المضافات الغذائية

تعريف

تُعرف المضافات الغذائية ، وفقًا لمجلس الغذاء والتغذية في الولايات المتحدة ، بأنها "أي مادة ، أو خليط من المواد ، بخلاف الأطعمة الأساسية ، الموجودة في الطعام الجاهز للاستهلاك بعد العلاجات المختلفة المرتبطة بالإنتاج. وتجهيزها وحفظها وتعبئتها ". لا يشير هذا التعريف إلى الفرق بين "المضاف الطوعي" و "المضاف غير الطوعي":

الأول هو ما نعتبره اليوم بشكل عام ، والثاني ، من ناحية أخرى ، يتم تمثيله بمخلفات ذات أحجام مختلفة يمكن أن تستمد من العلاجات التكنولوجية والحيوانية الزراعية (لذلك نحن أقرب في التعريف إلى مادة غريبة).

في نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، كان خبراء الهيئة الدولية للصناعات الزراعية (C.I.A) ، بمناسبة ندوة كومو ، قدمت تعريفا مختلفا للمضافات الغذائية: "باسم المواد الكيميائية المضافة (مواد chimiques د "إضافة) من المناسب تضمين جميع المواد التي ليست في الأصل جزءًا مكونًا من الطعام ، ولكن تمت إضافتها إليه من أجل تحسين مظهره ورائحته وطعمه وقوامه ومدة صلاحيته أو التي لا يزال من الممكن إدخال تركيبة الأغذية كشوائب مشتقة من "تطبيق عمليات التصنيع المختلفة". وفي تلك المناسبة ، أثيرت أيضًا "فرضية" إضافة إلى هذا التعريف: "فيتامين سي ، ملح المطبخ ، الخل ، الكحول ، السكر و المواد الأخرى التي تعتبر نفسها "أطعمة" بسبب تأثيرها المغذي أو المنبه ".إذا تم استبعاد فيتامين سي - الذي يجب الإعلان عن إضافته كإضافة حتى عندما لا يلعب نشاط الفيتامين دورًا فيه ، ولكن فقط نشاطه المضاد للأكسدة أو نشاطه الناضج - فإن القرار لا يحتاج إلى أي استدعاء قانوني.

وفقًا للتشريعات الإيطالية ، تعتبر المضافات الكيميائية هي تلك "المواد التي ليس لها قيمة غذائية أو تستخدم لأغراض غير غذائية ، والتي تتم إضافتها في أي مرحلة من مراحل المعالجة ، إلى كتلة أو سطح الغذاء ، للحفاظ على المادة الكيميائية أو الفيزيائية أو فيزيائية كيميائية ، لتجنب "التغيير التلقائي أو نقلها أو تحسين خصائص معينة للمظهر أو الطعم أو الرائحة أو الاتساق".
في إيطاليا ، تخضع الإضافات الاختيارية للقرار الوزاري الصادر في 31.3.1965 والتعديلات اللاحقة ؛ تشير القوائم الإيجابية ، لكل مركب ، إلى حالات وجرعات الاستخدام المسموح بها.
اليوم ، حتى بالنسبة للإضافات الغذائية ، يتوافق المعيار الإيطالي مع توجيهات الجماعة الاقتصادية الأوروبية (CEE).

تصنيف المضافات الغذائية

المراجع: مارياني ، تيستا - المضافات الغذائية "09 ؛ سيروتي ، مخاطر الغذاء -" 93

يمكن تصنيف المواد المضافة وفقًا للوظيفة الرئيسية التي تؤديها في الطعام الذي تحتوي عليه ويتم تصنيفها إلى:

المركبات المضادة للتغيرات في الطبيعة الميكروبية (المطهرات ، الفطريات ، المواد الحافظة للمضادات الحيوية):

1. حمض السوربيك وبعض أملاحه
2. حمض البنزويك وبعض أملاحه
3. بعض استرات حمض ف أوكسي بنزويك
4. ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات
5. ثنائي فينيل ، أو فينيل فينول ، ثيابندازول (للمعالجة السطحية)
6. حمض الفورميك (حالات محدودة ، في بعض البلدان)
7. الفورمالديهايد ، يوروتروبين (حالات محدودة)
8. النترات والنتريت (النقانق ونظائرها ، والحليب للجبن في بعض البلدان)
9. الأحماض "الغذائية" (الخليك والبروبيونيك وأملاحها القلوية)
10. حمض اللاكتيك
11. نشبع
12. بعض المضادات الحيوية (nisin ، pimaricin ، لحالات محدودة)

المركبات المضادة للأمراض الإيرانية من الدهون والبني:

1. مضادات الأكسدة:
   
   
   • حمض الاسكوربيك وبعض مشتقاته
   • توكوفيرولس
   • ألكيل غالاتس
   • الليسيثين (الأكثر استخدامًا كمستحلب)
   • بوتيلوكسيانيسول (BHA)
   • بوتيلوكسيتولوين (BHT)
   • ثالثي بوتيل هيدروكينون أو TBHQ (في الولايات المتحدة الأمريكية)
   
   
2. SYNERGISTS (ثانوي ، متسلسل مضادات الأكسدة):
   
   
   • حمض اللاكتيك والستريك والطرطريك وأملاحها القلوية
   • حامض الفوسفوريك وأملاحه القلوية
   • استر حامض أحادي وجلسريد

مركبات ضد التغيرات في الطبيعة الفيزيائية و / أو للتحكم في الجودة "الريولوجية" (هو العلم الذي يدرس التوازن الذي تم التوصل إليه في المادة المشوهة بسبب الضغوط):

1. ثيكينرز ، جليكانتس ، مثبتات:
   
   
   • أورثو فوسفات
   • حمض الألجنيك وأملاحه (Na-، K-، CA-، NH4-)
   • بروبيلين جلايكول الجينات
   • بذور الخروب ودقيق القوار
   • الصمغ العربي ، الكراكانث ، الزانثان ، التارا
   • النشويات والنشويات المعدلة
   • أجار ، كاراجينان ، فورسيلاران
   • بكتينات الفاكهة كما هي أو معدلة
   • الفوسفات وعديد الفوسفات
   
   
2. المستحلبات:
   
   
   • الليسيثين
   • أملاح الأحماض الدهنية
   • أحادي وجليسريد الأحماض الدهنية وإستراتها
   • المستحلبات الصغيرة (ستيرويل ، لاكتيلات ، طرطرات)
   • الغيوم (غير مسموح بها بشكل عام إلا في بعض البلدان)
   
   

إضافات الإجراءات المختلفة (كما هو مبين في المرسوم الوزاري الصادر في 14 أبريل 1983):

1. معززات النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)
2. عامل طلاء (الشمع ، الجيلي ، اللثة ، الفازلين والبارافين ، راتنجات الكومارون-إيندين)
3. حامض الستريك ، الطرطريك ، الفوسفوريك ، الخليك ، حامض اللبنيك
4. عامل مضاد للتكتل (أملاح السيليكا والكالسيوم والمغنيسيوم)
5. مسحوق التخمر (حامض الستريك ، حمض الطرطريك وملح أحادي البوتاسيوم ، بيروفوسفات ثنائي الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم والأمونيوم ، جلوكونو-دلتا-لاكتون)
6. مزيل الرغوة (ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان فقط للمشروبات الفورية لآلات البيع)
7. أملاح الذوبان (السترات والبوليفات)
8. عامل معالجة الدقيق (كبريتات ، حمض الأسكوربيك ، السيستين)
9. متنوع:
   
   
   • كبريتات الحديد وغلوكونات
   • حمض ميتاتارتيك
   • كربونات الصوديوم والبوتاسيوم و / أو بيكربونات
   • كلوريد الكالسيوم والجير المطفأ والجير المطفأ
   • هيبوكلوريت الصوديوم وهيدرات الصوديوم
   • السترات والفوسفات

نعم

يمكن تقسيمها إلى:

1. طبيعي >> صفة
2. تركيبية
3. الكراميل

معززات النكهة والروائح

يمكن تقسيمها إلى:

1. طبيعي >> صفة
2. طبيعي متطابق
3. صناعي

العناصر الغذائية:

1. أحماض أمينية
2. فيتامينات
3. العناصر المعدنية (الحديد والكالسيوم والفلور ...)

المحليات أو المحليات وبدائل السكر:

1. السكريات وما يماثلها (الفركتوز ، السوربيتول ...)
2. المُحليات عالية القيمة الغذائية (طبيعية ، تركيبية)