مقدمة
بذور الحمص Cicer arietinum، نبات عشبي ينتمي إلى الفصيلة البقولية أو البقولية. لذلك فهي من البقوليات التي لا يمكن استخدامها إلا بعد التجفيف.
تزرع نباتات الحمص بشكل خاص في أومبريا ، لاتسيو ، توسكانا وخاصة في ليغوريا (تذكر التخصص المحلي النموذجي القائم على دقيق الحمص: فاريناتا) ؛ ومع ذلك ، تتم زراعة جميع نباتات الحمص في معظم مناطق البحر الأبيض المتوسط.
التحليل النباتي
بعد فول الصويا والفاصوليا ، يعتبر الحمص هو ثالث نبات بقولي للإنتاج العالمي: ومع ذلك ، في إيطاليا ، لا يتم زراعته على نطاق واسع ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التربة غير المناسبة ، وانخفاض المحصول ، وقبل كل شيء ، انخفاض الطلب في السوق.
التحليل الغذائي
الحمص المجفف من البقوليات التي تحتوي على سعرات حرارية عالية: في الواقع ، ينتج حوالي 316 سعرة حرارية لكل 100 جرام: لدرجة أنه بمجرد طهيه ، يحتوي على أكثر من 6٪ دهون ، مقابل 2٪ من الفاصوليا. من حيث توزيع المغذيات الكبيرة ، فضلاً عن كونه نشيطًا للغاية ، يجرؤ بعض المؤلفين على عزو خصائص علاجية إلى الحمص: في الواقع ، هذه البقوليات غنية بالصابونين ، وهي مفيدة جدًا لخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحمص مصدرًا للبروتين النباتي والألياف وفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6) وفيتامين ج و هـ. توجد أيضًا بعض المعادن في الحمص (مثل المغنيسيوم والفوسفور). علاوة على ذلك ، فإن هذه البقوليات الثمينة ، للأسف قليلة الاستهلاك في بلدنا ، تحتوي على كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (خاصة حمض اللينوليك).
يبدو أن للحمص أيضًا خصائص معتدلة مضادة للحموضة (مفيدة ، لذلك ، في ظروف حموضة المعدة) ؛ يمكن أن يكون استهلاك الحمص أيضًا مساعدة محتملة ضد قرحة المعدة والأمعاء (الخصائص غير موضحة بالكامل).
استخدامات الحمص
بعد التجفيف ، يجب وضع الحمص في ماء بارد لمدة 12 ساعة تقريبًا قبل طهيه ، وبعد ذلك يمكن غلي الحمص ثم طحنه ، ثم تناوله كهرس.
في الشرق ، يخلط الحمص المطحون مع بذور السمسم والليمون والزيت للتحضير الدبال. خاصة استهلاك الحمص الطبيعي ، بعد نقعه بشكل طبيعي ، وتجفيفه على الرماد وتحميصه.
يستخدم الحمص المجفف بشكل رئيسي في تحضير الدقيق.
طحين الحمص
كبديل ممتاز لدقيق القمح ، يتم الحصول على دقيق الحمص عن طريق طحن بذور الحمص المجففة ؛ وهو غذاء غني بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والبروتينات النباتية.
يتم طحن الحمص المجفف إلى أسطوانات أو حجر (عالي الجودة). تتضمن عملية طحن الحمص التكرير ، حيث أن فصل النخالة أمر ضروري.
يستخدم دقيق الحمص على نطاق واسع في ليغوريا ، حيث فاريناتا يعتبر تخصصًا محليًا نموذجيًا. فاريناتا عبارة عن كعكة من الحمص منخفضة جدًا ، تُخلط فقط مع دقيق الحمص والماء والملح وزيت الزيتون ؛ وعادة ما يتم طهي الفراتاتا في فرن خشبي ، ولكن في بعض الأحيان يتم طهيها في مقلاة.
يستخدم دقيق الحمص أيضًا في إنتاج بانيسا، تخصص آخر في الطهي الليغوري: كعكة الحمص هذه مغطاة بالبصل.
يمكن أيضًا استخدام دقيق الحمص الممزوج بدقيق القمح الصلب والبيض لتحضير المعكرونة الطازجة ؛ مرة أخرى ، يمكن استخدامه كعنصر أساسي في الخليط (للخضروات) ولإعداد الجنوكتشي.
دقيق الحمص في التاريخ
أقدم دليل أثري على زراعة Cicer arietinum من العراق و يعود تاريخه إلى العصر البرونزي القديم (3500 - 1200 قبل الميلاد) وبعد ذلك انتشرت زراعة الحمص في مصر والإمبراطورية الرومانية. حاليًا ، يتم استهلاك الحمص والدقيق بشكل أساسي في الهند وباكستان.
حساء الحمص
يشرح الطباخ الشخصي أليس بالتفصيل كيفية تحسين الحمص في المطبخ ، مع حساء الحمص الغني واللذيذ مع الكرفس ولحم الخنزير المقدد والجزر.
حساء الحمص
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ملخص
Ceci: باختصار
الجذعية: مشعر
الأوراق: متقابلة ومسننة
الجذور: عميق
الموطن: مناخ جاف ومعاد
- سعرات حرارية: 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام
- الدهون: 6٪ دهون
- مصدر للبروتين النباتي والألياف وفيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين هـ
- المعادن: المغنيسيوم والفوسفور
- كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (خاصة حمض اللينوليك)
- خصائص بلاندي المضادة للحموضة
- يمكن أن تساعد في علاج قرحة المعدة والاثني عشر
- يحتمل أن يخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم
- التجفيف والنقع: ← الغليان والقصف (مهروس)
- تحضير الدبال (المشرق): إضافة بذور السمسم والزيت والليمون إلى الحمص المسحوق
- استهلاك الحمص الطبيعي بعد النقع والتجفيف على الرماد
- تحضير الدقيق (فاريناتا ، بانيسا)
فيما بعد: امتد إلى مصر والإمبراطورية الرومانية
حاليًا: يتم استهلاك الحمص والدقيق الذي يتم الحصول عليه بشكل أساسي في الهند وباكستان
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
