حمص
ال حمص هي بذور نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الفصيلة البقولية ، جنس أيسر ، صنف arietinum (التسميات ذات الحدين Cicer arietinum L.).
الغريب هو الاستيعاب بين الحمص و لاثيروس ساتيفوس، أو بالأحرى تسمى "cicerchia". هذا الأخير ، على الرغم من أنه جزء من نفس العائلة (فاباسي) ، ينتمي إلى نوع وجنس مختلفين تمامًا. ربما يكون اشتقاق الاسم سوء فهم مرتبط بالتشابه (وإن لم يكن مذهلاً) بين البذور.
نبات الحمص له دورة سنوية. تبدو منخفضة ، ذات جذور عميقة إلى حد ما ، وسيقانها متفرعة منحنية قليلاً ومغطاة بشعر رقيق ؛ الأوراق بيضاوية الشكل ومتقابلة ، خضراء شاحبة. الزهور وردية أو حمراء ، في حين أن البذور (الموجودة في قرون صغيرة ومغطاة بغلاف ليفي شفاف) مصبوغة باللون البيج الأصفر ولها شكل كروي ولكن غير منتظم ؛ حجمها أكبر من البازلاء المعروفة ولكنها أصغر من الترمس الأقل شيوعًا.
نبتة الحمص مقاومة بشكل خاص للجفاف. يزرع في كل من المناخات المعتدلة والبيئات القاحلة تقريبًا ؛ البذر يحدث في الشتاء. لا يتحمل نبات الحمص التربة المدمجة وتلك التي يتم ريها أو ركودها ؛ يحتاج إلى تركيزات جيدة من الفوسفور وأقل من النيتروجين. إنها تخشى بشكل خاص الهجمات المشفرة من الصدأ و الجمرة الخبيثة.
ولذلك فإن الحمص (البذور) عبارة عن بقوليات ، وبالتالي فإن الأطعمة من أصل نباتي تنتمي إلى المجموعة الرابعة (انظر: المجموعات الغذائية السبع). تحتوي على العديد من الكربوهيدرات والألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب. كما أن تناول البروتين لا يستهان به.
الاستهلاك العالمي للحمص مرتفع للغاية ولا يسبقه سوى فول الصويا والفاصوليا من بين البقوليات.
في حين أنه يمثل مصدرًا رئيسيًا للغذاء في الهند ، إلا أن الحمص في إيطاليا ليس منتشرًا بشكل خاص ويتركز استخدامه في الجنوب وفي ليغوريا.
طحين الحمص
أقدم دليل أثري على زراعة Cicer arietinum من العراق و يعود تاريخه إلى العصر البرونزي القديم (3500 - 1200 قبل الميلاد) وبعد ذلك انتشرت زراعة الحمص في مصر والإمبراطورية الرومانية. حاليًا ، يتم استهلاك الحمص والدقيق الناتج بشكل أساسي في الهند وباكستان.
دقيق الحمص هو نتيجة لطحن البذور المجففة بشكل خاص Cicer arietinum حتى إذا كانت الأصناف المعنية ، بشكل عام ، ليست هي نفسها المعدة للاستهلاك الكامل. في الواقع ، يتم طحن الأصناف الشرقية أو الخارجية بشكل أساسي لدقيق الحمص ؛ هذا التفضيل ليس له أسباب تتعلق بالخصائص الكيميائية للبذور ، ولكنه ناتج عن منطق تجاري واقتصادي. الأسباب الأجنبية ، لأسباب عديدة (العائد لكل هكتار ، المناطق المراد زراعته ، تكلفة العمالة ، تقييم العملة ، وما إلى ذلك) ، هي في الواقع حمص أرخص بشكل عام ، وبالتالي فهي أكثر ملاءمة للطحن.
جزء صغير جدًا من الإنتاج يُعزى بدلاً من ذلك إلى سحق الحمص الإيطالي (صنف أوروبي) الذي يتم إنتاجه عمومًا باستخدام نظام الزراعة العضوية والأرض "الحجرية" ؛ من الواضح أن تكلفة هذا الأخير أعلى بكثير (حوالي 5 يورو / كجم).
يعتبر دقيق الحمص الأكثر شيوعًا من النوع المكرر ، حيث يضاف مكون الغربال إلى الطحن.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يستخدم دقيق الحمص على نطاق واسع في ليغوريا ، حيث فاريناتا يعتبر تخصصًا محليًا نموذجيًا. إنه نوع من "فطيرة" منخفضة للغاية ، يخلط فقط مع دقيق الحمص والماء والملح وزيت الزيتون ؛ وعادة ما يتم طهي الفراتاتا في فرن خشبي ، ولكن في بعض الأحيان يتم طهيها في مقلاة.
يستخدم دقيق الحمص أيضًا في إنتاج بانيسا، تخصص آخر في الطهي الليغوري: كعكة الحمص هذه مغطاة بالبصل.
يستخدم دقيق الحمص أيضًا في وصفات الطبخ الأكثر دقة ، مثل: حساء الحمص مع القريدس ، وخبز الحمص ، إلخ. لا يوجد نقص في الأطباق العرقية ، على سبيل المثال. الفلافل والحمص: هناك أيضًا العشرات من الوصفات النباتية المتاحة: عجة ، بينزيني ، جنوكتشي ، برغر ، إلخ ، وأخيراً العديد من الصيغ لنظام الحمية البطنية (الفوكاشيا ، المعكرونة الطازجة التي سبق ذكرها ، إلخ).
إن المساهمة الغذائية لدقيق الحمص تكاد تكون قابلة للمقارنة مع الحمص المجفف. فهو يحتوي على كمية كبيرة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات المعقدة. كما تساهم البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المتوسطة) إلى حد كبير ، في حين يتم احتواء الدهون في المدى يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لإثبات ثراء الحمص الغذائي ، غالبًا ما يستخدم دقيق الحمص في النظم الغذائية النباتية لإكمال مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية ، حيث أن تناول الألياف ممتاز ، في حين أن الكوليسترول غائب.
بالنسبة للفيتامينات ، يوفر دقيق الحمص كميات جيدة من فيتامين ب 1 (الثيامين) وفيتامين أ (ما يعادل الريتينول) وفيتامين إي (ألفا توكوفيرول). فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد يبرز قبل كل شيء.
يعتبر دقيق الحمص مناسبًا لأي نظام غذائي ، ومثله مثل البقوليات الأخرى ، خاصة في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم. في النظام الغذائي لمرضى السكري ونسبة الدهون الثلاثية ، فإنه يحل محل الحبوب بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، بينما في النظام الغذائي ضد "السمنة تلعب دورًا" دور أساسي عند استخدامه في صياغة الدورات الأولى الحساء (منخفضة السعرات الحرارية).
ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن دقيق الحمص يحتوي أيضًا على جزيئات يمكن أن تعزز الانتفاخ وتورم البطن. علاوة على ذلك ، نظرًا للمحتوى المعتدل من حمض الفيتيك والفيتات (مكونات مضادة للتغذية) ، يوصى دائمًا بأجزاء بكميات معقولة.
عصيدة الحمص (مع قليل من الزيت)
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
