ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مُحسِّن للنكهات ، يضاف إلى النكهات الأخرى لتجنب الاضطرار إلى استخدامها بجرعات عالية.
يتم استغلال قدرة النكهة للجلوتامات من قبل الصناعات الغذائية لتعزيز نكهة المنتجات المخزنة واللحوم والأسماك وبعض أنواع الخضروات.
قبل بضع سنوات ، تم إجراء بحث في الولايات المتحدة حيث أجبر مجموعة من الأطفال على تذوق أرجل الدجاج المقلية المعالجة بالجلوتامات وبدونها. أعرب ما يصل إلى 95٪ من الأطفال عن تفضيلهم للدجاج المخصب بالغلوتامات. في الواقع ، توجد على لساننا مستقبلات طعم محددة مع حساسية ملحوظة تجاه هذه المادة ؛ إن الاكتشاف الأخير لوجودها يدل بلا شك على وجود طعم خامس ، بالإضافة إلى الرباعية الكلاسيكية التي يقدمها الحلو والمالح والحامض والمر.
