الفيتامينات المضادة للأكسدة هي:
- فيتامين أ والكاروتين
- فيتامين سي
- فيتامين هـ
بقدر ما يتعلق الأمر بنشاط مضادات الأكسدة ، يشارك فيتامين C في عمليات الدفاع الخلوي لمحاربة الجذور الحرة للأكسجين عن طريق التبرع بإلكترون لجذر التوكوفيريل ؛ بهذه الطريقة ، يستعيد فيتامين C النشاط المضاد للجذور لفيتامين آخر. : فيتامين هـ أو توكوفيرول.
يتم امتصاص فيتامين ج المأخوذ من النظام الغذائي تقريبًا بالكامل ، بينما في الجرعات العالية يبقى 85٪ تقريبًا في البراز.
كان نقص فيتامين سي علامة نموذجية للبحارة الذين لم يكن لديهم فواكه وخضروات طازجة متاحة للاستهلاك في الرحلات البحرية الطويلة ، وقد تطوروا. الاسقربوط. اليوم ، لحسن الحظ ، لم يعد نقص فيتامين (ج) يصل إلى مستويات مماثلة حتى لو لم يكن من غير المألوف أن يكون النظام الغذائي ناقصًا قليلاً (خاصة بين كبار السن - حوالي 9 ٪ من كبار السن) ؛ فيتامين سي الزائد غير صحي ولكن الجرعات التي تصل إلى 10 جرام / يوم "تبدو" آمنة.
فيتامين ج موجود في الأطعمة ذات الأصل النباتي (الحمضيات والكيوي والفلفل والطماطم والخضروات ذات الأوراق الخضراء) طازجة ؛ على العكس من ذلك ، فإن فقدان فيتامين ج يتناسب مع وقت التخزين والغسيل (بالتخفيف) والطهي والضوء والأكسدة.
الحصة الموصى بها من فيتامين. يجب ألا تقل نسبة C للبالغين عن 10 مجم ويجب أن تتأرجح بين 45-60 مجم / يوم ؛ والمدخنون لديهم حاجة أكبر (حوالي + 30 مجم) ، وكذلك النساء الحوامل (+ 10 مجم) والممرضات (+ 30 مجم).
، حتى لو كان لكل وحدة من الريتينول ستة من بيتا كاروتين (والعديد من الأنواع الأخرى من 500-600 نوع من الكاروتينات). يتم تخزين الريتينول الموجود في الأطعمة الحيوانية بكميات جيدة في الكبد والتي (عند الحاجة) تطلقه في الدورة الدموية (تشير الكميات <20 مجم / ديسيلتر في الدم إلى استنفاد وشيك للإمدادات) ؛ على العكس من ذلك ، فإن الكاروتينات هي أصباغ توجد بشكل رئيسي في الخضار والفاكهة.
فيتامين أ ضروري لتمايز الخلايا (بما في ذلك الجهاز المناعي) ، ولكن أفضل وظيفة لمضادات الأكسدة الحقيقية هي: الكاروتينات والتي (على الرغم من ضعف وظيفة فيتامين أ) في حد ذاتها تحيد "الأكسجين القميص (برووكسيدانت قوي).
يرتبط نقص فيتامين أ وبيتا كاروتين ارتباطًا وثيقًا بالاضطرابات البصرية (عمى الشفق) وارتفاع معدل الإصابة بالأورام بسبب الإجهاد التأكسدي ؛ تحدث السمية بجرعات 300 ملغ / يوم.
تتراوح الحصص الموصى بها من 350 مكافئ ريتينول (RE) للأطفال إلى 900 RE في الممرضات.
ملحوظة. ملك. = 1 ملجم من الريتينول = 6 ملجم من بيتا كاروتين = 12 ملجم من الكاروتينات النشطة الأخرى.
فيتامين هـ
يشمل فيتامين (ه) عدة أشكال من توكوفيرولس: αو β و γ و توكوفيرول ، على الرغم من أن الأكثر نشاطًا هو l "α- توكوفيرول. يتم امتصاص فيتامين (هـ) في الأمعاء الدقيقة ، وذلك أيضًا بفضل عمل الأحماض الصفراوية ، بنسبة تصل إلى 20-40٪ من إجمالي الكمية التي يتم تناولها. في الدم ، يتحرك فيتامين E مرتبطًا بالبروتينات الدهنية للنقل وتتكون أغنى رواسب الكائن الحي من الأنسجة الدهنية.
يتكون العمل المضاد للأكسدة لفيتامين E في منع تنكس الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، بما في ذلك الأساسية (AGE) ، التي تنشطها الجذور الحرة بيروكسيلبيد؛ يمثل هذا الإجراء الدفاعي أحد الدفاعات الرئيسية التي يمتلكها الكائن الحي ضد إجهاد العمر الموجود في فوسفوليبيدات غشاء الخلية (لنفس السبب ، كثيرًا ما تستخدم توكوفيرول كمضاد للأكسدة في الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية PUFA) .
نقص فيتامين (هـ) غير معروف تقريبًا ولا يحدث عند الأفراد الطبيعيين ، بينما يمكن أن تُعزى الاضطرابات المعوية فقط إلى الزيادة الدوائية (> 2000 مجم / يوم).
فيتامين E موجود في الدهون من أصل نباتي. البذور وجميع الفواكه المجففة وبعض الحبوب وجنين القمح والفواكه والخضروات الطازجة وفول الصويا والفول السوداني غنية بها. لسوء الحظ ، على الرغم من استخدامه على نطاق واسع ، فإن فيتامين (هـ) حساس للغاية ؛ إتلافه: الضوء والحرارة والقلويدات والحديد والنحاس. لهذا السبب ، من المستحسن إدخال 0.4 ملغ على الأقل من توكوفيرول (TE) مع النظام الغذائي لكل غرام من PUFA المأخوذ مع النظام الغذائي ؛ على سبيل المثال على نظام غذائي 2000 كيلو كالوري و 5.5-5.6 جرام نسبي من PUFA ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 2.2-2.3 مجم / يوم من فيتامين E.
- CE (ولقول حقيقة السيلينيوم أيضًا) يفضل "بداية الأحداث المؤسفة التي تؤثر على الدورة الدموية للقلب. ومع ذلك ، إذا كان صحيحًا أن نقص مضادات الأكسدة يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب الإقفارية ، فمن الصحيح أيضًا أن" النظام الغذائي الغني بالفيتامينات ACE يقي من احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين بشكل عام.
من خلال تحليل "أهمية مضادات الأكسدة في النظام الغذائي ، تبين أن هناك علاقة عكسية بين مستويات البلازما من الفيتامينات المضادة للأكسدة والوفاة" لأمراض القلب الإقفارية ، وكذلك علاقة عكسية بين استهلاك الفاكهة الطازجة والخضروات الغنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة. و "الوفيات" القلبية الوعائية ، ارتباط بين انخفاض مستويات فيتامين هـ ووجود الذبحة الصدرية (ألم في القلب).
هذا يترجم ببساطة إلى وظيفة وقائية للفيتامينات المضادة للأكسدة (وخاصة فيتامين E) في أمراض تصلب الشرايين.
ليس كل شيء! يبدو أيضًا أن التوكوفيرول يعيق أكسدة البروتينات الدهنية للنقل ، مما يحافظ على سلامتها وكفاءتها ، وبالتالي أيضًا امتصاصها الطبيعي عن طريق المستقبلات الكبدية والمحيطية ، مما يمنع ترسبها الخلالي كمحفز لتصلب الشرايين.
انتباه! قد يُمنع استعمال مكملات فيتامين (هـ) في المرضى الذين يتلقون علاجًا مضادًا للتخثر.
