عدس
العدس هو بذور نباتات تنتمي إلى فصيلة الفصيلة البقولية (Leguminosae) ، جنس عدسة، صنف كوليناريس؛ لذلك ، فإن تسميته ذات الحدين هي عدسة كوليناريس ميديك.
هناك أنواع عديدة من العدس تتميز بالاختلافات في الشكل والتصبغ. أشهرها البني والأحمر (المقشر أيضًا) والأخضر والأشقر والوردي.
العدس نبات عشبي سنوي يصل متوسط ارتفاعه إلى 50 سم (حسب الصنف). لها أغصان مستقيمة لا تسجد لها أوراق متقابلة وريشيّة. الزهور بيضاء أو زرقاء وتتفتح بين أشهر الربيع والصيف. تتكون الثمرة بأكملها من الكبسولة ، التي يوجد بداخلها زوجان من البذور على شكل قرص ومستدير ؛ يختلف حجم ولون بذور العدس ، كما قلنا بالفعل ، وفقًا للصنف.
يمكن العثور على العدس طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا أو في مرطبان (مع سائل حافظة) ؛ يشمل استهلاكها الشكل الكامل ، المهروس ، المهروس أو في شكل دقيق. إنها واحدة من البقوليات القليلة جدًا التي لا تتطلب النقع في معالجة الجفاف ، حتى عند تجفيفها ؛ ومع ذلك ، يجب أن يتم الطهي في الماء البارد.
يمكن أن يمثل العدس دورة أولى ممتازة ، طبقًا واحدًا (إذا كان مصحوبًا بأطعمة أخرى) ، أو طبقًا جانبيًا أو أساسًا لبعض منتجات صنع الخبز أو التوابل العرقية.
وصفة الفيديو: العدس وكيفية طهيه قليل الدسم
دقيق العدس
دقيق العدس هو المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن البذور الناضجة والمجففة ، ولكن غير مقشورة (وبالتالي كاملة) من النبات عدسة كوليناريسمتنوعة خضراء.
يستخدم دقيق العدس بشكل أساسي في صياغة الدورات الأولى السائلة ، مثل الحساء والكريمات. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم مزجه مع دقيق الغلوتين (خاصة القمح) لإنتاج الأطعمة المخبوزة (مع العجين المخمر أو خميرة البيرة) ؛ في هذه الحالة ، يجب أن تكون النسبة دائمًا لصالح الدقيق المحتوي على الغلوتين ، للسماح بالنمو الصحيح للعجين.
أما بالنسبة للبقوليات الأخرى (أو الحبوب الخالية من الغلوتين) ، فإن العدس يستخدم أيضًا بين 5 و 30٪ مقارنة بالجلوتين الرئيسي. عند نسبة 5٪ فإنه يحسن الخصائص الفيزيائية والحسية للطعام ؛ ومن ناحية أخرى ، عند 30٪ فإنه يعزز بناء منتج مميز للغاية ، وأكثر إحكاما ، وأقل تخميرا ويتطلب استخدام دقيق القمح بشكل خاص. الغلوتين (على سبيل المثال. مانيتوبا). لكي نكون صادقين ، فإن دقيق العدس يفسح المجال أكثر لإنتاج الأطعمة المخمرة قليلاً ، مثل الخبز المقلي أو الحجر ، والبسكويت ، والبسكويت ، وما إلى ذلك ، حيث يمكن أيضًا الاستفادة من "المواد الكيميائية". خميرة.
يستخدم دقيق العدس على نطاق واسع في صياغة عجائن نباتية بالكامل (للنظام الغذائي النباتي) مثل ، على سبيل المثال ، السيتان أو عضلات القمح.
يحتوي دقيق العدس على كمية عالية من الطاقة ، ولكنه أقل من معظم الحبوب (في المتوسط ، أكثر من 10٪). يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي عن طريق الكربوهيدرات المعقدة أو النشا. كما أن البروتينات وفيرة ولها قيمة بيولوجية (متوسطة) ؛ ومع ذلك ، تذكر أنه من خلال دمجها مع تلك الموجودة في الحبوب ، يمكن أن تصل هذه الببتيدات إلى تجمع مرتفع من الأحماض الأمينية. القيمة البيولوجية وبدلاً من ذلك ، تفتقر الأحماض الدهنية.
يوفر دقيق العدس تركيزات ممتازة من الألياف ، القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، وليس له آثار للكوليسترول.
كونه منتج يسمى خالي من الغلوتين، أي أنه لا يحتوي على الغلوتين ، ودقيق العدس يفسح المجال للنظام الغذائي للاضطرابات الهضمية. علاوة على ذلك ، بفضل تركيبته الكيميائية النموذجية ، فإنه يتميز بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، وبالتالي (في الأجزاء الصحيحة) لديه القدرة على تحفيز الأنسولين إفراز قليل مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى من نفس الفئة.
بقدر ما يتعلق الأمر بالفيتامينات ، يحتوي دقيق العدس على كميات كبيرة من الجزيئات الذائبة في الماء التي تنتمي إلى المجموعة ب ، وخاصةً مساهمات الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب ب).
أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن دقيق العدس يحتوي على مستويات ممتازة من البوتاسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم. نظرًا لهذه الخصائص ، فهو مناسب جدًا للنظام الغذائي للرياضيين (للبوتاسيوم والمغنيسيوم) وللأشخاص الذين يعانون من فقر الدم (لمحتوى الحديد).
يُنصح أيضًا بدقيق العدس ، على شكل حساء ، في النظام الغذائي للبدناء ، لأنه يوفر كمية محدودة للغاية من السعرات الحرارية ؛ من بين أمور أخرى ، نظرًا لارتفاع نسبة الألياف الغذائية ، فإنه يفضل تحسين معايير نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر (إذا كان ذلك بدلاً من مشتقات القمح) ، وكوليسترول الدم وصحة الأمعاء (تحسين التمعج والقيام بوظيفة ما قبل حيوية).
يجب دائمًا تقييم الجزء المتوسط من دقيق العدس في سياق غذائي محدد.
وصفات بالفيديو بدقيق العدس
تقترح أليس ، طباخنا الشخصي ، بعض وصفات الفيديو الشيقة لتحضيرها أيضًا بدقيق العدس:
- موبور
- عضلة القمح
- سيتان
كريب الخضار مع سيتان راجوت - كريب بدون بيض
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
