مخاطر السمية
الأفلاتوكسينات هي نواتج أيضية ثانوية تنتجها بعض الفطريات (الفطريات) ، تشتهر بقوتها السامة والمسرطنة والمطفرة ، ولأنها ملوثات غذائية متكررة.
تؤثر سمية هذه الجزيئات بشكل رئيسي على الكبد ، لدرجة أن قدرتها على إحداث سرطان الكبد - عند تناولها بكميات كبيرة ولفترات طويلة - قد تم إثباتها على نطاق واسع. يتم تسريع التأثير الضار لهذه السموم من خلال الوجود المتزامن لأمراض الكبد المزمنة ؛ وهذا من شأنه أن يفسر ارتفاع معدل الإصابة بسرطان الكبد في البلدان النامية ، حيث لا يحترم حفظ الحبوب معايير النظافة المرضية وأمراض الكبد (مثل التهاب الكبد الفيروسي) أكثر شيوعًا.
الافلاتوكسينات في الغذاء
المواد الغذائية الأكثر تلوثًا بالأفلاتوكسين ، أثناء الزراعة وأثناء الحصاد والتخزين ، هي الحبوب وفول الصويا والبقوليات والقطن وبعض أنواع اللوز والفول السوداني ؛ غالبًا لا تعطي هذه المواد أثرًا مرئيًا لوجودها ، مهما كان احتمال حدوثها. تبدو المواد الغذائية متعفنة بشكل واضح أسبرجيلوس، فلافوس (الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا) ، مع ذلك ، ليس بالضرورة مرادفًا للتلوث بالأفلاتوكسين ؛ يتم إنتاجها في الواقع فقط إذا كانت ظروف الرطوبة ودرجة الحرارة مواتية. تم تسجيل افتراضات مماثلة ، على سبيل المثال ، في حقول وادي بو ، حيث تسهل الرطوبة والحرارة في فترة الصيف تلوث الذرة ، وخاصة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، حيث يؤدي مناخ الجفاف إلى تلوث المحاصيل. بشكل عام ، يُفضل إنتاج الأفلاتوكسينات في الحقل بسبب ظروف الإجهاد التي يتعرض لها النبات ، مثل درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة ، ونقص المياه ، وعدم كفاية الدفاع عن الصحة النباتية (خاصة في حالة حفار الذرة) وعدم كفاية الإخصاب ، بينما يعوقه "رفاهية الخضار". من ناحية أخرى ، في طعام محصن من وجود أسبرجيلوس، فلافوسومع ذلك ، قد تكون هناك السموم الفطرية ، لأن هذه المواد مقاومة بشكل خاص للعلاجات ، بما في ذلك البسترة والتعقيم ، والتي تعطلها جزئيًا فقط.
من بين الخصائص العديدة للأفلاتوكسينات القدرة على الانتقال عبر السلسلة الغذائية ؛ من الناحية العملية ، إذا تم إطعام حيوان بأعلاف ملوثة تعتمد على الحبوب ، فإن الأفلاتوكسين تتراكم في لحمه ومن هذه تنتقل إلى الإنسان من خلال استهلاك شرائح اللحم أو أجزاء أخرى من الحيوانات (خاصة الكبد) ؛ لحسن الحظ ، لا تزال هذه السموم محدودة. الكميات ضئيلة من الناحية العملية. والأكثر إثارة للقلق هو حقيقة أن الأفلاتوكسينات تُفرز ، بكميات منخفضة نسبيًا ولكن لا تزال تشكل كميات خطيرة (مثل الأفلاتوكسينات M1 و M2 المشتقة من B1 و B2) ، في حليب الأبقار التي تتغذى على الأعلاف الملوثة ؛ هذه الأفلاتوكسينات لذلك يمكن أن تنتقل إلى الإنسان من خلال استهلاك الحليب ومن خلال استهلاك مشتقاته (الزبادي والجبن). من الواضح أن الضوابط صارمة ، خاصة بالنسبة للحليب المخصص للرضع ، حيث تكون حدود التحمل منخفضة للغاية.
التأثير على الصحة والوقاية
تنبع سمية الأفلاتوكسين على الأرجح من قدرتها على الارتباط بالأحماض النووية والتداخل مع تخليق البروتين ؛ بالإضافة إلى الكبد ، فإن هذه المواد لها تأثير سلبي على جهاز المناعة وتعزز ظهور الأورام حتى في المواقع خارج الكبد (المرارة والقولون والغدد اللعابية والرئتين والكلى والمستقيم والمعدة والأنسجة تحت الجلد والعظام). أخيرًا ، نتذكر كيف تمتلك الأفلاتوكسينات "نشاطًا عالي السمية للأجنة وماسخ (فهي ضارة ومطفرة للجنين).
حاليًا ، يمتلك الإنسان تحت تصرفه أسلحة مهمة في مكافحة السموم الفطرية ، بدءًا من تحسين الضوابط ومراحل الزراعة والحصاد والتخزين (بما في ذلك اختيار أنواع هجينة مقاومة) ، إلى استخدام البذور المعدلة وراثيًا ، ثم التلاعب بها وراثيًا تكون أقل عرضة للإصابة بالرشاشيات.
