كومبوتشا

عن ماذا يتكلم؟

المصطلح كومبوتشا يحدد "فئة كاملة من المشروبات الوظيفية على أساس الشاي المخمر (جودة خضراء أو سوداء) ، فوارة قليلاً وسكرية ، وعادةً ما تكون شرقية.

يتم الحصول على الكمبوتشا من تخمير الشاي عن طريق "مستعمرة تكافلية للبكتيريا والخمائر" (مستعمرة تكافلية للبكتيريا والخميرة - سكوبي).
تكوين المجموعات الميكروبية في مختلف مزارع سكوبي متغير. في كثير من الأحيان ، لوحظ انتشار الخمائر التي تنتمي إلى الجنس السكرياتالتي تقوم بالتخمير الكحولي ، ووجود بكتيريا تنتمي إلى النوع جلوكوناسيتوباكتر إكسيلينوس، الذي يؤكسد الكحولات إلى أحماض.
أصل kombucha ، وكذلك أصل المصطلح غير معروف ؛ في الواقع ، تمت ترجمة الكلمة إلى الأبجدية الغربية فقط في عام 1991 ، ولكن من المتصور أن المشروب كان موجودًا جيدًا في شرق روسيا منذ أوائل القرن العشرين.
يتم إنتاج الكمبوتشا تقليديًا في المنزل أو محليًا ؛ فقط في أواخر التسعينيات ظهروا في أمريكا على شكل مشروب معبأ.

تُعرف Kombuchas في اللغة الصينية باسم شاجون، باللغة اليابانية مثل كوتشا كينوكو، باللغة الكورية hongchabeoseotcha وباللغة الروسية chaynyy grib؛ كل هذه الأسماء لها نفس المعنى ، أي "فطر الشاي".
يعتقد البعض أن الكمبوتشا قادرة على المساعدة في علاج العديد من الأمراض والعلل ، على الرغم من عدم وجود دليل ملموس لإثبات ذلك.
على العكس من ذلك ، تم توثيق العديد من حالات الآثار الضارة المتعلقة باستهلاك الكمبوتشا ، وفي التحضير المنزلي ، هناك خطر معين من التلوث الضار.
كشفت مراجعة منهجية أن الفوائد المختلفة والغامضة للغاية لاستهلاك الكمبوتشا لا تبرر المخاطر. لذلك ، لا ينبغي التوصية بالمشروبات كأطعمة علاجية ؛ هذا لا يعني أنها لا تزال مدرجة في جميع المشروبات الوظيفية.

الآثار الصحية

كما كان متوقعًا ، تم الإعلان عن استهلاك الكمبوتشا على أساس الاعتقاد بأنها يمكن أن تتباهى ببعض الآثار العلاجية ، بما في ذلك:

• تحسين الحالات المرضية المختلفة بما في ذلك الإيدز والسرطان وداء السكري من النوع 2
• تحفيز جهاز المناعة
• زيادة الرغبة الجنسية
• عكس تكوين الشعر الرمادي.

ومع ذلك ، تعتبر الأدلة العلمية على البشر غير مرضية إلى حد ما. على الرغم من أن الاختبارات على الحيوانات وفي المختبر تشير إلى أن استهلاك الكمبوتشا قد يكون مفيدًا ، إن لم يكن علاجيًا ، في عام 2014 (في الوقت الحالي عبثًا) مشروع تجريبي بشري تأكيد أو دحض هذه النظريات.
في مراجعة منهجية عام 2003 ، عرّف الباحث إدزارد إرنست الكومبوتشا على أنها "مثال متطرف" للعلاج غير التقليدي ، بسبب التباين الكبير بين التأثيرات العلاجية غير المحتملة والإمكانات الضارة للكومبوتشا. ثم تم استنتاج أن قائمة الفوائد العلاجية الحقيقية غير مهمة إلى حد ما وعلى أي حال أدنى من المخاطر الناجمة عنها ؛ علاوة على ذلك ، يمكن القول على وجه اليقين أنه لا ينبغي أبدًا التوصية باستخدام الكمبوتشا للاستخدام الطبي في بعض الأمراض.

آثار جانبية

لحسن الحظ ، فإن التقارير عن الآثار الضارة المتعلقة باستهلاك الكمبوتشا نادرة جدًا ، ولكنها لا تزال ذات صلة. ترجع ندرة الشكاوى جزئيًا إلى ندرة الظروف وجزئيًا إلى التقليل من الأعراض المتصورة.
تشمل الآثار الضائرة المرتبطة باستهلاك الكمبوتشا: تسمم الكبد ، والتسمم الكلوي ، والحماض الاستقلابي. ماتت امرأة نتيجة تناول الكومبوتشا ، على الرغم من أنه لم يكن من الممكن ربط السبب والنتيجة بشكل لا لبس فيه.
تتضمن بعض الآثار الصحية السلبية المحتملة للكومبوتشا ما يلي: درجة الحموضة الحمضية (الميل إلى حماض الدم) ، والكائنات الدقيقة الزائدة والتلوث البكتيري أو الفطري غير المرغوب فيه. فيما يتعلق بهذا الحدث الأخير ، كشفت بعض الدراسات عن وجود حمض يوسنيك في kombucha ، هذا هو "سم الكبد الذي تفرزه عادة البكتيريا الزرقاء الأشنات.
ارتبط الاستخدام الموضعي للكومبوتشا أيضًا بالعدوى الجمرة الخبيثة على الجلد ، ولكن من غير الواضح ما إذا كان التلوث قد حدث أثناء التخزين أو الإنتاج.
بفضل مساهمتها الميكروبية والأوساخ المتكررة للحاويات ، يُمنع منعًا باتًا استخدام الكمبوتشا للأشخاص الذين يعانون من كبت المناعة والنساء الحوامل والممرضات والأطفال دون سن 4 سنوات.

فيما يتعلق بالمستحضرات التجارية ، من ناحية أخرى ، من المحتمل أن تفترض المزيد من الأمان في الاستخدام.

التركيب الكيميائي

ال السكروز يتم أولاً تحويل بعض الكمبوتشا كيميائيًا حيويًا إلى الفركتوز و الجلوكوز، وبعد ذلك في حمض الجلوكونيك و حمض الاسيتيك (موجود بشكل جيد في الشراب).
تحتوي الكمبوتشا أيضًا الإنزيمات والأحماض الأمينية, البوليفينول ومتنوعة الأحماض العضوية؛ تختلف الكميات الدقيقة لهذه العناصر من حالة إلى أخرى.
تشمل المكونات المحددة الأخرى للكومبوتشا الإيثانول, حامض سكري, الجلسرين, حمض اللاكتيك, حمض يوسنيك (انظر أعلاه) ه الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (المجموعة ب و حمض الاسكوربيك).
محتوى الكحول في الكمبوتشا بشكل عام أقل من 1٪ ، لكنه يزداد مع وقت التخمير.

بيولوجيا كومبوتشا

تلك الموجودة في الكمبوتشا عبارة عن مزارع تكافلية مختلطة من البكتيريا والخمائر ، تشبه في التركيب والمظهر (شبكية معلقة) "أم" الخل ".
قد تحتوي الثقافات على نوع واحد أو أكثر من الخمائر ، مثل خميرة الخميرة, Brettanomyces bruxellensis, الكانديدا المرصعة بالنجوم, شيزوساكارومايس بومب و Zygosaccharomyces bailii.
يشتمل المكون البكتيري في kombucha أيضًا على العديد من الأنواع ، بما في ذلك دائمًا تقريبًا جلوكوناسيتوباكتر إكسيلينوس (الذي يخمر الكحول الذي تنتجه الخميرة إلى حمض الخليك وغيره) ؛ وظيفتها في المشروب هي زيادة الحموضة والحد من محتوى الإيثانول.
يزداد عدد البكتيريا والخمائر التي تنتج حمض الأسيتيك خاصة في الأيام الأربعة الأولى من التخمير وينخفض ​​بعد ذلك.
ال زايلينوم G. ينتج السليلوز الميكروبي وهو مسؤول عن معظم البنية الفيزيائية للشبكة المعلقة (الأم).
نظرًا لوجود حمض أونيك ، فقد تم أيضًا وصف الثقافة المختلطة (التكافلية) للكومبوتشا على أنها حزاز؛ ومع ذلك ، اعتبارًا من عام 2015 ، لم تحدد أي تقارير أنواع البكتيريا الزرقاء (نموذجية لهذه المجموعة الحية) بالاقتران مع المكونات الفطرية للشراب.

استخدامات اخرى

تأخذ "أم" الكمبوتشا المجففة قوام نسيج يشبه الجلد. يُعرف باسم السليلوز الميكروبي ، ويمكن تشكيله في أشكال مختلفة لإنشاء ملابس غير ملحومة.
باستخدام سوائل مختلفة للزراعة (مثل القهوة والشاي الأسود والشاي الأخضر) من الممكن الحصول على السليلوز الجرثومي بألوان مختلفة ، دون الحاجة إلى صبغها صناعياً (هذا ممكن).
تعمل وسائط النمو والأصباغ المختلفة أيضًا على تغيير نسيج النسيج وإدراك اللمس.
يشبه السليلوز الميكروبي السليلوز النباتي ويتميز بالاستدامة البيئية وقابلية التحلل البيولوجي.
في عام 2011 ، قدمت المصممة سوزان لي التي تتخذ من لندن مقراً لها ، ألياف نسيج كومبوتشا تطبيقاً للأحذية والملابس. في عام 2014 ، أطلق المصمم ساشا لورين مجموعة ملابس مصنوعة بالكامل من قماش كومبوتشا.