عمومية
ل طماطم ولحم مقدد نعني صلصة المعكرونة للأطعمة الجافة.
الميلاد والتوضيحات
amatriciana هو تحضير إيطالي نموذجي. إنه تعديل ل "gricia" الأقدم بكثير ، وهي صلصة نموذجية للنظام الغذائي الرعوي في مناطق Apennine بين Abruzzo و Lazio. مقارنة بالإصدار الأحدث ، فإن griccia بدون طماطم و ، بالنسبة للكثيرين ، فهي تمثل صلصة الأماتريسيانا الحقيقية الوحيدة. ومن الضروري أيضًا أن نتذكر أنه على الرغم من الاعتقاد السائد ، فإن amatriciana ليس طبقًا حقيقيًا للمطبخ الروماني ، ولكن من Rieti ؛ وبصورة أدق ، الصلصة في الأصل من Amatrice ، على الرغم من أنها لا تستطيع يجب استبعاد أن Grisciano (بلدية مجاورة) كانت مسقط رأس أول شكل من أشكال gricia. حتى النصف الأول من القرن العشرين الميلادي ، في مناطق المنشأ ، كان amatriciana لا يزال يستهلك بشكل أساسي بدون طماطم (على الرغم من أنه كان بالفعل متجذرة في المطبخ الإيطالي لنحو قرن).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
علاوة على ذلك ، فإن شكل المعكرونة "الأصلي" المصاحب لصلصة الأماتريشانا ليس بوكاتينو (المفضل لدى الرومان) ، ولكنه معكرونة إسباجيتي. تتعلق التغييرات الأخرى في الوصفة باستخدام البصل وزيت الزيتون ، والتي كانت غائبة في الأصل. وربما لم يتم استبدالها حتى بـ منتجات اخرى.
وصفة Amatriciana
كما كان متوقعًا ، على مدار التاريخ ، تمت إعادة النظر في وصفة amatriciana وتعديلها عدة مرات.التي تليها تعتبر أحدث نسخة من صلصة amatriciana ، ومقبولة بشكل لا لبس فيه.
المكونات
خد لحم الخنزير ، طماطم S. Marzano ، نبيذ أبيض جاف ، جبنة بيكورينو قديمة أو رومانية ، زيت زيتون بكر ممتاز ، فلفل حار كامل ، ملح.
طريقة
في قدر به ماء ، اسلقي الطماطم ، قشريها ، افصلي البذور وقطعي اللب إلى مكعبات. في مقلاة ، سخني الزيت وحمّري لحم الخنزير المقدد ، قشره ومقطع إلى مكعبات ، مع قطعة من الفلفل الحار ، ثم اخلطه مع النبيذ الأبيض.
أزل لحم الخنزير المقدد وألقِ مكعبات الطماطم في السائل حتى تتكاثف. أزل الفلفل وصحح النكهة. ضعي المعكرونة في الطماطم ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد. مع إطفاء النار ، انشر البيكورينو المبشور.
باستا جميع "Amatriciana
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
Amatriciana هي صلصة نشطة بشكل ملحوظ ، وهذا هو السبب في أنها غير مناسبة لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ضد زيادة الوزن.
وهي قاعدة غنية بالدهون ، وعلى الرغم من انتشار الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، إلا أن جزء كبير منها مشبع. هذه الخاصية تجعل الأماتريسيانا طعامًا غير مناسب للنظام الغذائي للشخص الذي يعاني من ارتفاع كوليسترول الدم.
البروتينات نادرة ، وكذلك الكربوهيدرات والألياف الغذائية.
يحتوي Amatriciana على كمية عالية من الصوديوم ، وهو عنصر مؤهب أو يؤدي إلى تفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
فيما يتعلق بالفيتامينات والأملاح المعدنية الأخرى ، لا توجد تركيزات جديرة بالملاحظة. المحتوى العالي للدهون وتركيزات الصوديوم الهامة تطيل فترات بقاء المعدة ، مما يجعل الأماتريشانا صلصة لا ينصح بها في حالة التهاب المعدة والارتجاع المعدي المريئي ومشاكل الجهاز الهضمي بشكل عام.
