ما هو مسكربون
Mascarpone هو جبن طري نموذجي في بعض مناطق لومبارد ، ولا سيما منطقة لودي وأبياتيغراسو.
في بعض البلدان ، مثل الولايات المتحدة ، يتم استبدال مسكربون بـ جبنة الكريمة، منتج مشابه ولكنه مُعد باستخدام تقنية غذائية مختلفة.
تُعرف جبنة الكريمة في إيطاليا باسم "فيلادلفيا" ، وهي جبنة دسم كلاسيكية قابلة للدهن ، ولكي نقول الحقيقة ، فإن استيعابها مع الماسكاربوني غير مناسب إلى حد ما ، ليس فقط للاختلافات من وجهة نظر المنتج والتكنولوجية ، ولكن أيضًا لمختلف الملف الغذائي. لفهم السبب ، في نهاية القراءة ، أقترح عليك أيضًا الرجوع إلى المقالة: فيلادلفيا - جبنة.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
على عكس أنواع الجبن الأخرى ، لا يتم الحصول على الماسكاربوني من الحليب ، ولكن من قشدة (المعروفة أيضًا باسم الكريمة). يتم تسخينه إلى 80-90 درجة مئوية ويضاف إلى حامض الستريك أو حمض الطرطريك أو عصير الليمون أثناء تقليب الخليط (تجلط الجبن يرجع على وجه التحديد إلى مزيج من الحموضة والحرارة). في نهاية هذه المرحلة ، يُترك المنتج ليبرد لمدة 24 ساعة ، وفي نهايتها ، لأنه لا يحتاج إلى توابل ، يكون جاهزًا للاستهلاك.
على الرغم من أنه بسبب طريقة المعالجة هذه ، يتم استبعادها من قبل الكثيرين من فئة الجبن ، إلا أنه وفقًا للقانون الإيطالي ، يجب اعتبار الماسكاربوني على هذا النحو.يبدو ككريم رقيق للغاية ، بلون يختلف من أبيض ثلجي إلى أصفر. قش أصفر: النكهة حساسة ، تميل إلى طعم حلو وتذكرنا بشكل غامض بالنكهة الحامضة للكريمة.
وقت التخزين محدود ، لهذا السبب يجب حفظه في الثلاجة واستهلاكه في أسرع وقت ممكن ، خاصة إذا كان طازجًا. عند تعبئتها في ظروف معقمة و / أو معبأة بتفريغ الهواء ، فإن الماسكاربوني يطيل تاريخ انتهاء صلاحيته حتى أسبوعين بعد التعبئة. ومع ذلك ، بمجرد فتحه ، يجب تناوله في غضون يومين ، لأنه يميل إلى التعفن بسرعة إلى حد ما.
تطبيقات تذوق الطعام
يمكن أيضًا تذوق الماسكاربوني اللذيذ والقشدي والمخملي. يستخدم أحيانًا بدلاً من الزبدة كتوابل للدهون. ليس من غير المألوف أن يتم إضافته إلى مكونات أخرى (مثل الجورجونزولا ، الجوز ، البقع ، السلمون ، الجمبري ، السلطعون ، الثوم المعمر ، الزيتون ، الكبر ، الكمأة ، إلخ) لصنع كريمات باردة أو ساخنة ؛ يمكن تناولها على الخبز المحمص (كمقبلات) ، ولكن أيضًا كتوابل للمعكرونة أو الريزوتو أو البيتزا (كدورة أولى أو طبق واحد).داخل الأطباق الرئيسية ، يعمل هذا الجبن كعامل استحلاب للصلصات (على سبيل المثال شرائح الفلفل أو الأسقلوب) أو لإنهاء القاعدة الخفيفة من التحميص الكامل.
يعد Mascarpone أيضًا جزءًا من العديد من تخصصات المعجنات: يمكن أن يكون بمثابة حشوة (على سبيل المثال ، بانيتون ، كريب ، ميلفيويل ، إلخ) أو هيكل تحضير التيراميسو الشهير (ممزوج بالمشروبات الكحولية والسكر وصفار البيض والقهوة ورش الكاكاو) . بالنسبة للأسنان الحلوة ، فإنها تتماشى ببراعة مع حبات البندق (مثل نوتيلا) ، ولكنها لا تخيب عندما تقترن بالفراولة الموسمية الكبيرة والحلوة.كما أنها تستخدم كأساس لبعض أنواع الحلويات أو مختلطة مع الكاسترد كبديل للفراولة. كريم دبلوماسي كلاسيكي.
الخصائص الغذائية
بالمقارنة مع الزبدة والقشدة (أو الكريمة الطازجة) ، فإن الماسكاربوني عبارة عن أرضية وسطى تقريبًا. بالرغم من أن الدهون والطاقة أقل بنسبة 40٪ من الزبدة ، إلا أنها لا تزال مفرطة في وصف الطعام الذي يستخدم كطبق. لذلك يعتبر الجبن بمثابة دهن توابل ، مع الميزة الوحيدة (عزاء ضعيف) أنه يوفر المزيد من البروتينات.
لذلك من الجيد عدم المبالغة في استهلاك الماسكاربوني.
في الحليب الطازج ، المنتج من حليب البقر ، تبلغ نسبة الدهون حوالي 47٪ ، بينما النسبة التي يتم الحصول عليها من حليب الجاموس تكون أعلى.
على الرغم من عدم وجود البيانات الدقيقة في الجدول ، إلا أن معدل الكوليسترول مرتفع جدًا أيضًا (حوالي 95 مجم لكل 100 جرام من المنتج). علاوة على ذلك ، فإن تفكك الأحماض الدهنية يكون لصالح الأحماض المشبعة ، وبالتالي فهو غذاء غير مناسب تمامًا لنظام غذائي عالي الكوليسترول.
البروتينات (وإن كانت ذات قيمة بيولوجية عالية) معتدلة إلى حد ما والكربوهيدرات تكاد تكون هامشية. الألياف غائبة.
من بين الأملاح المعدنية ، لا توجد تركيزات جديرة بالملاحظة ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن مستويات الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والريتينول المكافئ (فيتامين أ) ملحوظة.
ماسكاربوني محلي الصنع - وصفة فيديو
إن صنع الماسكاربون في المنزل هو عملية بسيطة إلى حد ما ، خاصة بالنسبة لطباخنا الشخصي ، الذي يشرح بالتفصيل كيفية القيام بذلك في هذه الوصفة بالفيديو. اتبع الجرعات والمكونات!
ماسكاربوني - كيفية صنع ماسكاربوني
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
لا تفوّت وصفة الفيديو لماسكاربوني نباتي محلي الصنع!
انظر أيضًا وصفة جبنة الكريمة ، بالصيغة التقليدية والنباتية
وبعد تعلم كيفية صنع الماسكاربوني ، لماذا لا تصنع تيراميسو الفراولة اللذيذة؟ كيف لك ان تفول؟ الكثير من الدهون والسعرات الحرارية؟ لا خوف! مهمة أليس هي توفير السعرات الحرارية والدهون "غير المفيدة" دون التضحية بالطعم ، حيث لديها وصفة خاصة في المتجر ، وهي تيراميسو خفيف بدون مسكربون أو صفار البيض
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
