شجرة الخبز ودقيق شجرة الخبز

شجرة الخبز

بريدفروت هو نبات استوائي منتشر في الهند وجنوب شرق آسيا وبعض جزر المحيط الهادئ (ليوارد وويندوارد) ؛ حاليًا ، تجد أيضًا مساحة في بعض جزر الكاريبي ، وكذلك في إفريقيا.

ترتبط شجرة الخبز ارتباطًا وثيقًا بـ جاكفروت والعقيد الخبز، المعروف باسم Artocarpus heterophyllus و Artocapus camansi.

تشتهر شجرة الخبز بخصائصها المتمثلة في إنتاج ثمار صالحة للأكل ذات حجم جيد ، والتي ، بعد الطهي ، تكتسب الرائحة والمذاق النموذجيين للخبز الطازج أو البطاطس المطبوخة (حسب المعالجة). يُعرف هذا الطعام أيضًا باسم الخبز.
إنها شجرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10-20 م ؛ الأوراق كبيرة ولامعة وخضراء زاهية ومصنوعة من الجلد ومحفورة بعمق. وهي تنتج أزهارًا أحادية الجنس تنبت من فروع مختلفة ، مما يؤدي إلى ظهور فاكهة كروية. ينمو برفاهية في المناطق المسطحة ، التي يقل ارتفاعها عن 650 مترًا ؛ ومع ذلك ، فإن بعض العينات تعيش أيضًا حتى 1550 مترًا. أنسب مستوى لهطول الأمطار هو 1500-3000 مم سنويًا ويجب أن يكون الرقم الهيدروجيني للتربة محايدًا قلويًا ، والتربة الرملية أو الطينية أو الطينية المختلطة مناسبة ؛ ولا يتخلى النبات حتى عن الرمال المرجانية.
تعتبر شجرة الخبز واحدة من النباتات ذات أعلى إنتاجية للجزء الصالح للأكل وتنتج ما يصل إلى 200 فاكهة أو أكثر في الموسم الواحد.الخشب الذي يتم الحصول عليه منها مقاوم للطفيليات (مثل النمل الأبيض) ، وهو خفيف جدًا ويصلح لبناء القوارب تستخدم نشارة الخشب في صناعة الورق ، بينما تستخدم مادة اللاتكس في اصطياد الطيور.
يبدو أن البولينيزيين القدماء وجدوا هذه الشجرة في غينيا الجديدة منذ 3500 عام وأنهم هم أنفسهم مسؤولون عن انتشارها في معظم المناطق المتأثرة حاليًا بزراعتها.

الفاكهة

تكون ثمار شجرة الخبز كروية أو بيضاوية ، كبيرة مثل الجريب فروت أو على الأكثر مثل البطيخ (قطرها 10-20 سم) ؛ خضراء اللون وخشنة ظاهريًا عند اللمس ، تستخدم قشرة جلدية نوعًا ما. الكثير من الأوجاع ، كل منها محاط بوعاء سمين.
تحتوي ثمار شجرة الخبز على لب صالح للأكل (مطبوخ) ، أبيض اللون وقوام دقيق (لأنها غنية بالنشا) ؛ حتى البذور (الموجودة الآن فقط في الأصناف البرية) صالحة للأكل بعد التحميص. يمكن تناول بعض الخبز طازجًا أو مجففًا أو مقليًا أو محمصًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا. إنه يفتخر بكمية كبيرة من الطاقة ويتم توفيره بشكل أساسي من خلال الكربوهيدرات المعقدة ؛ إذا تُركت لتنضج تمامًا ، تصبح هذه الفاكهة حلوة جدًا ، بفضل تحويل النشا إلى كربوهيدرات بسيطة.
تعتبر ثمار شجرة الخبز غذاءً أساسياً للعديد من مجموعات الأحزمة الاستوائية. ينتج النبات ثمارًا على مدار السنة تقريبًا ، ولكن في الموسم المنخفض (وفي المناطق الباردة) لا تكفي لتلبية الاحتياجات الأساسية للفواكه. مجموعات أقل ثراء. في هذه المناطق ، بالنسبة للفقراء ، يمثل الحفاظ على الفاكهة الطازجة مشكلة خاصة (بسبب عدم وجود تقنيات غذائية) ، لذلك ، في محاولة لإطالة عمرها الافتراضي ، يستخدم البعض حفرًا في الأرض ، في الداخل. يتم لف الثمار المقشرة والمغسولة ملفوفة بالأوراق وتترك لتتخمر (الأسماء: mahr ، ma ، masi ، furo bwiru ، إلخ).
من بين الاستخدامات المختلفة لفاكهة الخبز ، نجد أيضًا منتجات نصف منتهية ، أحدها خليط مخمر مع إضافة حليب جوز الهند ، وكلها مطبوخة في أوراق الموز. وثمرة أخرى هي الفاكهة المقطعة إلى نصفين ، ومفرغة جزئيًا ومليئة بحشوات مختلفة (حلوة ومالحة). يمكن أيضًا أن تحل قطعة من هذا المنتج محل التقليدية من ثم هاواي (جذر القلقاس المهروس). يشتهر أيضًا الطبق البورتوريكي الذي يعتمد على ثمار شجرة الخبز المسلوق وسمك القد والزيت والبصل.
يتميز التركيب الكيميائي لشجرة الخبز بنسبة 25٪ كربوهيدرات و 70٪ ماء والباقي بالكامل تقريبًا من البروتينات والألياف ؛ استهلاك الطاقة يزيد قليلاً عن 100 كيلو كالوري / 100 جرام. يحتوي على كمية متوسطة من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ، تركيزات صغيرة من فيتامين. فيتامين ب 1 (الثيامين) ومستويات جيدة من الأملاح المعدنية مثل الزنك والبوتاسيوم.

طحين

مصادر:

• بوابة البحث
• التغذية الجزيئية والغذاء Reserch
  

يتم أيضًا استخلاص الدقيق من ثمار شجرة الخبز (خاصة من اللب). لا يتم الحصول على هذا المنتج من الفاكهة الطازجة فقط ، ولكن أيضًا من المخمر ، وإن كان لا يزال تجريبيًا. من الواضح ، في كلتا الحالتين ، أولاً الطحن (في مطحنة المطرقة) يجب أن تخضع الثمار للتجفيف.
يعد دقيق الخبز مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والبوتاسيوم (700 مجم / 100 جم تقريبًا) والألياف. يحتوي على نسبة متوسطة من البروتين ولكن بقيمة بيولوجية تبلغ 55.1٪ ، وهو نفس دقيق الصويا ودقيق البيض (أعلى بكثير من دقيق الصويا ودقيق البيض). الفاكهة المجففة). الأحماض الأمينية الأكثر تواجدًا هي حمض الفالين وحمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك ، في حين أن الأحماض الأمينية المقيدة هي الميثيونين مع السيستين.
نظرًا لكونه من السعرات الحرارية إلى حد ما ، يمكن استخدامه بنجاح في دعم احتياجات الطاقة للمستهلكين الأقل ثراءً في المناطق الاستوائية. إن المحتوى العالي من الكربوهيدرات يجعله غذاءً أساسياً محتملاً يمكن استخدامه في مكافحة الجوع وضمان الأمن الغذائي بشكل عام. علاوة على ذلك ، فإن المحتوى العالي من الألياف والبوتاسيوم وقيمة البروتين البيولوجي الجيدة تجعل من دقيق الخبز منتج مفيد للغاية لتحسين محتوى أنواع الدقيق المختلفة ذات المحتوى المنخفض من هذه العناصر الغذائية (مثل دقيق الكسافا).
استخدام التخمير ليس مفيدًا بشكل خاص في تحسين المحتوى الغذائي للدقيق ، مع استثناء بسيط فيما يتعلق بالدهون.هناك زيادة في البروتينات (من 3.80 إلى 4.43٪) وفي الرماد الكلي (من 2.37 إلى 2.38٪) ، حتى لو كانت النسب لا تذكر ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا انخفاض في الألياف الغذائية (من 3.12 إلى 3.0٪) ، والكربوهيدرات (من 79.24 إلى 76 ، 71٪) والمعادن: الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور ؛ المغنيسيوم لا يخضع لتغييرات كبيرة.