حبر الحبار

عمومية

حبر الحبار هو الحبر المستخدم لأغراض دفاعية من قبل الرخويات رأسيات الأرجل من عائلة Sepiidae (المعروفة باسم الحبار).
في أجزاء مختلفة من العالم ، بما في ذلك إيطاليا ، يعتبر حبر الحبار طعامًا شائعًا للغاية ؛ طازجًا مستخرجًا للتو ، يعتبر منتجًا ذا قيمة تذوق كبيرة.
ما لا يعرفه الجميع هو أنه في الواقع ، حبر الحبار ليس هو الحبر الوحيد الصالح للأكل ؛ على وجه الدقة ، يتم أيضًا استخدام الحبار والحبار والأخطبوط (ثلاثة أنواع من رأسيات الأرجل من بين أكثر أنواع الصيد في العالم).

حبر الحبار ليس له أهمية غذائية ذات صلة ، حتى مع الأخذ في الاعتبار الأجزاء الصغيرة للغاية التي يستخدم في "النظام الغذائي". من الضروري في الواقع تحديد أن هذا المنتج له وظيفة النكهة و / أو صبغ الأطباق ، اعتمادًا على حول كيفية استخدامه ؛ في كلتا الحالتين ، كونه شديد التركيز ، يكفي استخدام بضعة جرامات في المرة الواحدة.

ما هو حبر الحبار؟

حبر الحبار (مثل أحبار رأسيات الأرجل الأخرى) هو صبغة حقيقية.
ملاحظة: لا تمتلك عائلة الرتيبة Cirrina وعائلة Nautilidae آلية الدفاع هذه.
يتراكم الحبر في أكياس خاصة موضوعة بين الشقوق الخيشومية ، ولكي ينتشر بسرعة في البيئة ، يطرده الحبار إلى البيئة من خلال الأغطية.
لون حبر الحبار ناتج عن مكون يسمى الميلانينوهي نفس المادة المسؤولة عن تسمير البشرة وتصبغ الأنسجة الأخرى (الشعر) عند الرجال.
ينتج كل نوع من أنواع رأسيات الأرجل حبرًا ملونًا مختلفًا قليلاً عن الأنواع الأخرى ؛ بشكل عام ، يكون لون الأخطبوط أسود ، والحبار مزرق والحبار يميل إلى البني (حتى لو كان من الصعب تحديد الاختلافات ، لنقول الحقيقة).

ملكية

يحتوي حبر الحبار على عدد من المواد الكيميائية الموجودة بتركيزات مختلفة حسب النوع.
بالإضافة إلى الميلانين ، السائل ، في حالته الطبيعية ، غني أيضًا بالمخاط ؛ علاوة على ذلك ، جرعات صغيرة من: التيروزيناز (إنزيم)، الدوبامين و L-DOPA والأحماض الأمينية الحرة (التورين ، حمض الأسبارتيك ، حمض الجلوتاميك ، ألانين و ليسين).
أظهرت الدراسات الحديثة أن حبر رأسيات الأرجل يمكن أن يزيد من نشاط بعض مكونات جهاز المناعة البشري (الخلايا القاتلة الطبيعية) ، مما يعيق نمو وحدات الورم بشكل غير مباشر.
علاوة على ذلك ، فإنه يتميز بتأثير مضاد حيوي معتدل ضد بعض مسببات الأمراض (الإشريكية القولونية, المكورات العنقودية البشروية و الزائفة الزنجارية).
بالتزامن مع افتراض سيكلوفوسفاميد (عقار العلاج الكيميائي) ، فقد ثبت أيضًا أن هذا الحبر يحمي تكوين خلايا الدم الحمراء.
لذلك يبدو أن حبر الحبار له بعض الخصائص المفيدة للكائن الحي ، حتى لو ، كما يحدث غالبًا ، استخدمت الدراسات المرجعية فقط في الخلايا المختبرية وخنازير غينيا المختبرية.

استخدامات الطهي

في الماضي ، كان حبر الحبار يستخدم كحبر.
ومع ذلك ، فإن الاستخدام الحديث لحبر الحبار يقتصر بشكل عام على قطاع تذوق الطعام ، حيث يتم استخدامه كملون غذائي ونكهة.
تباع أيضًا لدى كبار تجار التجزئة في شكل محفوظ ، ولا تتوفر الطازجة إلا من تجار الأسماك الذين يستخرجونها من الأكياس أثناء نزع الأحشاء.
ملحوظة: موت الحبار يقلل بشكل كبير من تركيز المخاط في الحبر.
في المطبخ الإيطالي ، يعتبر حبر الحبار مكونًا مستخدمًا على نطاق واسع في وصفات الدورات الأولى. يضاف إلى الخليط ، فإنه يلون بشكل فعال معكرونة البيض ، عصيدة من دقيق الذرة ، باساتيلي إلخ. مخفف في الصلصة ، من ناحية أخرى ، فإنه يفضل التباين اللوني ويزيد من تلميحات الأسماك.

أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو ​​بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية