والمحتوى الغذائي للغذاء أثناء عمليات إنتاجه وتوزيعه وتحضيره.
من ناحية أخرى ، فإن مضادات الأكسدة الثانوية هي مركبات قادرة على تقليل مضادات الأكسدة الأولية بعد تفاعلها مع الجذور الحرة ، واستعادتها والتأكد من استمرارها في أداء وظيفتها (مثال على ذلك فيتامين C مقابل E).أنزيمية (داخلية) وغير أنزيمية (خارجية).
مضادات الأكسدة الأنزيمية هي مركبات ينتجها الجسم للدفاع عن نفسه من هجوم الجذور الحرة ؛ وتشمل هذه الكاتالاز ، والجلوتاثيون بيروكسيديز ، والأكسيد الفائق ديسموتاز (SOD).
من ناحية أخرى ، فإن مضادات الأكسدة غير الأنزيمية هي مركبات تدخل الجسم عن طريق الطعام. وتشمل هذه الفيتامينات A ، C ، E ، البوليفينول (مقسمة بدورها إلى أحماض الفينول والفلافونويد) ، الكاروتينات ، إلخ.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
كذا:
ركوب الدراجات أمراض القلب والأوعية الدموية صحة الإنسان
دور مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة لها وظيفة منع أو مقاطعة عملية الأكسدة ، مما يطيل بشكل كبير العمر التخزيني (تاريخ انتهاء الصلاحية) للأطعمة وبالتالي تعمل كمواد حافظة.
وتحويلها إلى مركبات أكثر استقرارًا (مثال على ذلك فيتامين هـ).من ناحية أخرى ، فإن مضادات الأكسدة الثانوية هي مركبات قادرة على تقليل مضادات الأكسدة الأولية بعد تفاعلها مع الجذور الحرة ، واستعادتها والتأكد من استمرارها في أداء وظيفتها (مثال على ذلك فيتامين C مقابل E).
مضادات الأكسدة الأنزيمية هي مركبات ينتجها الجسم للدفاع عن نفسه من هجوم الجذور الحرة ؛ وتشمل هذه الكاتالاز ، والجلوتاثيون بيروكسيديز ، والأكسيد الفائق ديسموتاز (SOD).
من ناحية أخرى ، فإن مضادات الأكسدة غير الأنزيمية هي مركبات تدخل الجسم عن طريق الطعام. وتشمل هذه الفيتامينات A ، C ، E ، البوليفينول (مقسمة بدورها إلى أحماض الفينول والفلافونويد) ، الكاروتينات ، إلخ.
مضادات الأكسدة: التصنيف على أساس الأصل
من الممكن أيضًا التمييز بين مضادات الأكسدة على أساس منشئها ؛ وبالتالي تشتق ثلاث مجموعات:
- مضادات الأكسدة الطبيعية.
تنتمي الفيتامينات C و E (على التوالي حمض الأسكوربيك والتوكوفيرول) إلى هذه الفئة. وعندما يكون ذلك ممكنًا ، نحاول تفضيل هذا النوع من مضادات الأكسدة ، لأنه بالإضافة إلى اعتبارها آمنة في الغذاء ، فهي أيضًا لها تأثيرات مضادة للسرطان وتمنع التفاعلات التأكسدية التي ، الزائدة ، ضارة للكائن الحي. - مضادات الأكسدة الطبيعية المتطابقة.
يتم الحصول على هذه المواد المضادة للأكسدة عن طريق التخليق الكيميائي عن طريق نسخ صيغة المواد الطبيعية. إنها مركبات أقل تكلفة من الناحية الاقتصادية. مثال على ذلك هو التركيب الكيميائي لحمض الأسكوربيك. - مضادات الأكسدة الاصطناعية.
إنها مضادات أكسدة غير موجودة في الطبيعة ، وهي الأكثر إثارة للجدل والمناقشة ، على الرغم من الموافقة عليها على المستوى الأوروبي. مثال p مقدم من BHA و BHT.
قائمة مضادات الأكسدة المسموح بها في الأطعمة
E321
