يحدد ADI (المدخول اليومي المقبول) أو DGA (المدخول اليومي المسموح به) كمية مادة معينة يمكن أن يتناولها الشخص كل يوم ، مدى الحياة ، دون عواقب على الصحة. يتم التعبير عن هذه الكمية بالملليغرام من المنتج لكل كيلوغرام من وزن الجسم لذلك من المفهوم أن يتحمل الكبار مواد معينة أفضل من الأطفال.
كيف يتم تحديد قيمة ADI؟
تقترح الشركة المصنعة الجرعة اليومية المسموح بها من المضافات الغذائية على أساس التجارب التي أجريت على الحيوانات ، وتم التحقق منها من قبل مكتب المراقبة. من خلال إعطاء الطعام للقوارض ، يتم التأكد أولاً من الدرجة القصوى للسمية. وتقاس هذه الجرعة بمراعاة كمية المادة التي تسبب موت 50٪ من خنازير غينيا وتسمى هذه الجرعة DL (جرعة مميتة بنسبة 50٪).
يتم إجراء اختبار خلال الـ 90 يومًا القادمة لتحديد السمية شبه المزمنة (السمية غير الكاملة). أخيرًا ، هناك حاجة إلى عامين آخرين من البحث لتحديد السمية المزمنة (السمية التي تحدث ببطء ، على مدى فترة زمنية أطول). أخيرًا ، يتم توفير كمية المادة المضافة التي لم تسبب أي نوع من الضرر لخنازير غينيا. يتم التعبير عن التركيز الذي ثبت أنه غير ضار على خنازير غينيا بالملليغرام من المادة المضافة لكل كيلوغرام من العلف. يتم تحويل هذه القيمة على أساس الجرعة غير الضارة التي يتم إعطاؤها لخنزير غينيا الفردي ، ويتم التعبير عنها بالملليغرام اليومي من المادة المضافة لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
نظرًا لأن قيمة ADI يجب أن تكون صالحة للأشخاص ، يتم تقسيم الجرعة غير الضارة التي يتم إعطاؤها لخنزير غينيا على 100. يتكون هذا العامل 100 من عامل 10 ، والذي يأخذ في الاعتبار مخاطر انتقال العدوى إلى البشر ، مضروبًا في عامل ثان من 10. يعتبر عامل أمان.
على سبيل المثال ، قيمة ADI لـ SODIUM NITRATE هي 0.1 ملليجرام. وهذا يعني أن شخصًا بالغًا يبلغ وزنه 70 كجم يمكنه تناول ما يصل إلى 7 ملليجرام (70 × 0.1 مجم) من نترات الصوديوم يوميًا ، دون أن يتسبب ذلك في الإضرار بالصحة ؛ وبالتالي ، من المفهوم أن الجرعة التي يمكن افتراضها بأمان تختلف باختلاف وزن الشخص الخاضع للفحص.
يدرس العلماء في جميع أنحاء العالم حاليًا عامل ADI ويناقشون مبادئ جديدة لتقييم المخاطر الصحية بشكل أفضل.
على الرغم من تقييم مفهوم ADI بشكل نقدي ، إلا أن قيمه تمثل الأساس العلمي الوحيد الموجود حاليًا ، ولا يمكن تقدير المخاطر إلا بمساعدة هذا المفهوم. طالما أن البدائل التي تمت مناقشتها غير معترف بها دوليًا ، فلا يزال يتعين استخدام الطريقة المستخدمة حاليًا. ومع ذلك ، هناك مناهج سمية جديدة تغذي البرامج المستقبلية لتقييم المخاطر.
تظهر بعض الأبحاث أنه بالنسبة لمعظم الإضافات المستخدمة اليوم ، لا داعي للخوف من تجاوز الجرعات اليومية المسموح بها حاليًا ، حتى لو تم استهلاك بعض الأطعمة التي تحتوي على إضافات أعلى من المتوسط. ومع ذلك ، وفقًا لبعض العلماء ، فإن تجاوز قيم ADI ينطوي على مخاطر (وهذا ينطبق بشكل خاص على مجموعات الأشخاص الذين لديهم عادات غذائية خاصة وفي مواقف فسيولوجية محددة مثل الحمل).
- يجب ألا تتفاعل المادة المضافة مع الطعام أو مع أحد مكوناته مما يؤدي إلى ظهور واحد أو أكثر من المركبات السامة. من بين الأمثلة المختلفة التي يمكن تضمينها ، ما يلي بارز بشكل خاص:
- يمكن أن ينتج النتريت ، كما هو أو يتكون من النترات المضافة ، في وجود الأمينات الثانوية ، N-alkyl-nitrosamines ، وهي مواد مسرطنة قوية. لذلك يجب توخي الحذر في استخدام هذه المواد المضافة ، على أمل العثور على بدائل أكثر إرضاءً ؛
- تم التخلي عن عملية AGENE ، وهي معالجة الدقيق مع ثلاثي كلوريد النيتروجين ، عندما وجد أنها تفاعلت بشكل خاص مع ميثيونين الغلوتين مما أدى إلى ظهور سلفوكسيمين سام ؛
- يعمل ثاني أكسيد الكبريت على تكسير الثيامين (فيتامين ب 1): لذلك يُحظر استخدامه في الأطعمة التي تمثل مصدرًا غذائيًا لهذا الفيتامين.
- ثنائي إيثيل بيروكربونات ، مطهر قوي ، في ظل ظروف معينة ، قبل أن يتحلل إلى مكوناته (كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون) ، يمكن أن يتفاعل ، على سبيل المثال في النبيذ ، مع نيتروجين الأمونيا وينتج اليوريثان ، والمواد المسرطنة. ولهذا السبب كان استخدام المركب مهجورة في علم الخمور.
- المادة المضافة يجب ألا تحجب التعديلات في الطعام. لهذا السبب ، تم حظر استخدام الكبريتات ، خاصة في اللحوم المفرومة ، حيث "تم استبدالها بـ" حمض الأسكوربيك أو أفضل من خلال قواعد النظافة الدقيقة التي تشمل أيضًا التخزين في درجات حرارة منخفضة ، وإذا أمكن تعبئة مفرغة الهواء ؛
- المادة المضافة يجب ألا تحجب الاحتيال التجاري ؛
- يجب أن تتوافق المادة المضافة مع معايير النقاء المحددة ، خاصة فيما يتعلق بمعالجة المخلفات والشوائب ، وآثار المعادن السامة ؛
- يجب أن تكون المادة المضافة متاحة بأساليب تحليلية ، بسيطة قدر الإمكان ، ومناسبة للتعرف عليها وتحديدها الكمي في جميع الأطعمة التي يُسمح باستخدامها فيها.
- يجب أن تظهر جميع المواد المضافة المسموح بها في قوائم إيجابية ، محررة من قبل إدارة الصحة ، ويجب تحديث القوائم الإيجابية باستمرار ، فيما يتعلق بمواصلة البحث عن السموم.
