملعقة صغيرة من السكر. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة.

بدلا من ذلك
كبديل للعجين المخمر المجفف ، من الممكن استخدام العجين المخمر الطازج (بكميات تساوي 30٪ من وزن الدقيق) ، 3 جرام من خميرة البيرة الجافة أو 9 جرام من خميرة البيرة الطازجة.

الآن نخلط التخمير (بيجا) مع العجينة الرئيسية ، نضيف الملح ونعمل كل شيء بيديك.إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق.ادهن وعاء بالزيت وضع كرة العجين عليه. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
اعمل العجينة بسرعة لتفريغها من الهواء ، وبالتالي السماح للغاز بالخروج ؛ ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق واتركها ترتاح لمدة 90 دقيقة في بيئة دافئة (على سبيل المثال ، يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة دقيقتين ، ثم أوقف).
عند هذه النقطة ، وزعي العجينة وقسّميها إلى ثلاث قطع ، ثم قومي بتمديدها ولفي كل قطعة للحصول على شكل ممدود (الرغيف الفرنسي) ، ثم ضعي الرغيف الفرنسي في قالب خاص مثقوب ومنحني. اترك الباغيت يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

من لا يملك القالب
يمكن لمن ليس لديه قالب معين أن يترك الباغيت يرتفع في مقلاة مبطنة بورق الزبدة ، مع الحرص على الحفاظ على مسافة معينة بين أحدهما والآخر.

أغلق قالب الرغيف الفرنسي في كيس بلاستيكي ، مع الحرص على تجنب الاتصال المباشر بين العجين والكيس. اترك الباغيت يرتاح في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
أخرجي الرغيف الفرنسي من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية ، مع الحرص على وضع قدر من الماء في قاع الفرن لخلق الرطوبة المناسبة.
قم بتقطيع الرغيف الفرنسي بشفرة رفيعة جدًا ، وادهن السطح بالماء (أو استخدم زجاجة رذاذ) واخبز على الفور. يُطهى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. افتح باب الفرن ورش المزيد من الماء على الرغيف الفرنسي. اخفضي درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية واطهي لمدة 25-30 دقيقة ، مع الحرص على تقليب الرغيف الفرنسي في كثير من الأحيان.
أغلق الفرن واترك القالب فيه لمدة 5-10 دقائق.
أخرجي الرغيف الفرنسي واتركيه يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه.
تستهلك في غضون يومين. احفظه في كيس بلاستيكي.

تعليق أليس - PersonalCooker

نعم ، أعلم أنني أتخيل بالفعل ما تفكر به في إخباري: "دعنا نذهب إلى الخباز أولاً ونشتريها جاهزة". في الحقيقة هذا صحيح: لكن لا تتخيل مدى الرضا عن إعدادهم في المنزل ، والرائحة التي تنبعث من الفرن: شيء لا يوصف يجب تجربته!

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

الرغيف الفرنسي هو نوع من الخبز من أصل فرنسي. يحتوي على كمية عالية من الطاقة إلى حد ما ، والتي تزداد مع الطهي ويتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات. البروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة وأقل أهمية من الناحية الكمية ؛ كما أن الدهون نادرة (الأحماض الدهنية الرئيسية هي الأحماض الدهنية غير المشبعة). لا يوجد كولسترول ويبدو أن الألياف وفيرة.
الرغيف الفرنسي هو طعام يستخدم كمرافق للأطباق. لا ينصح بالتعاطي في حالة زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم ، كما لا ينصح بتناول الباغيت المحتوية على الغلوتين في حالة الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.
متوسط الجزء يتوافق مع حوالي 25-100 جم (55-230 كيلو كالوري).