درس تورتيلينو اليوم! يقترب عيد الميلاد وعلينا تنظيم أنفسنا في الوقت المناسب! تحضير تورتيلينو هو "فن" تتعلمه قليلاً في كل مرة: يجب أن تتم مداعبة التورتيلينو ، ويجب أن يتم التعامل معها بعناية ، ويتطلب تحقيقها الكثير من الوقت والصبر.هناك مجموعات مختلفة من المكونات للحشوة: لكني اليوم أود أن أقترح النسخة الكلاسيكية ، مع اللحوم المختلطة (لحم العجل ولحم الخنزير والدجاج) ولحم الخنزير المقدد والمرتديلا.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 237 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للعجين (حوالي 200-250 تورتيليني)
- 180 جم (3 وسط) بيض
- 150 جرام سميد معاد طحنه من القمح القاسي
- 150 جرام دقيق أبيض من النوع 00
للطبخ
- ب. مرق الكابون أو مرق اللحم
لملء
- ف. من الفلفل
- ف. من الملح
- ف. من جوزة الطيب
- 60 جم (1 وسط) من البيض
- 80 جرام جبن بارميزان مبشور
- 50 جرام مرتديلا
- 50 غرام من لحم الخنزير النيء
- 50 جرام صدر دجاج
- 50 جرام من لحم الخاصرة
- 50 جرام من الجوز العجل
المواد المطلوبة
- مقلاة بغطاء
- خلاط
- أوعية بأحجام مختلفة
- آلة لفرد العجين أو شوبك
- عجلة
- مسطرة أو بساط قياس مصنوع من السيليكون المخصص للطعام
- قدر للمرق
- فيلم شفاف
تحضير
- أولاً ، قم بإعداد المعكرونة الطازجة الكلاسيكية عن طريق خلط الدقيق الأبيض مع السميد والبيض. غلفي العجين بورقة من ورق التغليف واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- تحضير الحشوة. قطع اللحم (لحم العجل ، لحم الخنزير ، الدجاج) إلى قطع عادية أكثر أو أقل. يحمر اللحم في مقلاة ساخنة جدًا دون إضافة توابل. طهي لمدة 2-3 دقائق.
هل كنت تعلم هذا
الوصفة الأصلية لتحضير حشوة التورتيليني تتضمن تحمير اللحم بالزبدة. من ناحية أخرى ، نقدم البديل الأخف ، بدون دهون مضافة ، تمامًا مثل اللذيذ.- في الخلاط ، نسكب المرتديلا ولحم الخنزير النيء المقطع إلى شرائح وقطع اللحم البني. امزج كل شيء حتى تحصل على كريم. نضيف البيض والبارميزان المبشور وجوزة الطيب ورشة ملح وفلفل ونخلط جيداً: يجب أن يكون الخليط طرياً ومخملياً.
- في هذه المرحلة ، أخرج جزءًا من المعكرونة الطازجة من العجين (حوالي ربعها) ولفه ناعماً باستخدام آلة المعكرونة الخاصة ، ويمكن لمن يرغبون في ذلك أن يفرموا العجين يدويًا ، كما تملي التقاليد ، باستخدام الشوبك فقط.
يرجى ملاحظة: احذر من المعكرونة!
تميل المعكرونة الطازجة إلى الجفاف بسرعة. لهذا السبب ، يُنصح بنشره قليلاً في كل مرة ، مع الحرص دائمًا على تغطية المعجون المتبقي بالفيلم.- في هذه المرحلة ، نقطع العجينة إلى مربعات منتظمة: يجب أن يكون ضلع كل مربع 3 أو 4 سم.
- ضع كرة من الحشوة على كل مربع واستمر في تشكيل التورتيلينو. اطوِ المربع بالطول حتى تحصل على مثلث: يجب أن تتطابق جميع الزوايا. اطوِ الزاوية العلوية للخارج. لف الزاويتين الأخريين على السبابة أو الإصبع الصغير ، ثم أغلق العجينة. يُنصح بالرجوع إلى الفيديو لفهم الإجراء الصحيح لإعداد التورتيلينو.
- استمر بهذه الطريقة حتى يتم استهلاك جميع المكونات ، مع الحرص دائمًا على دحرجة قطعة واحدة من العجين في كل مرة. إذا جف المعجون قليلاً ، يُنصح بترطيب نقاط التلامس بقطرة من الماء.
- يمكن تحضير تورتيليني في الوقت المناسب: في هذه الحالة ، يجب ترك المعكرونة المحشوة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا لتجفيفها قليلاً.يُنصح برش الجزء العلوي بالدقيق أو السميد لمنع المعكرونة من الالتصاق. ، علبة التورتيليني تُحفظ لبضعة أيام في الثلاجة ، وتُوزّع على صينية وتُغطى بورق المطبخ ، أو يمكن تجميد التورتيليني.
- قم بطهي التورتيليني لبضع دقائق في مرق الكابون.
تعليق أليس - PersonalCooker
ما هو أفضل من تقديم طبق ساخن لطيف من التورتيليني في مرق الكابون في يوم عيد الميلاد؟ أحب تحضير التورتيليني مع ابن أخي: ربما يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، لكن من دواعي سروري دائمًا تحضير شيء جيد مع أطفالنا. جرب أيضًا الإصدار البديل: لأولئك الذين لا يحبون اللحوم ، نقترح نبات رافيوليني في المرق!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
تشير القيم الغذائية على الجانب إلى 100 جرام من التورتيليني الجاف (بدون مرق).
تورتيليني محلي الصنع في المرق هو أول طبق تقليدي يحتوي على نسبة عالية من الطاقة. أنها تحتوي على جزء كبير من الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات (ذات قيمة بيولوجية عالية) ، ولكن الدهون موجودة أيضًا بشكل جيد. الكوليسترول مرتفع ، في حين أن كمية الألياف غير ملهمة. هذا ليس طبقًا يصلح لتناوله ضد أمراض زيادة الوزن والتمثيل الغذائي ، حيث يبلغ متوسط حصة التورتيليني محلية الصنع في المرق حوالي 150-180 يومًا (355-425 كيلو كالوري).
