ال يشرب الحليب هو "المنتج الذي تم الحصول عليه من الحلب عادي, دون انقطاع و مكتمل من الحيوانات في صحة وتغذية جيدة"؛ علاوة على ذلك ، ما لم يتم تحديد خلاف ذلك (على الملصق) ، من وجهة نظر تشريعية ووجهة نظر منتج ، فإن" الحليب "يعني حصريًا أن أنثى الأبقار ، والمعروفة باسم بقرة أو مصل (م.ر. 9/5/29 رقم 994 والتعديلات ذات الصلة).
تعاطي الحليب
يحتوي الحليب على قوام سائل ، لذلك ليس من الغريب استخدامه أيضًا كمشروب ؛
على الرغم من كونه مصدرًا غذائيًا ممتازًا للكالسيوم والفوسفور والبروتينات عالية القيمة البيولوجية والريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، يجب استهلاك الحليب بدقة أكبر مما ذكرناه للتو ؛ فالإفراط في استخدامه يمكن أن يؤثر ليس فقط على التوازن. التسمين) ، ولكن أيضًا على إجمالي تناول الكوليسترول اليومي (الذي يجب ألا يتجاوز 300 مجم) وعلى توازن الأحماض الدهنية (مع زيادة نسبة الأحماض المشبعة).
في هذا الصدد ، توفر صناعة المواد الغذائية أنواعًا مختلفة من حليب البقر التي تختلف عن بعضها البعض لمحتوى مختلف في الدهون الثلاثية والكوليسترول ؛ فهي على التوالي حليب كامل الدسم وحليب نصف خالي الدسم وحليب خالي الدسم (مؤخرًا أكثر أشكال الحليب بدانة ، " خام "واحد" ، ولكن نظرًا لطبيعته القابلة للتلف نسبيًا ، فإن انتشاره لم يصل بعد إلى مستويات المنتجات "التقليدية").
قشط الحليب
يعتبر قشط الحليب عملية فيزيائية (وليست كيميائية) ، مفيدة لفصل مكون الدهون عن المكون المحب للماء ، والذي لا يغير بنية كريات الدهون. الحليب له بنية معقدة للغاية. إنه معلق ، مستحلب ، محلول ، مشتت ومحلول غرواني ، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تتفاعل مع بعضها البعض وفي وجود الماء ، تحافظ على التوازن لصالح تناسق السائل. لاستخراج المكون الدهني من الحليب كامل الدسم ، تستخدم الصناعة تقنية تسمى الطرد المركزي؛ تستخدم هذه العملية الصناعية آلات تستغل "قوة الطرد المركزي" بحد أقصى 6500-7000 دورة في الدقيقة ، عندما يتم فصل الماء والمذابات المحبة للماء عن المكونات الدهنية والمحبة للدهون. الحليب منزوع الدسم جزئيًا (1،5-1،8 جم / لتر من الدهون) والحليب منزوع الدسم (0.3٪ من الدهون).
المحتوى الغذائي لحليب البقر: كامل الدسم ، منزوع الدسم جزئياً ومنزوع الدسم
من الواضح أن العناصر الغذائية وقبل كل شيء السعرات الحرارية تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا للقشط.
الاعتبارات
يتضح من القيم الموضحة في الجدول أعلاه ما يلي:- يختلف مدخول الطاقة من الحليب بالنسبة لدرجة القشط ؛ في النهاية ، من خلال تقليل محتوى الدهون ، ينخفض إجمالي السعرات الحرارية أيضًا في نفس الوقت (مظللة باللون الأصفر)
- من خلال تقليل نسبة الدهون الكلية ، تكون نسبة الأحماض الدهنية المشبعة الأكثر عددًا في الحليب محدودة أيضًا (مظللة باللون الأصفر)
- جنبًا إلى جنب مع دهون الطاقة ، يتم أيضًا تقليل كمية الكوليسترول الكلي مع القشط (مظلل باللون الأصفر)
- من ناحية أخرى ، نذكرك أنه في الطرد المركزي لا توجد انتقائية ، لذلك بالإضافة إلى الدهون المشبعة والكوليسترول ، يتم أيضًا التخلص من الأحماض الدهنية الأساسية (مظللة باللون الأخضر)
- لاحظ كيف أن التحليل الكيميائي للأغذية ، في بعض الأحيان ، قد يكون غير دقيق تمامًا أو غير متسق ؛ تزداد جميع العبارات التي تشير إلى المركبات القابلة للذوبان في الماء تقريبًا مع القشط ، حيث أن الجزء المائي أعلى قليلاً من الجزء المائي في الحليب الدهني ، وعلى العكس من ذلك تتناسب المركبات المحبة للدهون مع النسبة المئوية لإجمالي الدهون. ومع ذلك ، لوحظ أن بعض القيم (الموضحة باللون البنفسجي) لا يبدو أنها تحترم أيًا من هذه القواعد ؛ ويمكن تبرير هذا التناقض من خلال "عدم الدقة التحليلية أو العشوائية في اختيار العينات التي تم تحليلها.
أي حليب تختار؟ أفضل كله أم منزوع الدسم؟
إن اختيار الحليب الذي يتم تناوله كل يوم بسيط للغاية ؛ في حالة عدم وجود خلل في التمثيل الغذائي للكوليسترول (ربما يتفاقم بسبب ارتفاع شحوم الدم المصاحب) أو الأسوأ من ذلك ، معاناة الأوعية الدموية (تصلب الشرايين الانسدادي) ، فإن اختيار الحليب يخضع فقط للذوق الشخصي. على العكس من ذلك ، إذا كان مستوى الكوليسترول في الدم مرتفعًا ، فقد يكون من المفيد استخدام منتج منزوع الدسم جزئيًا أو كليًا ، من أجل تقليل كمية الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول الموجود في النظام الغذائي.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
