يتم تنشيط الخميرة الجافة في وجود الماء والسكر عندما تبدأ في استقلاب السكر. تعمل هذه العملية على تنشيط إنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تظل عالقة في عجينة سميكة. ثم يتمددون في درجة حرارة الغرفة أو عند تعرضهم للحرارة ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجينة.
عملية التخمير ناتجة عن كائنات دقيقة معينة (مثل الفطريات الصغيرة) تسمى الخمائر: الخبز ومعظم المخبوزات ، ولكن أيضًا الجبن والنبيذ والعديد من المنتجات الأخرى التي تشكل جزءًا من النظام الغذائي اليومي يتم الحصول عليها بفضل التخمير أو التخمير.
من الممكن تكرار عملية التخمير هذه بدون خميرة.
أعراض عدم تحمل الخميرة
غالبًا ما يتميز عدم تحمل الخميرة بظهور بعض الأعراض مثل:
- صداع الراس؛
- المبيضات.
- الأكزيما.
- انتفاخ في البطن
- الإسهال أو الإمساك.
- احتباس الماء
- آلام العظام.
- دسباقتريوز الأمعاء ، أي سوء امتصاص الطعام والتهاب الغشاء المخاطي المعوي.
أمثلة على الأحماض التي سيتم استخدامها مع بيكربونات الصوديوم لتكرار عمل الخميرة في الخميرة:
- عصير ليمون
- خلط الحليب والخل بنسبة واحد إلى واحد
- كريم الترتارا
ما الكميات؟ لاستبدال الخميرة بصودا الخبز والحمض في الوصفة ، استخدم نصف الكمية المطلوبة من صودا الخبز مع صودا الخبز والنصف الآخر بالحمض. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز ، استخدم ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 1 ملعقة صغيرة من الحمض.
نسيج قوي وسلس للخبز الحرفي أو المخبوزات.
يعمل تخمير الخميرة الأم بنفس طريقة التخمير الفوري للخميرة ، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في العجين لجعلها ترتفع ، لكن استخدام الخميرة الأم بدلاً من الخميرة يتطلب ضعف وقت الصعود.
ما الكميات؟ استخدم 300 جرام من العجين المخمر لتحل محل ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
كيفية صنع العجين المخمر في المنزل
يستغرق تحضير الخميرة الأم ما لا يقل عن 5 أيام. ثم عليك أن تبقيها باردة للاستخدام. انت تحتاج:
- ما لا يقل عن 600 جرام من الدقيق لجميع الأغراض
- ما لا يقل عن 600 مل من الماء
خمس خطوات لمدة خمسة أيام
- اليوم الأول: حضري طبق المقبلات بـ 120 جرام من الدقيق و 120 مل من الماء في وعاء زجاجي كبير وغطيه بغشاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.
- اليوم الثاني: يضاف 120 جرام من الدقيق و 120 مل من الماء إلى البادئ ويخلط جيدا. غطيها برفق واتركيها في درجة حرارة الغرفة. بحلول نهاية اليوم الثاني ، من المفترض أن ترى فقاعات تتشكل ، مما يعني أن الخميرة تنمو وتتخمر.
- اليوم الثالث: كرر الخطوات في اليوم الثاني. يجب أن يكون الخليط برائحة الخميرة ويحتوي على كمية جيدة من الفقاعات.
- اليوم الرابع: كرر الخطوات في اليوم الثاني. تتزايد الفقاعات ، وتصبح الرائحة أقوى وأقسى ، ويزداد حجم المعجون.
- اليوم الخامس: كرر الخطوات في اليوم الثاني. يجب أن يكون للعجين المخمر رائحة خميرة وبه الكثير من الفقاعات. إنه الآن جاهز للاستخدام.
للحفاظ على الخميرة الأم بعد اليوم الخامس ، قم بتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. استخدم نصف كوب آخر (120 جرام) من الدقيق ونصف كوب (120 مل) من الماء لتبريده أو تخلص منه نصف كل أسبوع.
، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام بياض البيض المخفوق بقوة مع قليل من الملح. أو مرة أخرى ، أضف صودا الخبز إلى الزبادي على شكل خميرة في تحضير العجين المخبوز الحلو ، والذي سيكون طريًا بشكل خاص.
رغوي جدًا على سبيل المثال في المضارب المالحة ، ولكن أيضًا في البيتزا أو الفطائر ، يمكن أن يكون بديلاً صالحًا للخميرة الصناعية. في هذه الحالة ، حتى صودا الخبز لن تكون ضرورية. يجب إضافة البيرة تدريجياً: 100 مل هي الجرعة المثالية لـ 200 جرام من الدقيق ، و 80 مل من الماء و 2 ملاعق كبيرة من الزيت. في النهاية نضيف الملح إلى الخليط ، ونتركه يرتاح لبضع ساعات ثم تابع الطهي ، اختر بيرة غير مبسترة وعكرة للغاية. انظر المقالات الأخرى وسم خميرة الأم - خميرة
