العدس الأحمر عبارة عن بذور صالحة للأكل تنتمي إلى مجموعة الأطعمة الأساسية IV.
هذه الأطعمة غنية بالنشا والألياف ، كما تساعد في توفير مستويات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك مضادات الأكسدة والليسيثين.
العدس الأحمر هو مجموعة متنوعة من العدس. مثل كل الأنواع الأخرى ، فهي تحتوي أيضًا على السويداء النشوي وجراثيم ملفوفة في مكونات ليفية خارجية (قشرية).
يُطهى العدس الأحمر في إناء للغليان أو للسلق غير المشروع ، في ماء بارد ، ويُحتمل أن يُصحح للطبخ ، ويترك السائل الزائد يتبخر. على عكس معظم البقوليات المجففة ، فإنها لا تتطلب النقع. في مطبخ جنوب آسيا ، يرافق العدس المقشر (بدون الجزء القشري) الأرز أو الروتي (الخبز المحلي) ، ويتم استهلاكه على نطاق واسع في جميع مناطق الهند ، وسريلانكا ، وباكستان ، وبنغلاديش ، ونيبال. يأتي معظم إنتاج العدس في العالم من كندا والهند وأستراليا.
من فصيلة الفصيلة البقولية (البقوليات أو البقوليات) ، ينتمي العدس الأحمر إلى الجنس عدسة والأنواع كوليناريس؛ مرادف نباتي آخر للعدس عدسة esculenta.
العدس (ليس الأحمر حقًا) هو أيضًا أطعمة إيطالية نموذجية ، على الرغم من أن أصلها الجغرافي (الهند الصينية) بعيد جدًا عن شبه الجزيرة. العدس نبات عشبي كثيف ذو دورة سنوية ، يبلغ ارتفاعه حوالي 40 سم ، وينتج قرونًا تحتوي على البذور المعنية (بشكل عام اثنان لكل كبسولة).
. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المطبوخة ، حتى بدون الماء الزائد ، يمكن أن تتضاعف ثلاث مرات في الحجم ، مما يقلل من كثافة الطاقة بنسبة 66٪. علاوة على ذلك ، فإن القوام المطهي والسائل (مع القليل من المرق) يمكن أن يتباهى بما يصل إلى 1/4 من السعرات الحرارية الأولية.يتم تغطية الطاقة التي يوفرها العدس الأحمر قبل كل شيء بالكربوهيدرات ، تليها البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة وأخيراً آثار الدهون ذات التأثير الأيضي الممتاز. الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي ، أي النشا ، بينما تحتوي الببتيدات على صورة غير كاملة من العناصر الأساسية الأحماض الأمينية. ؛ هذا يعني أنها لا تحتوي (بالنسب الصحيحة) على جميع "الطوب" النموذجية للبروتينات البشرية. أخيرًا ، تنتشر الأحماض الدهنية في السلاسل المتعددة غير المشبعة ، والتي يظهر من بينها أيضًا أوميغا 3 وأوميغا 6 الأساسية ، في أشكالها الخاصة من حمض ألفا لينولينيك (ALA) ولينوليك (AL) والمركبات الدهنية الأخرى للعدس الأحمر هي فيتوستيرول والليسيثين.
العدس الأحمر يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. السويداء (الجزء النشوي ، أي ما تبقى في العدس المقشر) يحتوي أيضًا على كليهما ولكنه ، على عكس المكونات الخارجية ، يكون أكثر ثراءً في الجزيئات القابلة للذوبان.
صورة فيتامين من العدس الأحمر فاضلة. قبل كل شيء ، الجزيئات القابلة للذوبان في الماء التي تنتمي إلى المجموعة ب كثيرة ، مثل: حمض الفوليك ، الثيامين أو فيتامين ب 1 والبيريدوكسين أو فيتامين ب 6 ؛ ومع ذلك ، فإن الريبوفلافين أو فيتامين B2 والنياسين أو فيتامين PP أكثر أهمية أيضًا. حتى محتوى الملح لا يخيب الآمال ؛ العدس الأحمر غني جدًا بالحديد ، على الرغم من عدم توفره بيولوجيًا بشكل كبير ، في الفوسفور والزنك والبوتاسيوم.
العدس الأحمر خالي تمامًا من الغلوتين ، وهو ضار لمرض الاضطرابات الهضمية واللاكتوز والهيستامين ، وهما عاملان تغذيان آخران يحتمل أن يشاركا في عدم تحمل الأشخاص مفرطي الحساسية. محتوى البيورينات ، عوامل الأحماض النووية ، كبير.
ملحوظة: العدس الأحمر المقشر يحتوي على عدد أقل من العوامل المضادة للتغذية (خاصة حمض الفيتيك وحمض الأكساليك) من تلك التي تحتوي على قشر.
عدس أحمر مقشر
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام
الكربوهيدرات الكلية
59.15 جرام
نشاء
204.0 ميكروغرام
0.0 ميكروغرام
0.0 ميكروغرام
0.00 مجم
-µg
المغنيسيوم
ومع ذلك ، يجب الإشارة إلى أنه ليس طعامًا ذا طاقة ضئيلة وحمل نسبة السكر في الدم. في حالة السمنة ، يجب أن يكون جزء العدس الأحمر مناسبًا بالضرورة للهدف العلاجي للتخسيس. وينطبق الشيء نفسه على أمراض السكري (النوع الثاني) وأمراض ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية حيث يُنصح بتقليل النسبة المئوية للحمل الإجمالي النسبي لنسبة السكر في الدم ، مع تقدير المؤشر المنخفض لنسبة السكر في الدم (الذي تفضله "وفرة الألياف والبروتينات).
لقد حددنا أن بروتينات العدس الأحمر ذات قيمة بيولوجية متوسطة. وهذا يعني أنها لا تكفي بمفردها لسد حاجة الإنسان للأحماض الأمينية الأساسية ، لذلك من الضروري تعويضها بإدخال بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية من مصادر حيوانية (بيض ، لحوم ، أسماك) أو في أي منها. حالة الببتيدات التي تحتوي على الأحماض الأمينية المحددة.العدس الأحمر (خاصة الميثيونين) للنباتيين والنباتيين ، من الطرق الممتازة للتعويض عن القيمة البيولوجية للعدس الأحمر هي مزجها أو تبديلها مع الحبوب.
بفضل محتواه الأساسي من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة (ALA و AL) ، فيتوستيرول والليسيثين ، فإن العدس الأحمر له تأثير مفيد على أمراض: فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، فرط شحوم الدم ومضاعفات داء السكري من النوع 2 بشكل غير صحيح تعويض.
