نيكل
النيكل (Ni) معدن يشبه الحديد ويمكن إدخاله إلى الجسم من خلال الطعام.
النيكل عنصر شائع جدًا في البيئة حيث يمثل:
- مكون أساسي للعديد من السبائك المعدنية (الصلب)
- عنصر متطاير ، لذلك يمكن استنشاقه عن طريق التهوية الرئوية
- تلوث المياه الجوفية والأرض وما إلى ذلك.
في النهاية ، يمثل النيكل عنصرًا دقيقًا في كل مكان تقريبًا يتميز بمصادر المنشأ المختلفة والاحتمال الكبير للاتصال بالكائنات الحية.
الدور البيولوجي للنيكل
النيكل معدن يتباهى بأهمية بيولوجية محددة جيدًا ، لذلك فإن إدخاله مع الطعام أمر أساسي ؛ هذا لا يعني أنه من المهم تناول أكبر قدر ممكن من النيكل - الكميات الصغيرة (الآثار) كافية وهي غير معروفة أشكال النقص الفسيولوجي (توجد بدلاً من ذلك في القصور الكبدي) - ولكن ببساطة أن هذا المعدن يساهم أيضًا في الحفاظ على التوازن الأيضي.
يمثل البول والبراز المصدر الأساسي للتخلص من النيكل الذي يتم إدخاله مع الطعام ، بينما يُعزى تنظيم التماثل الساكن لتركيز الدم إلى وظائف الكلى.
تشارك الوظيفة البيولوجية للنيكل بشكل أساسي في:
- التمثيل الغذائي الهرموني
- الحفاظ على سلامة أغشية الخلايا
- دستور الإنزيم (أرجيناز ، التربسين ، الكربوكسيلاز إلخ)
- استقلاب الجلوكوز والدهون
- استقرار الأحماض النووية
الأطعمة التي تحتوي على النيكل
يوجد النيكل في الطعام في شكلين:
- المكون البيولوجي
- ملوث
الأطعمة التي تنتمي إلى المجموعة الأولى والتي تحتوي بشكل طبيعي على النيكل هي فوق كل شيء: الكاكاو ، وبعض القشريات ، وجميع الرخويات ذات الصدفتين تقريبًا ، والحبوب الكاملة والكاملة (خاصة الشوفان والحنطة السوداء) ، والبقوليات ، والبذور (الجوز والبندق) والقرنبيط.
الأطعمة التي تنتمي إلى المجموعة الثانية والتي تحتوي على النيكل الملوث هي قبل كل شيء: الدهون - الزيوت المهدرجة وجميع الأطعمة المكررة والمعالجة صناعياً. يحدث هذا لأن النيكل الموجود في الجهاز وفي أدوات المطبخ يمكن أن ينطلق في الطعام نتيجة تفاعل مع البيئة الحمضية أو عن طريق الاحتكاك الميكانيكي. علاوة على ذلك ، وكما هو متوقع ، من الممكن تحديد آثار ملوثة إلى حد ما للنيكل خاصة في أغذية الفاكهة والخضروات التي يتم الحصول عليها من الزراعة في التربة الملوثة (الأمطار التي تحتوي على النيكل من الضباب الدخاني ، طبقات المياه الجوفية التي تحتوي على النيكل ، التربة الغنية بالنيكل ، إلخ).
- أغذية غنية جدا بالنيكل: الكاكاو ومشتقاته ، الحبوب الكاملة ، الجوز والبندق ، جميع البقوليات
- الأطعمة الغنية بالنيكل: الأطعمة المعلبة ، ورق الغار ، الرنجة ، الهليون ، الكركند ، الموز ، القرنبيط ، القرفة ، الجزر ، القرنبيط ، الحبوب الكاملة ، الخيار ، القرنفل ، الهندباء ، الكرز ، البصل ، الكبد ، الجبن الهولندي ، المأكولات البحرية ، حليب البقر المبستر ، الخميرة ، البطيخ وجوزة الطيب والزيوت النباتية والفلفل والكرفس والسبانخ والنبيذ
- الأطعمة منخفضة النيكل: حميض وما شابه ، ثوم ، فواكه حمضيات ، مشمش ، بيرة ، قهوة ، أغطية مقدسة وما شابهها ، لحم بقري ، لحم خنزير ، لحم عجل ، لحم خروف ، ملفوف ، كوكاكولا ، دقيق ذرة ، شيلم ، قمح ، جمبري ، خس ، مارجرين ، التفاح ، زيت عباد الشمس ، البطاطس ، الكمثرى ، الأسماك (عائلة جديدة) ، الصنوبر ، الفجل ، الأرز اللؤلؤي ، الخوخ ، منتجات الألبان ، البيض ، العنب.
ملحوظة. يجب ألا يحتوي الماء وملح الطعام على النيكل.
ردود الفعل السلبية لحساسية النيكل والنيكل
التفاعل الضار الذي يمكن أن يحدث عند التلامس مع النيكل هو حساسية من النوع الخلوي وليس نوعًا خلطيًا. هذه شكوى شائعة ؛ في ألمانيا يصيب 6٪ من النساء و 12٪ من الرجال ، ويبدو أنه لا يظهر إلا بعد السنة السادسة من العمر.
تحدث حساسية النيكل بشكل رئيسي مع أكزيما الاتصال ولكن فقط في حالة ملامسة الموضوع لأشياء تحتوي على كميات عالية من النيكل (مجوهرات مقلدة ، وأشرطة ساعة ، وإبزيم حزام ، وما إلى ذلك). في هذا الصدد ، لوحظ أن 25٪ فقط من المصابين بالحساسية يتفاعلون جلديًا مع إدخال النيكل مع الطعام.
لسوء الحظ ، فإن النظام الغذائي للحساسية من النيكل مقيِّد للغاية والحد من تناوله يتضمن حتمًا التخلص من: الأطعمة المهمة جدًا لتغذية الإنسان ، وجميع الأشياء التي تحتوي على النيكل وجميع أواني الطهي التي تحتوي على النيكل.
فهرس:
- الحساسية الغذائية والبيئية - أ. كلاتين - المفاصل - الصفحات 141-142
