عمومية
ال ليردامير هي جبنة هولندية مصنوعة من حليب البقر المبستر ، بقوام شبه خام ، مع وقت نضج يتراوح بين 3-12 شهرًا.
يتم إنتاج leerdammer حصريًا بواسطة "Groupe Bel" ويشكل الاسم علامة تجارية لشركة "Bel Leerdammer BV".
إنه جبن هولندي نموذجي لمنطقة Schoonrewoerd ، وبشكل أكثر دقة لبلدية Leerdam والتي ، كما يمكن استنتاجها بسهولة ، ساعدت في تحديد اسمها.يوجد مركز إنتاج ثان في Dalfsen ، في مقاطعة Overijssel الشرقية.
تم تطوير leerdammer في عام 1970 بواسطة Cees Boer Kooper ، صاحب مصنع ألبان صغير في Schoonrewoerd (منذ عام 1914) ، ومن قبل Bastiaan Baars ، الذي كان يدير متجرًا للجبن بالقرب من الألبان المذكورة أعلاه. كان نية الاثنين الحصول على طعام يمكن أن ينافس جودة وإيدام. تم إطلاق leerdammer لأول مرة في عام 1977 وحقق نجاحًا كبيرًا.
Leerdammer هو منتج يعرف بأنه "بدون ربح" ، أي أن بيعه لا يسبب أي مكسب للمستثمرين ولكنه يسمح له بمواصلة توزيعه. يبلغ هامش الربح على السعر الحالي حوالي 10٪ ، بينما يجب أن يكون عادة 25٪.
الخصائص الغذائية
leerdammer هو مشتق من السعرات الحرارية إلى حد ما من الحليب ، يتم توفير طاقته من خلال الدهون والبروتينات ، في حين أن الكربوهيدرات غائبة.
الببتيدات الموجودة في leerdammer ذات قيمة بيولوجية عالية والأحماض الدهنية من النوع المشبع بشكل أساسي. لا يحتوي على الألياف ويجب أن يكون محتوى الكوليسترول مرتفعًا جدًا.
بالنسبة للأملاح المعدنية ، يجب أن يتميز الليردامر بكمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والصوديوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، من ناحية أخرى ، من المعقول الاعتقاد بأن مستويات الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، كوبالامين (فيتامين ب 12 ، بفضل التخمير البروبيوني للبكتيريا) وما يعادله من الريتينول (بروفيت أ).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
اليردام هو طعام يحتوي على الأرجح على بعض آثار اللاكتوز. هذه التفاصيل ، التي تم حذفها في جدول التغذية ، غير مجدية للأشخاص العاديين وذات أهمية قليلة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ضعف التحمل لثنائي السكاريد ؛ من ناحية أخرى ، في أشد أشكاله لا ينصح به إطلاقا ، فهو لا يحتوي على الغلوتين ويمكن تضمينه في النظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية.
كمشتق من الحليب ، فهو غذاء غير مناسب للتغذية النباتية ؛ ومع ذلك ، من خلال توفير استخدام المنفحة النباتية ، فإنه يفسح المجال لنظام غذائي نباتي لاكتو-بيض.
كثافة السعرات الحرارية العالية وجزء الدهون بنفس القدر من الأهمية (حوالي 45٪ على المادة الجافة) تجعل اللييردام غذاءً غير موصى به في حالة زيادة الوزن.في الواقع ، نادرًا ما تسمح معظم أنواع الجبن (خاصة القديمة منها) باحترام الحد من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون في نظام غذائي للتخسيس. فقط فكر في أنه في سياق حمية البحر الأبيض المتوسط (الدهون بنسبة 25-30٪ من إجمالي السعرات الحرارية) ، فإن 100 جرام من هذا الجبن سيوفر:
- 50٪ من الدهون المطلوبة في نظام الطاقة من 1700-2000 كيلو كالوري
- ما يصل إلى 100٪ من الدهون المطلوبة في نظام طاقة 850-1000 كيلو كالوري.
يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن الطبيعة الكيميائية للأحماض الدهنية الموجودة في leerdammer هي أساسًا من النوع المشبع وبالتالي تؤثر سلبًا على الكوليسترول في الدم (عن طريق زيادة الكوليسترول الضار LDL). علاوة على ذلك ، من المفترض أن يكون تركيز الكوليسترول نفسه داخل الطعام مرتفعًا جدًا. لكلا السببين ، يجب تجنب leerdammer في حالة فرط كوليسترول الدم.
إن محتوى الكالسيوم الافتراضي مرضٍ على أقل تقدير ويمكن أن يساعد في الوصول إلى أهم المستويات الموصى بها ، وهي تلك الخاصة بالمواضيع المتزايدة ، والنساء في سن اليأس ، والنساء الحوامل والممرضات.
من ناحية أخرى ، يجب أن يمنع تركيز الصوديوم المفترض استخدامه في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وهو مرض يؤدي ضده تأثير سلبي.يجب أن يكون تناول الفوسفور أيضًا كبيرًا ، لكنه لا يحترم تمامًا النسبة المرغوبة مع الكالسيوم ( لمزيد من المعلومات اقرأ: العلاقة الصحيحة بين الكالسيوم والفوسفور).
يجب أن يكون متوسط الجزء من leerdammer ، في حالة عدم وجود أمراض أو زيادة الوزن ، حوالي 80 جرام (364 كيلو كالوري و 22.4 جرام من الدهون).
