دعنا نحول الكريسماس إلى حفلة رائعة خالية من القسوة من خلال تكييف وصفات العطلات التقليدية مع طعام الخضار. سيتحول الرافيوليني الكلاسيكي في المرق إلى طبق نباتي أول ، دون أن نفقد النكهة! فلنعدهما معًا!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 227 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
لتحضير المعكرونة (80-100 رافيوليني)
- 1 غرام من صمغ الزانثان
- 80 مل من الماء
- 100 غرام سميد معاد طحنه من القمح القاسي
- 100 غرام دقيق القمح الكامل
مرق الخضار
- 1 غصن من البقدونس
- ب. من الملح
- قطعة واحدة من الأعشاب البحرية كومبو
- 200 غرام من الطماطم النحاسية
- 200 غرام جزر
- 2 لتر ماء
- 50 جرام من الكرفس
للحشو
- 150 جرام من نبات الكوتيكينو أو السيتان
- 70 جم من الخضار الريكوتا أو التوفو
- إذا لزم الأمر: 2 ملاعق كبيرة من حليب الصويا
- ب. من الملح
- ب. من الفلفل
- 20 غرام من رقائق الخميرة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
المواد المطلوبة
- صحن
- الميزان يزن الطعام
- عجلة قطع المعكرونة
- خلاط
- قدر للمرق
- فيلم شفاف
- المغطي بملاءة أو آلة شوبك
- مغرفة
تحضير
- أولاً ، كرس نفسك لإعداد المعكرونة الطازجة الخالية من البيض. في وعاء ، اخلطي الدقيق الكامل مع سميد القمح القاسي المعاد طحنه. أضف جرامًا من صمغ الزانثان أو صمغ الغوار ، ثم اخلطه بإضافة الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متماسكة ومتينة جدًا ، وليست لزجة على الإطلاق. غلفي العجين بورقة من ورق التغليف واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة لتسهيل الصياغة اللاحقة.
ما هو المطاط المستخدم؟
صمغ الزانثان عامل استقرار ، يستخدم لجعل المعكرونة أقوى و "عصبية" أثناء الطهي ، مما يمنعها من التلف في المرق. في هذه الحالة ، يتم استخدام العلكة ، المتوفرة بسهولة في الصيدليات أو عبر الإنترنت ، كبديل للبيض.
يمكن أيضًا تحضير المعكرونة بدون صمغ ، ولكن في هذه الحالة ، ستكون هشة جدًا ولينة بعد الطهي.- تحضير الحشوة. قطع الكوتشينو النباتي (أو السيتان) إلى قطع وضعيها معًا في وعاء الخلاط للحصول على مفرمة رطبة ولذيذة. يُمزج المزيج المفروم مع فول الصويا ريكوتا (أو التوفو) ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يتبل بملعقة من رقائق خميرة البيرة. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من حليب الخضار غير المحلى.
البديل الصحيح
نقترح في هذه الوصفة استخدام نبات الكوتشينو النباتي المحضر من الغلوتين النقي ودقيق البازلاء والأعشاب وحبوب الكانيليني. لجميع التفاصيل ، نوصي بمشاهدة وصفة الفيديو المحددة. كبديل ، يمكن استخدام السيتان أو عضلة القمح أو الموبور.- كرس نفسك لتحضير مرق الخضار. اجمع الخضار (مثل الكرفس والجزر والطماطم والكراث أو البصل) في قدر واملأها بالماء. لتذوق ، نكهة بقطعة من الأعشاب البحرية كومبو. يجب أن يغلي كل شيء لمدة 30-40 دقيقة. أنهِيه بالأعشاب المفرومة حسب الرغبة (مثل البقدونس والريحان والثوم المعمر).
- تحضير الرافيولي. افردي العجين بواسطة درفلة أو ، لتسريع الوقت وتسهيل الإجراء ، استخدم رقاقة. للحصول على نتيجة مثالية ، يُنصح بطرح المعكرونة الطازجة على شكل شرائح رقيقة جدًا.
- ادهنوا ورقة من العجين بالقليل من الماء ، ثم رتبوا حشوة الخضار في خصلات: رتبوا كرات الحشو بطريقة منظمة ، واحدة بجانب الأخرى ، مع الحرص على ترك مسافة صغيرة جداً بين الخصل. غطي الحشوة بورقة أخرى من العجين ، واضغطي بيديك حتى تلتصق الصفيحتان ببعضهما البعض وللتخلص من الهواء بداخلها. باستخدام قطاعة بيتزا ، نقطع الرافيوليني من جانب 2 أو 3 سم.
- عندما تحصل على الرافيوليني ، رتبيها على صينية مليئة بالدقيق أو مبطنة بقطعة قماش نظيفة.
- الرافيوليني جاهز للطهي: اغمسه في مرق الخضار واطبخه لمدة تصل إلى دقيقتين. يقدم على الفور مع الفلفل والبقدونس.
- يمكن حفظ رافيولي الخضار نيئة ، في الثلاجة ، لبضعة أيام ، مغطاة بغشاء بلاستيكي لتجنب جفافها. للتخزين لفترة أطول ، قم بتجميدها بشكل منفصل ، وبمجرد أن تصلب ، قم بتجميعها في كيس بلاستيكي: قم بتخزينها في الفريزر لمدة شهرين. للطبخ ، يُنصح بغمسها في المرق من المجمدة وحساب أوقات الطهي بدءًا من استئناف الغليان.
تعليق أليس - PersonalCooker
فكرة اقتراح الرافيوليني في النسخة النباتية رائعة حقًا: أضمن لك أن النكهة قريبة جدًا من الأطباق الكلاسيكية المحضرة باللحوم! سيحب الجميع إعادة التفسير هذه: حاول اقتراح الطبق حتى في أيام العطلات!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الرافيوليني النباتي في المرق هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة الدورات الأولى.
لديهم متوسط استهلاك الطاقة. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً الدهون.
الكربوهيدرات معقدة بشكل رئيسي ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة عالية.
الألياف وفيرة جدا والكوليسترول غائب.
الرافيوليني النباتي في المرق مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية. يمكن استخدامها أيضًا في التغذية السريرية للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن و / أو الذين يعانون من بعض أمراض التمثيل الغذائي. في حالة السمنة الشديدة أو ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم ، فمن المستحسن تقليل متوسط الحصة بشكل طفيف.
عدم وجود منتجات الألبان يجعل هذه الوصفة مناسبة لتغذية الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. وبدلاً من ذلك ، فإن وجود الغلوتين يستبعده من حمية الاضطرابات الهضمية.
إنه غذاء مناسب لفلسفة نباتية و نباتية.
متوسط الحصة حوالي 100-150 جرام (225-340 كيلو كالوري).
