ومع ذلك ، تختلف وصفات الجبن وتقنيات التصنيع والإنتاج وفقًا للنوع الذي تشتريه ، مما قد يؤثر أيضًا على محتوى الغلوتين المحتمل. في حين أن معظم أنواع الجبن ، مثل جبن البارميزان أو الموزاريلا ، لا تحتوي على الغلوتين ، فمن الضروري قراءة عبوة الجبن التي تشتريها ، على وجه التحديد لأن التلوث يمكن أن يحدث أثناء عملية التصنيع والتعبئة. يمكن أن يتعرض الجبن للمكونات المحتوية على الغلوتين أثناء التحضير وأثناء الإنتاج.
هل تعلم أنه عند شرائك ...
عند شراء الجبن من محل لبيع الأطعمة الجاهزة أو السوبر ماركت ، عليك توخي الحذر. إذا كان منتجك في فن الطهو مقطوعًا إلى شرائح وتعبئته على نفس الأرفف أو باستخدام نفس الأواني التي يتم التعامل معها مع الأطعمة الأخرى. في هذه الحالة ، يمكن أن يتلوث الجبن بسهولة بالجلوتين. قبل شراء أي جبن من متجر المأكولات الجاهزة المحلي ، يُنصح بإبلاغ الموظف بأنه يعمل على تقطيع الجبن وتعبئته على الأسطح المعقمة بأواني نظيفة.
في قسم علوم الأغذية الزراعية الجزيئية (DISMA) بكلية الزراعة بجامعة ميلانو ، أكد بالفعل أن الأجبان التي تنتمي إلى فئة الأجبان التقليدية كانت مناسبة تمامًا لموضوعات الاضطرابات الهضمية. وقد أظهرت المعرفة العلمية أن التقنيات و التقنيات المعتمدة عادة لإنتاج الجبن لا تنطوي على استخدام المكونات التي تحتوي على الغلوتين ، وبالتالي يجب إدراج المنتجات في النظام الغذائي لمرضى الاضطرابات الهضمية وتلك التي لا تتحمل الغلوتين.
الأجبان التقليدية المكونة من الحليب والملح والمخثرة والإنزيمات وأي مواد مساعدة / إضافات تكنولوجية مسموح بها وفقًا لمعيار المجتمع (Reg. CE n.1333 / 2008 الملحق الثاني الجزء د: على سبيل المثال حامض الستريك E330 في جبن الموزاريلا والكاروتينات E160 باللون البرتقالي والأصفر والأجبان البيضاء المعمرة):
- منتجات الألبان اللينة (على سبيل المثال ، الجبن ، الريكوتا ، الماسكاربوني ، جبن الماعز ، التومينو ، الموزاريلا ، الجبن القريش ، كريسينزا ، فيتا).
- شبه صلبة (على سبيل المثال ، مونتاسيو ، فونتال ، كاسيوكافالو ، فونتينا).
- صلبة (على سبيل المثال ، جرانا بادانو ، جبن بارميزان ، بروفولون ، إيمنتال ، شيدر).
- مع قشرة منمقة (على سبيل المثال ، كاممبرت ، بري ، تاليجيو).
- الجبن الأزرق (على سبيل المثال ، gorgonzola ، stilton).
يجب التأكيد على أن هذه الأجبان المشتراة بالفعل على شكل شرائح لا تزال مناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية لأن عملية التقطيع لا تنطوي على مخاطر كبيرة من احتمال تلوث الغلوتين.
افحص عبوة الجبن
عند شراء الجبن المعبأ ، من الضروري التحقق من العبوة للتأكد من أنها آمنة من التلوث المتبادل. إذا كانت العبوة تحمل عبارة "خالية من الغلوتين" أو "خالية من الغلوتين" ، فهذا يعني أنها تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين ، مما يجعلها آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يحتوي الجبن الذي يحمل الختم المعتمد الخالي من الغلوتين على العبوة على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين ،
تعتبر Padano أو Parmigiano Reggiano أو Pecorino خالية من الغلوتين بشكل طبيعي لأنها تنتمي إلى فئة الجبن التقليدية. الجبن المبشور والمتوفر في ثلاجة السوبر ماركت ، على سبيل المثال ، هو نوع آخر قد لا يكون آمنًا للاستهلاك إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله. على الرغم من أن الجبن المبشور عادة ما يكون خاليًا من الغلوتين ، إلا أنه يمكن أحيانًا إنتاجه مع النشا تحتوي على الغلوتين الذي يضاف لمنع تكون كتل داخل العبوات. لحسن الحظ ، على الرغم من ذلك ، فإن معظم الجبن المبشور معبأ مسبقًا ، لذا يمكنك بسهولة التحقق من قائمة المكونات بحثًا عن أي ملوثات أساسها الغلوتين. أو حتى أفضل من ذلك ، تحقق من الملصق أو العبوة من أجل الختم أو العبوة. عبارة "خالٍ من الغلوتين" أو "خالي من الغلوتين".التي تنتجها داخليا. قبل استهلاكه ، من المفيد التحقق من العبوة للتأكد من عدم وجود نكهات تحتوي على الغلوتين ، مثل الشعير.
، stilton ، goat blue ، إلخ ، خالي من الغلوتين وآمن للأكل حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية وعدم تحمل الغلوتين ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن إنتاجه بمحاصيل العفن التي تزرع على القمح أو خبز الجاودار. كمية الغلوتين المحتملة في هذه الحالة هي أيضًا ضئيلة وغير مكتشفة إلى حد كبير. ومع ذلك ، لضمان السلامة الكاملة ، يُنصح دائمًا بشراء جبنة زرقاء مكتوب عليها "خالية من الغلوتين".
