على الرغم من أن جميع أنواع الألياف الغذائية يتم تجميعها بشكل شائع تحت المصطلح الفريد "الألياف" ، فقد حدد المتخصصون بشكل أكثر دقة مجموعتين فرعيتين تميزهما على أساس الخواص الكيميائية وما يترتب على ذلك تأثير التمثيل الغذائي التي تغطي هذه هي ألياف VISCOUS والألياف غير المرئية.
يرجى ملاحظة: مصطلح الألياف اللزجة وغير اللزجة ليس مرادفًا للذوبان وغير القابل للذوبان. من خلال بعض الأبحاث ، لوحظ أن قابلية الذوبان للألياف لا تمثل دائمًا معيارًا صالحًا للتنبؤ بالقدرة على الهلام ، وبالتالي تأثيرها الأيضي المحتمل ؛ ومع ذلك ، لا يزال مصطلح الألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان يستخدمان على نطاق واسع بين المتخصصين في الأغذية والتغذية البشرية.
بعض النباتات؛يعد الشوفان ومشتقاته والجزر والبصل وقشر التفاح والحمضيات البيضاء والبقوليات (الفاصوليا المجففة والبازلاء والعدس) مصادر ممتازة للألياف القابلة للذوبان.
من ناحية أخرى ، تمتلك الألياف المختلفة خواص كيميائية - فيزيائية مختلفة ، وتتميز الألياف اللزجة بقابلية ذوبان ملحوظة ؛ فهي مخففة في الماء تشكل هلامًا حقيقيًا ، بينما تظل الألياف غير اللزجة سليمة و (بعد التخمير البكتيري في القولون) يساعد على إنتاج الغازات المعوية.
تم تسليط الضوء على الجانب الأكثر إثارة للاهتمام فيما يتعلق بتناول الألياف اللزجة وغير اللزجة من خلال دراسة عشوائية لـ NIH-AARP - دراسة النظام الغذائي والصحةأجريت على موضوعات الشيخوخة ؛ أظهر هذا البحث أن: "عينة كبار السن التي تتميز بنظام غذائي غني بالألياف (سواء اللزجة أو غير اللزجة) لديها مؤشر وفيات بنسبة 22٪ أقل من تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا فقيرًا في المكونات الليفية".
تحافظ الألياف اللزجة وغير اللزجة (بكميات تقارب 30 جرام / يوم) على الحالة الصحية للإنسان وتمنع ظهور بعض الأمراض خاصة في الشيخوخة.
) تشمل مجموعة البكتين ، بيتا جلوكان ، بعض العلكة (على سبيل المثال ، صمغ الغوار) والصمغ (على سبيل المثال ، سيلليوم) ؛ عادة ما تكون هذه جزيئات قابلة للذوبان والتي تحدد قبل كل شيء:- زيادة الشبع عن طريق التأثير الميكانيكي على جدران المعدة.
- تعديل الامتصاص المعوي ، بشكل أدق:
- لها تأثير إيجابي على الوقاية من داء السكري من النوع 2 (يؤدي المزيد من الألياف الكلية في النظام الغذائي إلى تحسين مؤشر نسبة السكر في الدم وانخفاض نسبة السكر في الدم) ؛
- لها تأثير إيجابي على الوقاية من بعض أمراض القلب والأوعية الدموية (المزيد من الألياف الكلية في النظام الغذائي تحدد التعديل الأمثل لامتصاص الدهون مع تحسين ملف الدهون في الدم).
بتعبير أدق ، تلعب الألياف اللزجة دورًا حاسمًا في تعديل نسبة الدهون في الدم ، وتقليل كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم (المعروف باسم "الضار") ؛ علاوة على ذلك ، من خلال تعديل امتصاص مغذيات الطاقة عن طريق تعديل مؤشر نسبة السكر في الدم للوجبة ، مع تأثير مفيد على الاستجابة الشاملة للأنسولين.
