عمومية
فرن الميكروويف - أو ببساطة "الميكروويف" - هو جهاز مطبخ يقوم بتسخين الطعام وطهيه من خلال التعرض للإشعاع الكهرومغناطيسي.
تعمل أفران الميكروويف على طهي الطعام بسرعة وكفاءة ، حيث إنها تمارس إثارة موحدة تمامًا (خاصة فيما يتعلق بالطرق الأخرى) على جميع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء (أقل في الأطعمة السميكة ذات الرطوبة المنخفضة).
تم اختراع أول فرن ميكروويف بعد الحرب العالمية الثانية بواسطة بيرسي سبنسر ، الذي استخدم تقنية الرادار التي طورتها الأمة الأمريكية أثناء الصراع. ليس من المستغرب أن الاسم الأول لفرن الميكروويف كان "Radarange".
ومنحت "ريثيون" (شركة دفاع أمريكية) بعد ذلك ترخيصًا لاستخدام براءات الاختراع الخاصة بها للاستخدام المنزلي ، والتي قدمها دبليو جيه تابان في عام 1955 ؛ ومع ذلك ، كانت الأدوات لا تزال كبيرة جدًا ، وقبل كل شيء باهظة الثمن بحيث لا يمكن استخدامها في الاستخدام المنزلي ، وفي عام 1967 قدمت شركة "أمانة" أول "سطح عمل يعمل بالميكروويف" وانتشر استخدامه بسرعة في المطابخ التجارية والمنزلية.
اليوم ، تستخدم أفران الميكروويف على نطاق واسع ، خاصة لتسخين الطعام المطبوخ بالفعل ولطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة. كما أنها مفيدة للإذابة السريع لبعض المكونات الأكثر تطلبًا ، مثل الزبدة والشوكولاتة المراد إذابتها (تعمل تقليديًا في حمام ماري).
كيف يعمل فرن الميكروويف؟
تميل بعض الجزيئات التي يتكون منها الطعام - لا سيما جزيئات الماء ، ولكن أيضًا الدهون والكربوهيدرات - إلى الاصطفاف في اتجاه المجال الكهربائي الذي قد يكون موجودًا ، مثل إبرة البوصلة التي تميل إلى الاصطفاف مع المغناطيس. ترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن هذه الجزيئات لها "نهاية بشحنة كهربائية موجبة وأخرى" بشحنة سالبة ، ولهذا السبب يطلق عليها اسم الجزيئات القطبية أو المستقطبة أو ثنائيات الأقطاب الكهربائية.
داخل فرن الميكروويف ، يتم إنشاء مجال كهربائي يعكس اتجاهه عدة مليارات من المرات في الثانية. ونتيجة لذلك ، تغير الجزيئات القطبية للطعام اتجاهها عدة مليارات من المرات في الثانية ؛ هذه الحركة تولد تصادمًا مستمرًا بين الجزيئات المجاورة ، مع النقل المتبادل للحركة ، ومن هنا جاءت الحرارة المنتشرة التي تسمح لطهي الطعام بعمق يصل إلى بضعة سنتيمترات.
تعمل أفران الميكروويف على تسخين المياه بكفاءة أكبر ، ولكن بدرجة أقل أيضًا ، الدهون والسكريات والثلج.
على عكس الأفران التقليدية ، لا تصل أفران الميكروويف عادةً إلى درجات حرارة كافية لتحفيز تفاعلات Maillard بشكل كبير (انظر أيضًا: سكريات الطهي ، ودهون الطهي ، وبروتينات الطهي) ، وبالتالي - على سبيل المثال - فهي غير مناسبة لتحمير الخبز المحمص والخبز المحمص. تحدث بعض الاستثناءات في الحالات التي يتم فيها استخدام فرن الميكروويف لتسخين العجائن الغنية بالزيت أو غيرها من المنتجات الدهنية جدًا (مثل شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد) ، والتي تصل إلى درجات حرارة أعلى بكثير من درجات حرارة الماء. ، هناك ملحقات ذات طلاء معدني رفيع ، تصبح ساخنة نوعًا ما ، يمكن أن تحمص الأطعمة التي تكون على اتصال بها.
نظرًا لحقيقة أنه نادرًا ما يتم الوصول إلى درجات الحرارة المطلوبة للقلي والتحميص ، فإن أفران الميكروويف تلعب دورًا محدودًا إلى حد ما في المطبخ الاحترافي. ومع ذلك ، يمكن دمج تقنية الميكروويف مع أنواع أخرى من الطهي (على سبيل المثال ، الطهي المسبق المخصص لـ "التحميص) ؛ أو يمكن تصنيع الأفران نفسها من خلال التكامل مع أنظمة إنتاج الحرارة الأخرى (مثل الشواية) ؛ في هذا" الأخير نتحدث عن أفران كومبي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون بعض الأدوات الحديثة جزءًا مما يسمى وحدات "over-the-range" ، مع شفاطات مدمجة.
