عمومية
الناقد هو سمكة بحرية عظمية تنتمي إلى عائلة Sciaenidae وإلى الجنس أمبرينا (التسميات ذات الحدين: أومبرينا سيروزا).
الخصائص الغذائية للكرواكر رائعة ، فهي تحتوي على سعرات حرارية قليلة ، والعديد من البروتينات و "الدهون الصحية" ، ولحومها وفيرة بفيتامين د وبعض من المجموعة ب.
من وجهة النظر البيئية ، يتم تصنيف الناقد حاليًا بين الأنواع المهددة بالانقراض.
الخصائص الغذائية
أومبرين منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة ، وتتمثل وظيفته الغذائية في توفير الأحماض الأمينية الأساسية والدهون وبعض الأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات.
يتم تقليل استهلاك الطاقة للنادي ؛ يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من خلال البروتينات ، تليها القليل من الأحماض الدهنية والكربوهيدرات (البسيطة).
الببتيدات الأمبرين ذات قيمة بيولوجية عالية.
تحتوي الدهون الثلاثية على "نسبة ممتازة من أوميغا 3 (حمض eicosapentaenoic أو EPA و docosahexaenoic أو DHA) ، حتى لو كانت الكمية الإجمالية معتدلة.
لا يحتوي أومبرين على الألياف الغذائية وحمض الفيتيك والكحول الإيثيلي ، وبدلاً من ذلك يحتوي على تركيز معقول من الكوليسترول.
من بين الفيتامينات ، أهمها هو PP أو B3 القابل للذوبان في الماء (النياسين) والذوبان في الدهون D (كالسيفيرول). لا توجد مستويات عالية بشكل خاص من الحديد والكالسيوم. كونه منتجًا بحريًا ، يجب أن يحتوي على تركيز جيد من اليود.
من وجهة النظر التغذوية ، يعتبر الكرواكر طعامًا يناسب أي نظام غذائي عادي.
إنه ليس أحد الأطعمة المسؤولة في أغلب الأحيان عن حساسية الطعام وليس له موانع للداء البطني أو عدم تحمل اللاكتوز.
يوصى به في النظام الغذائي للبدناء والذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي: فرط كوليسترول الدم ، زيادة شحوم الدم ، داء السكري من النوع 2 ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ومتلازمة التمثيل الغذائي.
بفضل قابليته العالية للهضم ، يثبت الكروكر أنه منتج مفيد للتغذية السريرية والعلاج الغذائي ضد بعض الحالات أو أمراض الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص: معاناة المريء والمعدة والاثني عشر (التهاب المريء ، الارتجاع المعدي المريئي ، فتق الحجاب الحاجز ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة أو الاثني عشر ، إلخ) ، اضطرابات الكبد أو البنكرياس (القصور الجزئي ، استئصال المرارة ، إلخ).
يمكن أيضًا تناول الناقد مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ، لأنه لا يحتوي على مستويات عالية من الزئبق.
إذا تم تناوله نيئًا ، يجب أن يخضع لتقليل درجة الحرارة لتجنب خطر الإصابة بأنيساكيس. في النساء الحوامل ، يُنصح بتناوله فقط عند طهيه.
شوكة بحذر ، يمكن للناقل أن يدخل في النظام الغذائي للرضيع ويحل محل سمك النازلي أو سمك القد أو سمك السلمون ، وحتى السنة الثانية ، يُنصح بتحضيره مسلوقًا مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
متوسط الحصة ما يقرب من 150-200 جم من الجزء الصالح للأكل (حوالي 300-400 جم من الأسماك الكاملة المراد تنظيفها).
ملاحظات تذوق الطعام
الناقد هو سمكة مع اللحوم التي تحظى بتقدير كبير.
الخام له ملمس جيد ونكهة لذيذة. تتمتع كوتا برائحة قوية ، أكثر وضوحًا من الدنيس أو القاروص.
يفسح المجال لأي أسلوب طهي ولكن من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن نسبة الدهون منخفضة إلى حد ما (مماثلة لتلك الموجودة في سمك القد). قوام اللحم يجعله أكثر عرضة للجفاف. في الممارسة العملية ، فإنه يميل إلى الجفاف بسهولة.
أولئك الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في المطبخ ولكنهم يفضلون طهيه بالتحميص ، يجب عليهم تجنب نظام التشعيع (شواية الفحم) والاقتراب منه بأساليب أبسط ، على سبيل المثال: على الطبق أو في الفرن الطبيعي أو في ورق القصدير.
من الخصائص الأخرى للكرواكة الميل إلى الانكسار بسهولة ؛ من المستحسن توخي الحذر في التعامل أثناء الطهي وبعده.
وهي سمكة شوكية متوسطة الحجم ، ولكن يمكن تقطيعها بسهولة ، مثل الدنيس أو القاروص.
تشتمل المستحضرات الأولية على الكارباتشيو والجير الطبيعي أو المخللات الخفيفة ؛ ارتباط ممتاز بالتوابل والروائح مثل: الليمون ، الشبت ، الزعتر ، البردقوش والفلفل الوردي.
تشتمل المستحضرات المطبوخة على وصفات بمكونات دقيقة وليست متداخلة ؛ على وجه الخصوص: مقلاة (مع الماء المجنون أو البسيط) ، الغليان (بالماء أو البخار) ، التحمير في مقلاة السمك ، التحميص في الفرن ، في قشرة الملح أو الخضار (مختلطة أو مجرد البطاطس) والمحمصة على الشواية. طبخ الأوعية.
تتميز بهارات النخبة بزيت الزيتون البكر الممتاز والصلصات الرقيقة.
