E280 - بروبيونيك أسيد
يمكن الحصول على حمض البروبيونيك ، الذي ينتمي إلى فئة المواد المضافة الحافظة المحمضة ، بشكل طبيعي وصناعي. يتم إنتاج حمض البروبيونيك ، على شكل إستر الإنزيم المساعد A ، من تقويض الأحماض الدهنية وأيضًا من تقويض بعض الأمينية الأحماض. علاوة على ذلك ، يتم إنتاجه كمركب نهائي لعملية التمثيل الغذائي اللاهوائي عن طريق بكتيريا من جنس Propionibacterium (التي تستعمر عادةً معدة المجترات والغدد العرقية البشرية).
حمض البروبيونيك هو منتج شائع جدًا في الطبيعة ويتم تقديمه في شكل سائل أكال ، عديم اللون ورائحة نفاذة.
في عام 1844 وصف يوهان جوتليب هذا الحمض وعزله ، لأول مرة ، من نواتج تكسير السكر ؛ ومع ذلك ، تم تعريف حمض البروبيونيك وتحديده فقط في عام 1847 ، بفضل الكيميائي الفرنسي جان بابتيست دوماس ، الذي أعاد تسميته وفقًا للتسمية المعروفة لدينا والتي تعني "الدهون الأولى" ، والتي ترمز إلى حقيقة أنه أول مركب من سلسلة الأحماض الدهنية.
يستخدم حمض البروبيونيك كمادة مضافة حافظة ، خاصة للخبز والسلع المخبوزة الأخرى ، كونه مثبطًا لنمو العفن وبعض البكتيريا.
يستخدم حمض البروبيونيك (وأملاحه) عادة بجرعات صغيرة ، ولكن تختلف الجرعات أيضًا اعتمادًا على الأطعمة المختلفة ، وهو في الواقع مركب يجب تناول جرعاته جيدًا نظرًا لرائحته الشديدة.
غالبًا ما يوجد حمض البروبيونيك في الجبن ، والخبز (تستخدم الأملاح بشكل خاص) ، والمخبوزات (تستخدم الأملاح بشكل خاص) ، والخبز المعبأ ، والبيتزا ، والبسكويت ، والبسكويت ، إلخ.
أملاح حمض البروبيونيك (بروبيونات) هي:
- E281 SODIUM PROPINATE: غالبًا ما يوجد هذا الملح في المخبوزات ، ولكن يُشتبه في أنه يسبب الصداع النصفي و / أو اضطراب الجهاز الهضمي. يتم استخدامه مع الأملاح الأخرى ، كمادة حافظة ، بشكل أساسي ضد الفطريات. جرعة ADI: /
- E282 CALCIUM PROPINATE: غالبًا ما يوجد هذا الملح في منتجات المخابز والمعجنات. يتم استخدامه مع الأملاح الأخرى ، كمادة حافظة ، بشكل أساسي ضد الفطريات. جرعة ADI: /
- E283 POTASSIUM PROPINATE: غالبًا ما يوجد هذا الملح في منتجات المخابز والمعجنات. يتم استخدامه مع الأملاح الأخرى ، كمادة حافظة ، بشكل أساسي ضد الفطريات. جرعة ADI: /
تستخدم استرات حمض البروبيونيك أحيانًا أيضًا كمذيبات أو نكهات صناعية.
بالإضافة إلى الوظائف المذكورة أعلاه ، يستخدم حمض البروبيونيك أيضًا في علاج "قدم الرياضي" ، وهو "التهاب يسببه فطر ، بسبب الرطوبة الموجودة للتعرق ، يستقر بين أصابع القدم حيث" يسهل تجذره ". إنها عدوى معدية شائعة تظهر بشكل متكرر في الأشهر الدافئة.
كما أنه يستخدم في تصنيع المبيدات الحشرية والأدوية ، وخاصة مضادات الالتهاب غير الستيروئيدية المشتقة من حمض البروبيونيك.
يبدو أن هذه المركبات لا تسبب آثارًا جانبية سلبية للأشخاص الذين يستهلكونها.
جرعة ADI: /
